微波加工的鸡蛋制品及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种以鸡蛋粉、淀粉、白砂糖、植物油、山梨糖醇、磷酸盐、黄原胶、食用盐、味精、酱油粉末、5-呈味核苷酸、维生素E及泡打粉为主原料并用微波加工干燥的微波加工的鸡蛋制品及其制备方法，鸡蛋粉、淀粉粉体原料混合均匀+植物油液体原料—混合+自来水—混合成面团—制成湿颗粒/或挤压成型—微波生产线加热—二次制粒—热风干燥—包装处理，使用微波生产线连续加热处理，生产便利，工作效率高，且环保卫生，所制成的产品经微波处理后，形成自内向外的均匀的微孔通道，加入热水或汤料后迅速吸水膨胀，漂浮于热水或者汤料之上，很好的呈现蛋炒鸡蛋的所固有色香味，提高主食品的美观性和营养性，适用于方便食品中的配料。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于微波食品加工
，特别涉及一种以鸡蛋粉或者鲜鸡蛋、淀粉、白 砂糖、植物油、山梨糖醇、磷酸盐、黄原胶、食用盐、味精、酱油粉末、5-呈味核苷酸、维生素E 及泡打粉为主原料并采用微波进行加工干燥的，主要适 用于方便食品中的配料，如方便面、方便汤、方便米线以及其它特定食品。
技术介绍
目前，对于作为即营养又好吃的传统食品一鸡蛋在快消类工业食品中单独呈现 存在一定的困难，原因是鲜鸡蛋无法以一种适合的形态表现于方便食品中。实际中虽然有 使用热风干燥或冷冻干燥的方法加工的鸡蛋粒块，但前者使用中存在颗粒吸水不均匀有硬 芯、容易下沉、口感不好等情况；如专利申请号200410056418. O、名称为《干燥蛋制品的制 造方法》的专利技术专利申请，就是以热风干燥为主，另外加上微波膨化和干燥处理相结合进 行加工，其结果是所获得的干燥蛋制品不能达到鸡蛋的口感，色泽上也与鸡蛋制品有很大 的差异；尤其是在用开水冲泡后鸡蛋粒块吸水不均匀，呈海绵样，半沉浮状，成形不好，口感 软，不爽快。而冷冻干燥制成的鸡蛋块也存在成型不好，易破碎，且对设备要求严格，制成 本过高，不利推广的缺点。如何克服目前鸡蛋制本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种微波加工的鸡蛋制品，其特征在于：包括以下重量份数的原料：鸡蛋粉????????30—50份醋酸酯化淀粉??10—30份白砂糖????????10—20份植物油????????10—20份山梨糖醇??????10—20份磷酸盐????????1???2份黄原胶????????0.5—1份5?呈味核苷酸??0.1—0.2份食用盐????????0.5—1份味精??????????0.5—1份酱油粉????????0.5—1份维生素E??????0.01?0.02份泡打粉???????0.5—2份。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈志华，
申请(专利权)人：郑州广禾源农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：