特种无铅皮蛋系列及其加工方法技术

本发明专利技术涉及特种无铅皮蛋系列及其加工方法，为无壳结构，可用手工加工，也可用机械化、自动化生产，可制成固态或胶胨状或液态或酱型或汁型，并且含有食品添加剂。加工方法为：采用氢氧化钠、食盐、水配制Ａ料液，采用食品添加剂、水配制Ｂ料液，将鲜蛋洗净、搅碎、去壳，先后分次将Ａ、Ｂ料液加入不断搅拌的蛋液中，最后倒入包装容器，密封口、存放、检验出厂。本发明专利技术构思新颖、加工先进、配方科学、品种繁多、营养丰富、携带食用方便、应用范围广泛，是一种新型的绿色食品。（*该技术在2022年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
特种无铅皮蛋系列及其加工方法
本专利技术涉及人类日常生活的一种食品，具体涉及一种特种无铅皮蛋系列及其加工方法。
技术介绍
传统的皮蛋加工方法为：先在大缸内放入生石灰、纯碱、陀僧、盐、茶叶、水、搅拌均匀冷却后，制成配料；将鲜鸭蛋洗净置于容器内，并由竹条压盖，操作工人将大缸内的料液倒在鲜蛋上，直至完全复盖，存放20-40天，制成带壳皮蛋，这种方法劳动强度大，残渣废料多，染污环境，制作配料有一定的危险性，技术不易掌握，损耗浪费大、废品率高，加工周期长，投放市场慢，占用场地大，投资多，携带食用极其不便，并且按照这种方法生产的产品营养成份单一，品种单调，应用范围窄小，生产效率低，成本高。后由上述浸泡法改成包裹法，虽比浸泡法进了一步，但还是存在周期长，投放市场慢，携带、食用不便，产品营养成份单一、品种单调、应用范围窄小、生产效率低、成本高等缺陷。再后又由包裹法改进成无壳皮蛋加工法，此法虽比包裹法又前进了一步，但仍存在品种单调、营养单一、应用范围窄小、生产效率低、成本高、加工周期仍较长、操作难以掌握、质量难以控制(料少加一滴产品易变质，料多加一滴碱气不易挥发，碱性重，口感不好)-->等缺陷。专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种特种无铅皮蛋系列，其特征在于为无壳结构，可用手工加工，可用机械化、自动化生产，可制成固态或胶胨状或液态或酱型或汁型，并且含有食品添加剂。

【技术特征摘要】
CN 2001-12-31 01131660.81、一种特种无铅皮蛋系列，其特征在于为无壳结构，可用手工加工，可用机械化、自动化生产，可制成固态或胶胨状或液态或酱型或汁型，并且含有食品添加剂。2、根据权利要求1所述的特种无铅皮蛋系列的加工方法，其特征在于先配制A、B两种不同的料液，A料液采用氢氧化钠、食盐、水、按一定的重量百分比配比制备而成，B料液为食品添加剂，加水配制而成；用洁净水清洗鲜蛋，鲜蛋包括：鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、甲鱼蛋、禽蛋，并用开水或紫外线对容器、工具杀菌、消毒、再将洗干净的鲜蛋倒入搅拌器内搅碎，也可用手工，去壳，得蛋白、蛋黄混合液，将该蛋液称重，并取与该蛋液成一定比例的A料液注入不断...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏泽湘，
申请(专利权)人：夏泽湘，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]