一种速溶蛋黄粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋液原料进行机械分散；（b）按重量比蛋黄液：微胶囊壁材=100:0.1-5向分散后的蛋黄液中加入食用微胶囊壁材，并于低温条件下进行均质处理；和（c）将经均质处理后的蛋液进行干燥，制成速溶蛋黄粉。本发明专利技术首次选用微胶囊包埋工艺，解决了蛋粉在冲调时结块的问题，增加了蛋粉的流动性和溶解性，并且冲调后的蛋粉适口性好，丰富了蛋制品的品种，适合较广泛的消费人群食用；同时也为蛋制品的深加工提供了更广的途径。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋品加工领域中的蛋黄粉生产技术，尤其涉及制备速溶蛋黄粉的方法。
技术介绍
禽蛋是以其高营养易吸收等特点而深受人们喜爱的动物性食品，方便易得。蛋类主要供给蛋白质，其必需氨基酸的含量较畜肉更为理想，组成比例适合于人体需要，生物价可达94%以上。蛋中脂肪绝大部分在蛋黄内，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高，而且分散成细小颗粒，极易于吸收。蛋黄中的卵磷脂被人体消化吸收后，能大大增强人的记忆力。蛋粉作为一种原料，广泛应用于婴幼儿食品、化妆品、医药领域，如医药保健食品及卵磷脂软月父囊。未经微胶囊包埋的蛋黄粉，由于含大量油脂，在水中溶解度低，冲调后导致产品分层，油水分离，严重影响感官品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种速溶蛋黄粉的制备方法。本专利技术的另一个目的是提供该方法制备得到的蛋黄粉。本专利技术的目的是通过如下技术方案实现的一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括(a)对蛋黄液进行机械分散；(b)按重量比蛋黄液微胶囊壁材=100:0. 1-5向分散后的蛋黄液中加入食用微胶囊壁材，并于低温条件下进行均质处理；和(C)将经均质处理后的蛋黄液进行干燥，制成速溶蛋黄粉。进一步的，所述机械本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速溶蛋黄粉的制备方法，该方法包括：（a）对蛋黄液进行机械分散；（b）按重量比蛋黄液：微胶囊壁材=100:0.1?5向分散后的蛋黄液中加入食用微胶囊壁材，并于低温条件下进行均质处理；和（c）将经均质处理后的蛋黄液进行干燥，制成速溶蛋黄粉。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵伟，韩旭，杨巍，韩凯，王宇，
申请(专利权)人：北京二商健力食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：