【技术实现步骤摘要】
一种熟咸蛋品的生产工艺
本专利技术涉及一种咸蛋加工工艺，尤其涉及一种卫生且保存时间长的咸蛋制品。
技术介绍
咸蛋是我国传统的禽蛋加工传统食品。咸蛋加工随着科技的进步逐步从泥盐灰腌制过渡到盐水腌制，利用高浓度的盐水产生较高的浸透压，并通过蛋孔使蛋白浓度变稀，蛋黄逐渐凝固，产生盐析反应，使蛋黄油脂与蛋白分离；有些企业作坊在蛋品腌制成功就出售，不易保存、运输；有的加工企业将腌制好的蛋品蒸熟，再包装出售，取得很多用户的肯定。由于蛋品容易变质，简单的蒸煮包装，不能适应长途运输和长时间的存放，有些蛋品在货架上尚未出售就已经变质，会危害消费者的身体健康，产生了浪费，还会影响企业的信誉和形象。
技术实现思路
本专利技术针对以上缺陷提供了一种制熟后卫生，成品能在长途运输及较长时间存放不会变质的熟咸蛋的生产工艺。本专利技术的加工工艺是：鲜蛋验收清理后，进行腌制，完成腌制将咸蛋清洗分级，其特征在于，对腌制清洗后的咸蛋进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，蒸煮时间为10~15分钟，再采用真空充氮包装机包装，最后再置入加热器中加热，加热温度为105℃，加热时间为18~22分钟。-->本专利技术制得的咸蛋咸淡适中，蛋黄出油量高，品质好，口感佳，营养价值高；符合卫生要求，能在较长时间不变质，易于存放和长途运输。具体实施方式实施例1对腌制好的咸蛋进行蒸煮，蒸煮温度为100℃，根据环境温度，蒸煮时间为10分钟，然后，采用真空充氮包装机包装熟咸蛋，最后，制得真空包装的熟咸蛋。熟咸蛋再置入加热器中加热，加热温度为105℃，加热时间为22分钟，即可杀灭有害细菌。实施例2对腌制好的咸蛋进行蒸煮，蒸煮温度为1...
【技术保护点】
一种熟咸蛋品的生产工艺，鲜蛋验收清理后，进行腌制，完成腌制将咸蛋清洗分级，其特征在于，对腌制清洗后的咸蛋进行蒸煮，蒸煮温度为１００℃，蒸煮时间为１０～１５分钟，再采用真空充氮包装机包装，最后再置入加热器中加热，加热温度为１０５℃，加热时间为１８～２２分钟。
【技术特征摘要】
1、一种熟咸蛋品的生产工艺，鲜蛋验收清理后，进行腌制，完成腌制将咸蛋清洗分级，其特征在于，对腌制清洗后的咸蛋进行蒸煮，蒸煮温度为1...
【专利技术属性】
技术研发人员：王庆，乔龙山，
申请(专利权)人：高邮市红太阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]
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