【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种腌制咸蛋的方法。
技术介绍
咸蛋是我国历史悠久的传统特色产品，传统的咸蛋腌制方法，一般采用泥包法、灰包法或单一的盐水浸泡。泥包法、灰包法需要较长的生产周期，一般需35 40天，成熟后还需洗掉泥包，工人劳动强度大，工作环境脏。盐水浸泡法虽然工艺简单，劳动强度稍有降低，成熟时间有缩短，一般仍需15-17天。盐水浸泡法，还存在料液利用率低的问题，一般一次配料只能使用一次，料液浪费严重；浸泡法的腌制容器多为水缸、水泥池、大中型塑料桶等，料液容易渗漏，往往会导致环境的污染，工作环境仍然不好。这几种传统的咸蛋腌制方法，生产效率难以提高，从鸭蛋清洗、分级到袋装均需手工操作完成，需要劳动力多而且劳动强度大，劳动过程易造成蛋品破损，由于生产周期长，会因过程控制不严而产生“黑黄蛋”。针对提高腌蛋的生产效率，，有一些改进的缩短腌制周期的方法。有专利号为85103390的中国专利“快速压力腌蛋方法及装置”，该专利技术针对食品加工领域中传统的腌制禽蛋的方法周期长、对大批量生产很不利的缺陷，采用压力腌蛋法，即将禽蛋放入钢制压力容器内，加入饱和食盐水充满容器，然后通过手压泵...
【技术保护点】
一种压力循环咸蛋腌制方法，其特征在于：包括以下步骤：鲜蛋经检验后，洗净晾干；晾干后，经分拣，转入腌制周转箱；放入密封压力罐中，加入饱和食盐溶液；开始压力循环腌制；所述压力循环腌制是：使罐内气压为在0.1Mpa常压与0.15Mpa之间循环变化，先加压至0.15Mpa，保压时间10分钟，之后泄压至常压0.1Mpa，泄压时间为2?3分钟，再保持常压20分钟；再加压至0.15Mpa，保压时间10分钟，之后泄压至常压0.1Mpa，泄压时间为2?3分钟，再保持常压20分钟；以此为规律循环控制，总腌制时间为50小时士10小时，直至腌制结束。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：王大文，
申请(专利权)人：安徽工贸职业技术学院，
类型：发明
国别省市：
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