一种腌制咸蛋的方法与设备技术

本发明专利技术公开了一种腌制咸蛋的方法与设备。腌制咸蛋所采取的技术方案包括：蛋品的挑选、清洗、腌制，其中，蛋品腌制是在一个可进行高压、低压（常压）变换的压力容器内采用脉动压力进行。蛋品经挑选洗净晾干后，浸渍到盛有质量分数为２０～３０％的盐溶液的压力容器中，然后密封压力容器，在温度为１０～４０℃、高压压力为相对压力８０～２００ｋＰａ、高压维持时间为２．５～１５分钟、低压维持时间为２．５～１５分钟的脉动压力下腌制咸蛋，腌制４８～７２小时，咸蛋成熟。本发明专利技术的设备包括，压力容器（３），与压力容器（３）相连接的空气压缩机（１），与压力容器（３）相连接的还有压力控制装置。本发明专利技术大大缩短咸蛋加工周期，蛋清咸度适中，粉嫩雪白，蛋黄油露松沙，口感鲜美。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种利用脉动压力腌制咸蛋的方法与设备，属于食品加工

技术介绍
咸蛋是我国传统的腌制食品。腌制后的禽蛋，其保存期延长，滋味鲜美，深受人们喜爱。但因咸蛋加工时间较长，鲜蛋内含有的大量微生物，在适宜条件下生长繁殖，严重影响咸蛋品质。因此缩短咸蛋加工时间，改善咸蛋品质越来越受到广大科研工作者的重视，有不少研究者提供了一些咸蛋的快速腌制技术。显著缩短加工时间的是压力腌蛋法，如佟林功和李根祥的专利《快速压力腌蛋方法及装置》，是将禽蛋放入钢制压力容器内，加入饱和食盐水充满容器，然后通过手压泵对容器内盐溶液加压。许国珍的专利《咸蛋快速腌制法》，将鲜蛋放置于受压容器中：1)浸渍含盐酸盐浓度3～5％的饱和食盐水并加压不少于6～14小时；2)浸渍含氢氧化钠浓度为3.6～6％的饱和食盐水并加压不少于12～28小时。两工序压力均为1.2～4kg/cm2。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种快速咸蛋加工方法，能够有效保持咸蛋品质，缩短加工时间，满足禽蛋行业发展和人们消费的需求。为了达到本技术的目的所采取的技术方案包括蛋品挑选、清洗、腌制和储存，其特征在于，蛋品腌制是在一个可进行高压、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种腌制咸蛋的方法，其特征在于，蛋品腌制是在一个可进行高压、低压变换的压力容器内采用脉动压力进行的。

【技术特征摘要】
1、一种腌制咸蛋的方法，其特征在于，蛋品腌制是在一个可进行高压、低压变换的压力容器内采用脉动压力进行的。2、根据权利要求1所述的腌制咸蛋的方法，其特征在于，所述脉动压力的高压压力为相对压力80～200kpa、高压维持时间为2.5～15分钟/周期，低压维持时间为2.5～15分钟/周期的脉动压力下腌制咸蛋，腌制48～72小时，咸蛋成熟。3、根据权利要求1或2所述的腌制咸蛋的方法，其特征在于，蛋品腌制时的盐溶液的质量分数为20～30％，温度为10～40℃。4、根据权利要求1或2所述的腌制咸蛋的方法，其特征在于，所述脉动压力的低压压力为常压。5、根据权利要求1或2所述的一种脉动压力腌制咸蛋的方法，其特征在于，脉动压力腌制咸蛋的盐溶液浓度为质量分数20～25％。6、根据权利要求1或2所述的一种脉动压力腌制咸蛋的方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：高振江，陈石头，林海，
申请(专利权)人：中国农业大学，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]