臭蛋及其制造方法技术

一种臭蛋及其制造方法，臭蛋口味特殊，能刺激食欲和帮助消化，选鲜蛋清洗干净，在笼中或沸水中蒸煮２０分钟用大茴香、小茴香、花椒、桂皮、白芷、食盐为主料和水调和后，经煮熬一小时后的卤液和蛋一同置于坛内，封紧坛口送入发酵室发酵３０天即可制成臭蛋。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】臭蛋及其制造方法本专利技术涉及一种臭蛋及其制造方法，该臭蛋系一种营养食品，也是经特殊发酵制成的一种方便食品。臭蛋的口味与一般蛋类食品不同，能刺激食欲，帮助消化，且便于携带和储运。目前市场上并未销售臭蛋，也未介绍过制臭蛋的工艺方法，通常都只是五香茶叶蛋、咸蛋等食品，茶叶蛋不便于随身携带，蛋壳常破散造成污染；咸蛋储运过程常破碎，使用前须先煮熟，其味咸。本专利技术的目的是要提供一种臭蛋及其制造方法，它可以弥补上述的不足。臭蛋的营养丰富，异味浓郁，食后回味无穷；臭蛋能刺激食欲，促进消化，随时可取用，不必加热煮后再食，采用真空包装，符合卫生要求。本专利技术的目的是这样实现的：臭蛋的制造方法如下：臭蛋的制造共有五道工序，即选蛋、洗蛋、将蛋蒸煮消毒灭菌、蒸熬卤液和装坛腌制、发酵。1.选蛋：首先挑选无外伤的新鲜禽蛋，如鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋均可使用。2.洗蛋：将经过仔细挑选过的合格禽蛋用清水冲洗干净备用，蛋壳表面应光洁无任何脏污斑点。3.蒸煮禽蛋：再将臭蛋异味的禽蛋放置于蒸笼或沸水中蒸煮20分钟后取出备用。4.消毒灭菌：选择较小的但有盖子的陶瓷坛子，先用净水冲洗干净并进行消毒处理。5.蒸熬卤液：选用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食盐2500克放入1000克水中混匀，熬煮约1小时，冷却后经过滤去掉渣滓的卤液备用。6.装坛腌制：取卤液10千克，熟禽蛋8千克一同装入洗净并经过严格消毒的坛子里盖上盖子，用薄膜扎紧坛口进行密封。7.发酵：将坛口密封的坛子送入发酵室发酵。该发酵室内设置加温设备和保温措施以及紫外线消毒灭菌装置，室内温度保持在35℃左右，发酵周期为30天。8.真空密封包装臭蛋及其制造方法具有下列优点：1.一般咸蛋都是生蛋，食用前须煮熟才能食用，臭蛋是熟食可直接食用，不必临时烧煮。2.臭蛋异味浓郁，食用时不仅口味适宜，且有增加食欲的特点。3.臭蛋经过消毒处理并采用真空包装后便于携带，随时可食用且保质保量。4.制造方法并不复杂，按法制作臭蛋。实施例：先选新鲜禽蛋用清水冲洗干净，置于蒸笼或沸水中蒸煮20分钟后，取卤液10千克，熟禽蛋8千克置于经过消毒过的坛内，送入发酵室发酵，室温内为35℃左右，发酵时间约30天就可制成臭蛋，上述的卤液是用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食盐2500克与1000克水混匀，熬煮1小时，再经冷却过滤而成。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种臭蛋及其制造方法，它包含选蛋、清洗、蒸煮等工序，其特征在于：将蒸煮过的禽蛋置于用清水冲洗和进行消毒处理过的坛子中，坛内放入煮熟的卤液，该卤液选用大茴香１００克，小茴香５０克、花椒１００克、桂皮５０克、白芷５０克、食盐２５００克与１０００克水调匀，熬煮１小时，再经冷却过滤，将坛口密封后送入发酵室，室温为３５℃，发酵周期为３０天，即可制成臭蛋。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.一种臭蛋及其制造方法，它包含选蛋、清洗、蒸煮等工序，其特征在于：将蒸煮过的禽蛋置于用清水冲洗和进行消毒处理过的坛子中，坛内放入煮熟的卤液，该卤液选用大茴香100克，小茴香50克、花椒100克、桂皮50克、白芷50克、食盐2...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘丰，
申请(专利权)人：刘丰，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]