一种蛋黄粉的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种蛋黄粉的制备方法，该方法包括向蛋黄液添加一定量的水、酒精、糖类、乳化剂、稳定剂等物质作为黏合剂，粘结剂加入量为蛋黄粉：粘结剂=100:5-20（重量/体积比），得到含水量为10-20%的混合蛋黄粉，该混合蛋黄粉经制粒、干燥后不出油脂，遇水迅速溶解，冲调稳定性较好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋品加工领域中的蛋黄粉生产技术，尤其涉及制备速溶蛋黄粉的方 法。
技术介绍
蛋黄粉是一种营养价值很高的食品，同时作为一种天然的食品乳化剂在食品加工 中有着广泛的应用。蛋黄粉主要用于食品工业原料及医药业提取卵磷脂，在食品工业中烘 焙食品、冷饮(冰淇淋、雪糕)及全价营养配方食品等。蛋黄粉的乳化性主要是脂蛋白质 (尤其是占总蛋白质65%的低密度脂蛋白)及其组分卵磷脂(约占磷脂的75%)的作用， 蛋白质对乳化作用的贡献比磷脂更大。混合制粒是指将粉料和黏结剂放入一个容器内，利用高速旋转的搅拌器的搅拌作 用迅速完成混合并制成颗粒的方法。它是在搅拌桨的作用下使物料混合、翻动、分散甩向器 壁后向上运动，并在切割刀的作用下将大颗粒破碎、切割。并和搅拌桨的作用相呼应，使物 料得到强大的挤压、滚动而形成致密而均匀的颗粒。常用的搅拌混合造粒机，其构造主要由 容器、搅拌桨、切割刀组成，操作时先将粉料倒入容器，盖上盖，先把物料搅拌混合均匀后加 入黏结剂，搅拌造粒。完成造粒后倒出湿颗粒，然后进行干燥。搅拌混合造粒是在一个容器内进行混合、造粒，与传统的挤出造粒相比具有省工 序、操作简单、快速等优点，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种蛋黄粉的制备方法，所述方法包括：步骤1：取蛋黄粉，加入粘结剂，搅拌均匀，制成含水率为10?20%的混合蛋黄粉；步骤2：将步骤1得到的混合蛋黄粉进行制粒；步骤3：将经步骤2制粒后的蛋黄粉进行干燥。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵伟，韩旭，韩凯，王宇，
申请(专利权)人：北京二商健力食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：