一种荷包蛋的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种荷包蛋的制作方法，其制作过程中所需香料水由下述重量份的原料制得：八角茴香2-2.5，小茴香1-2，肉桂0.8-1.2，花椒0.8-1.2，肉豆蔻0.4-0.8，山萘0.5-0.8，草豆蔻1-1.3，草果1-1.5，砂仁0.3-0.6，陈皮1-1.2，山楂0.8-1.2，枸杞子0.2-0.4，胡椒0.6-0.8，丁香0.3-0.6，葱0.8-1.2，生姜0.9-1.1，水1000。本发明专利技术口味独特、营养丰富、具有食疗作用而且便于携带。荷包蛋在高温杀菌操作过程中煮熟，工艺过程简单，节约成本。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品制作领域，确切地说是。
技术介绍
荷包蛋可谓是鸡蛋的一种经典吃法，主要将鸡蛋直接打在锅上煎制而成，其特色为蛋黄保持圆形不散开，因其外形与荷包相似，故得其名。荷包蛋又分单面煎和双面煎两种，单面煎出的荷包蛋较为嫩滑，而双面煎出来的荷包蛋则为香脆为主。荷包蛋因其做法简单，造型美观，加上鸡蛋营养丰富，因而成为十分受欢迎的家常美食。然而现有技术制作的荷包蛋营养和口味比较单一，也不便于携带。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种口味独特、营养丰富、具有食疗作用而且便于携带的荷包蛋的制作方法。上述目的通过以下方案实现 ，其特征在于包括以下步骤 (1)、将不锈钢容器中加入适量植物油加热，将鸡蛋打入不锈钢容器内煎烤至7-8成熟，每个容器打蛋一枚； (2)、按重量份取制备香料水所需原料，煮沸30-40分钟，过滤后得香料水备用；所述的香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2-2.5，小茴香 1-2，肉桂0.8-1.2，花椒 0.8-1. 2，肉豆蘧 0.4-0. 8，山萘 0.5-0. 8，草豆蘧 1-1.3，草果 1-1. 5，砂仁 0.3-0. 6，陈皮 1-1. 2，山楂 0.8-1. 2，枸杞子 0.2-0. 4，胡椒 0. 6-0. 8，丁香 0. 3-0. 6，葱 0.8-1. 2，生姜 0. 9-1. 1，水 1000 ; (3)、按重量份取制备中药提取物所需各原料，加入占上述原料总重量5-7倍的水，煎煮，去渣，后将滤液浓缩、干燥后，得中药提取物备用； 所述的中药提取物由下述重量份的原料制得白玉兰花1-2，当归1-2，白芍2-4，郁李仁3-4,火麻仁2-4,昆布2-4,桑堪1-2,天麻2-4,赤小1-2,百合1-2.莲子2-4,杜仲叶1-2，三七花1-2 ；(4)、在每100重量份的香料水中加入8-10重量份的食盐、5-8重量份的白砂糖、1.0-1. 5重量份的味精、1.2-2. 0重量份的5’-呈味核苷酸二钠、0.3-0. 6重量份的D-异抗坏血酸钠、2-3重量份的中药提取物，混合均匀，得辅料水； (5)、在包装膜上先均匀涂上一层香油，再喷上一层辅料水，再将不锈钢容器中的鸡蛋，转移于包装膜内，包好鸡蛋； (6)、将包好的鸡蛋装入包装袋内，高温杀菌后，即得。所述的，其特征在于 所述的香料水由下述重量份的原料制得八角茴香2.2，小茴香1.5 ，肉桂1.0，花椒1.0，肉豆蘧0.64，山萘0.65，草豆蘧1. 12，草果1. 2，砂仁0.45，陈皮1.12，山楂1，枸杞子0.3，胡椒 0.7，丁香0.45，葱1， 生姜I，水1000。所述的，其特征在于所述的包装膜为自动成型的包装膜。所述的，其特征在于步骤(4)所述的高温杀菌操作包括以下步骤 (1)、在杀菌锅中加入洁净水，将封口后的装有鸡蛋的包装膜放入杀菌锅内，整齐摆放，留有缝隙，防止叠放导致杀菌不均匀，然后封盖，密封严密； (2)、打开蒸气阀，观察压力表与温度表，在23—25分钟内升温达110°C时逐渐关闭蒸气阀，升到121°C，压力达到0. 12MPa全部关闭蒸气阀，开始恒温记时，温度升降要及时补救，确保在121°C的温度杀菌时间为5. 8-6. 2分钟，恒温结束后，及时打开空压机进行反压到0. 18-0. 2 MPa冷却至温度40°C以下即可出锅。所述的，其特征在于所得杀菌后的产品装入清洁容器中，装时要轻拿轻放，最后送入保温间进行保温。所述的，其特征在于所述的原料鸡蛋要求蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈微红色，蛋黄不见或略见阴影。打开后蛋黄凸起完整，并带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明，每枚鸡蛋重量45— 60g。所述的，其特征在于鸡蛋需要用流动水清洗，用毛刷及时去除表面污物。所述的，其特征在于步骤(5)中每40_45g鸡蛋使用l_2g香油，7-8g辅料水。所述的，其特征在于步骤(I)中，所述的不锈钢容器内部先均匀涂上一层植物油。每个不锈钢容器中涂抹植物油0. 5-1. 2g。本专利技术的有益效果为本专利技术口味独特、鲜香营养，具有食疗作用而且便于携带。荷包蛋在高温杀菌操作过程中煮熟，工艺过程简单，节约成本。具体实施例方式实施例1、，包括以下步骤 (1)、将不锈钢容器中加入适量植物油加热，将鸡蛋打入不锈钢容器内煎烤至7-8成熟，每个容器打蛋一枚； (2)、按重量份取制备香料水所需原料，煮沸30-40分钟，过滤后得香料水备用； 所述的香料水由下述重量(公斤)的原料制得八角茴香2，小茴香2，肉桂1. 2，花椒1. 2，肉豆蘧0.4，山萘0.5，草豆蘧I，草果1. 5，砂仁0.6，陈皮1，山楂1. 2，枸杞子 0.4，胡椒 0.8，丁香 0.6，葱1. 2，生姜 1.1，水 1000; (3)、按重量份取制备中药提取物所需各原料，加入占上述原料总重量5-7倍的水，煎煮，去渣，后将滤液浓缩、干燥后，得中药提取物备用； 所述的中药提取物由下述重量(公斤)的原料制得白玉兰花2，当归2，白芍2，郁李仁4，火麻仁4，昆布4，桑椹1，天麻2，赤小豆2，百合1.莲子2，杜仲叶2，三七花I; (4)、在每100重量份的香料水中加入8-10重量份的食盐、5-8重量份的白砂糖、1. 0重量份的味精、2. 0重量份的5’ -呈味核苷酸二钠、0. 6重量份的D-异抗坏血酸钠、2重量份的中药提取物，混合均匀，得辅料水； (5)、在包装膜上先均匀涂上一层香油，再喷上一层辅料水，再将不锈钢容器中的鸡蛋，转移于包装膜内，包好鸡蛋； (6)、将包好的鸡蛋装入包装袋内，高温杀菌后，即得。对比感官实验 将本实施例荷包蛋A与按照一般常规工艺制作的荷包蛋B进行口味比较，经过50人对菜品进行感官评价，有41人表示与荷包蛋B相比更喜欢荷包蛋A的味道,有4人表示与荷包蛋A相比更喜欢荷包蛋B的味道，其余5人评价荷包蛋A、荷包蛋B的味道均一般，可见，荷包蛋A因具有独特的风味，大部分人接受程度良好。实施例2、 ，包括以下步骤 (I )、将鸡蛋打开，倒入洁净的不锈钢容器内，每个容器打蛋一枚，注意一定要保持蛋形完整；每个不锈钢容器在倒入鸡蛋前涂抹植物油0. 7g ； (2)、按重量份取制备香料水所需原料，煮沸40分钟，过滤后得香料水备用； 所述的香料水由下述重量份(kg)的原料制得八角茴香2.5，小茴香2，肉桂1.2，花椒1. 2，肉豆蘧0.8，山萘0.5，草豆蘧1，草果1. 5，砂仁0.3，陈皮1，山楂0.9，枸杞子 0.4，胡椒 0.8，丁香 0.5，葱 0.8，生姜 1.1，水 1000; (3)、按重量份取制备中药提取物所需各原料，加入占上述原料总重量5倍的水，煎煮，去渣，后将滤液浓缩、干燥后，得中药提取物备用； 所述的中药提取物由下述重量份(kg)的原料制得白玉兰花1，当归1，白芍4，郁李仁3，火麻仁4，昆布2，桑椹1. 7，天麻2，赤小豆2，百合1.莲子3，杜仲叶1，三七花2; (4)、在每100重量份(kg)的香料水中加入10重量份的食盐、8重量份的白砂糖、1. 5重量份的味精、2. 0重量份的5’ -呈味核苷酸二钠、0. 6重量份的D-异抗坏血酸钠、3重量份的中药提取物，混合均匀，得辅料水； (5)、在包装膜内先均匀涂上一层香油，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷包蛋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）、将不锈钢容器中加入适量植物油加热，将鸡蛋打入不锈钢容器内煎烤至7?8成熟，每个容器打蛋一枚；（2）、按重量份取制备香料水所需原料，煮沸30?40分钟，过滤后得香料水备用；所述的香料水由下述重量份的原料制得：八角茴香?2?2.5?，小茴香??1?2，肉桂?0.8?1.2，花椒?0.8?1.2，肉豆蔻?0.4?0.8，山萘?0.5?0.8，草豆蔻??1?1.3?，草果?1?1.5，砂仁?0.3?0.6，陈皮?1?1.2，山楂?0.8?1.2，枸杞子?0.2?0.4，胡椒???0.6?0.8?，丁香0.3?0.6?，葱?0.8?1.2，生姜?0.9?1.1，水1000；（3）、按重量份取制备中药提取物所需各原料，加入占上述原料总重量5?7倍的水，煎煮，去渣，后将滤液浓缩、干燥后,得中药提取物备用；所述的中药提取物由下述重量份的原料制得：白玉兰花1?2，当归1?2，白芍2?4，郁李仁?3?4，火麻仁?2?4，昆布?2?4，桑椹?1?2，天麻2?4，赤小豆?1?2，百合?1?2.莲子2?4，杜仲叶?1?2，三七花1?2；??（4）、在每100重量份的香料水中加入8?10重量份的食盐、5?8重量份的白砂糖、1.0?1.5?重量份的味精、1.2?2.0重量份的5“?呈味核苷酸二钠、0.3?0.6重量份的?D?异抗坏血酸钠、2?3重量份的中药提取物，混合均匀，得辅料水；（5）、在包装膜上先均匀涂上一层香油，再喷上一层辅料水，再将不锈钢容器中的鸡蛋，转移于包装膜内，包好鸡蛋；（6）、将包好的鸡蛋装入包装袋内，高温杀菌后，即得。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：望正光，张文泉，余波，杨敏，望月，张强，方园，朱军，
申请(专利权)人：安徽光正食品有限公司，
类型：发明
国别省市：