一种鸭蛋的冷藏保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，包括择蛋、消毒、清洗、干燥和冷藏步骤，所述消毒包括二次消毒过程，分别为臭氧水处理和消毒液处理。本发明专利技术釆用臭氧水和消毒液进行消毒处理，可完全杀灭蛋壳表面细菌，有利于鸭蛋的保鲜，延长了鸭蛋的保存期，同时本发明专利技术对鸭蛋的品质变化影响较小。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，一种鸭蛋的冷藏保鲜方法。
技术介绍
鸭蛋的营养非常丰富，是人们生活当中不可缺少的食品。目前，鸭蛋的保鲜方法较多，但是采用一般的鸭蛋保鲜方法保鲜出来的鸭蛋，保存期较短，鸭蛋的完好率较低，成本较高，保鲜方法复杂。目前，国内外关于禽蛋清洁、消毒方法的研究中涉及到鸡蛋的比较多，但对于鸭蛋的清洁、消毒的研究较少。在鸡蛋的消毒处理大多釆用消毒液进行处理，但这种消毒效果难以保证。而鸭蛋产蛋后的污染比鸡蛋严重很多，鸭蛋上常见的病菌主要有大肠杆菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌、沙门氏菌等，这些细菌釆用常规的消毒液处理很难杀死。因此，研究鸭蛋的清洁、消毒问题具有重要的实际意义。
技术实现思路
针对上述现有技术的不足，本专利技术提供一种可延长保存期且提高完好率的鸭蛋的冷藏保鲜方法。本专利技术所采取的技术方案为：一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，包括择蛋、消毒、清洗、干燥和冷藏步骤，所述消毒包括二次消毒过程，分别为臭氧水处理和消毒液处理。上述臭氧水的浓度优选为1～5％，臭氧水浸泡时的温度优选为10～20℃，浸泡时间优选为5～30秒。上述消毒液与水的体积比优选为50～200，消毒液浸泡时的温度优选为10～20℃，浸泡时间优选为10～30分钟。上述干燥为：将经消毒清洗后的鸭蛋以30～40℃热风吹干。上述冷藏温度为-2～-10℃。上述择蛋为：选择外壳无破损且为一周内的鲜鸭蛋。上述臭氧水的浓度进一步优选为2％，臭氧水浸泡时的温度进一步优选为20℃，浸泡时间进一步优选为20秒。上述消毒液与水的体积比进一步优选为100，消毒液浸泡时的温度进一步优选为20℃，浸泡时间进一步优选为15分钟。与现有技术相比，本专利技术的有益效果：本专利技术方法简单，过程容易掌握，保鲜的成本低廉，采用该方法处理过的鸭蛋在60天内不会变质，完好率在90％以上。本专利技术釆用臭氧水和消毒液进行消毒处理，可完全杀灭蛋壳表面细菌，有利于鸭蛋的保鲜，延长了鸭蛋的保存期，同时本专利技术对鸭蛋的品质变化影响较小。具体实施方式为便于理解本专利技术，本专利技术列举实施例如下。本领域技术人员应该明了，所述实施例仅仅用于帮助理解本专利技术，不应视为对本专利技术的具体限制。如无具体说明，本专利技术的各种原料均可以通过市售得到。除非另有定义或说明，本文中所使用的所有专业与科学用语与本领域技术熟练入员所熟悉的意义相同。此外任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本专利技术方法中。实施例1一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，包括择蛋、消毒、清洗、干燥和冷藏步骤，择蛋：选择外壳无破损且为一周内的鲜鸭蛋。消毒包括二次消毒过分程，分别为臭氧水处理和消毒液处理，臭氧水的浓度为2％，臭氧水浸泡时的温度为20℃，浸泡时间为20秒；消毒液与水的体积比为100，消毒液浸泡时的温度为20℃，浸泡时间为15分钟。干燥：将经消毒清洗后的鸭蛋以30～40℃热风吹干。冷藏：温度为-2～-10℃。采用本实施例处理的鸭蛋在60天内不会变质，完好率在90％以上。对比例1一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，与实施例1相比，不同之处仅在于：釆用一次消毒处理：臭氧水的浓度为2％，臭氧水浸泡时的温度为20℃，浸泡时间为20秒。对比例2一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，与实施例1相比，不同之处仅在于：釆用一次消毒处理：消毒液与水的体积比为100，消毒液浸泡时的温度为20℃，浸泡时间为15分钟。微生物的测定如下：参考标准：细菌总数的测定：GB/T4789.2-2008，大肠菌群的测定：GB/T4789.38-2008测定方法：分别取实施例1、对比例1以及对比例2的方法处理后的鸭蛋各30只，在无菌操作条件下，用灭菌后的棉签均匀擦拭，将棉签放入灭菌后的生理盐水中，振荡20min。取10ml振荡液，用无菌水以1：10、1:100、1:1000三个稀释度进行稀释。用已灭菌吸管吸取稀释液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。然后立即在每个平皿内注入约15ml、45℃的营养琼脂培养基，并转动平皿，使培养基于稀释液均匀混合。待琼脂凝固后，倒转平皿，于36℃恒温条件下培养48h后观察结果，分别计数每个平皿的菌落总数。结果：实施例1处理鸭蛋后蛋壳及壳膜表面的细菌总数为(550±51.2)cfu/枚鸭蛋，而对比例1和对比例2处理的鸭蛋细菌总数分别为(15000±125.6)、(16500±210.3)cfu/枚鸭蛋。因此，用实施例1提供的方法处理的鸭蛋壳表面的细菌总数少。蛋白指数的测定如下：分别取实施例1、对比例1以及对比例2的方法处理后的鸭蛋各30只，沿横向破破蛋壳，去除蛋黄后，其余蛋内容物倒入40目标准检验筛中，静置过滤2min后，滤去稀蛋白，所剩蛋白即为浓蛋白。用电子天平分别称重，蛋白指数的计算公式如下式：蛋白指数＝浓蛋白质量/稀蛋白质量结果：采用实施例1的方法处理的鸭蛋的蛋白指数为1.23±0.12，而对比例1和对比例2处理的鸭蛋的蛋白指数为1.12±0.11，两者之间的差异不明显。因此，采用实施例1的方法对鸭蛋的蛋白指数影响不大。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，包括择蛋、消毒、清洗、干燥和冷藏步骤，其特征在于，所述消毒包括二次消毒过程，分别为臭氧水处理和消毒液处理。

【技术特征摘要】
1.一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，包括择蛋、消毒、清洗、干燥和冷藏步骤，其特征在于，所述消毒包括二次消毒过程，分别为臭氧水处理和消毒液处理。2.如权利要求1所述的一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，其特征在于：所述臭氧水的浓度为1～5％，臭氧水浸泡时的温度为10～20℃，浸泡时间为5～30秒。3.如权利要求1所述的一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，其特征在于：所述消毒液与水的体积比为50～200，消毒液浸泡时的温度为10～20℃，浸泡时间为10～30分钟。4.如权利要求1所述的一种鸭蛋的冷藏保鲜方法，其特征在于，所述干燥为：...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄义灯，
申请(专利权)人：安徽新梦想食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34