【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及。
技术介绍
松花蛋是深受人们喜爱的一种食品，传统的制备松花蛋的工艺中由于多使用黄丹 粉(氧化铅)这种配料而导致制备的松花蛋中含有铅，本专利技术制备的松花蛋采用等重量份 的EDTA(乙二胺四乙酸)取代了黄丹粉，制成的松花蛋不含铅。
技术实现思路
本专利技术的目的在于公开，用EDTA(乙二胺四乙酸)取 代传统的黄丹粉按照(1)熬料，(2)装蛋与灌汤，(3)泡制，(4)出缸、洗蛋，(5)包泥、滚糠、 贮运五个步骤制成无铅松花蛋。本专利技术的技术方案是以新鲜鸭蛋为主料，以纯碱(碳酸钠)、生石灰、EDTA (乙二 胺四乙酸)、食盐、红茶末柏树枝和水为配料，配料比(重量份)为鸭蛋1000枚，约重75 份，纯碱(碳酸钠)4份，生石灰18份，EDTA (乙二胺四乙酸)0. 2份，食盐2. 5份，红茶末1. 5 份，柏树枝0.35份，水60份，按照(1)熬料，(2)装蛋与灌汤，(3)泡制，(4)出缸、洗蛋，(5) 包泥、滚糠、贮运五个步骤制成无铅松花蛋。具体实施例方式熬料将食盐2. 5千克、红茶末1. 5千克、柏树枝0. 35千克放在锅内，加水煮沸(或 用50公斤沸水冲入这些辅料中)，趁热慢慢倒入预先放好18千克生石灰、0. 2千克EDTA (乙 二胺四乙酸)、4千克纯碱等配料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部辅料溶化后，即成料液， 冷却后备用。装蛋与灌汤将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。事先在缸底铺一层垫草，如麦 秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。装缸时要轻轻按层次平放，放至距缸口 15厘 米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮。灌汤前，要将料...
【技术保护点】
一种无铅松花蛋的制备方法，其特征在于：以新鲜鸭蛋为主料，以纯碱（碳酸钠）、生石灰、ＥＤＴＡ（乙二胺四乙酸）、食盐、红茶末柏树枝和水为配料，其特征在于配料比（重量份）为：鸭蛋１０００枚，约重７５份，纯碱（碳酸钠）４份，生石灰１８份，ＥＤＴＡ（乙二胺四乙酸）０．２份，食盐２．５份，红茶末１．５份，柏树枝０．３５份，水６０份。
【技术特征摘要】
1.一种无铅松花蛋的制备方法，其特征在于以新鲜鸭蛋为主料，以纯碱(碳酸钠)、生 石灰、EDTA(乙二胺四乙酸)、食盐、红茶末柏树枝和水为配料，其特征在于配料比(重量份) 为鸭蛋1000枚，约重75份，纯碱(碳酸钠)4份，生石灰18份，EDTA (乙二胺四乙酸)0. 2 份，食盐2. 5份，红茶末1. 5份，柏树枝0. 35份，水60份。2.根据权利要求1所述的一种无铅松花蛋的制备方法其特征在于用配料中的 EDTA (乙二胺四乙酸)取代了传统的黄丹粉，即氧化铅，从而达到制备的松花蛋不含铅的目 的。3.一种无铅松花蛋的制备方法，其特征在于基本步骤为(1)熬料，( 装蛋与灌汤， (3)泡制，(4)出缸、洗蛋，(5)包泥、滚糠、贮运五步。4.根据权利要求2所述的一种无铅松花蛋的制备方法其特征在于熬料是将配料中的 食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、EDTA、纯碱等配 料的缸内，用木棍不断搅拌。待全部配料溶化后，即成料液，冷却后备用。5.根据权利要求2所述的一种无铅松花蛋的制备方法其特征在于装蛋与灌汤是将新 鲜鸭蛋，放入事先铺有垫草(如麦秸等)的清洁的缸内，装缸时要轻轻按层次平放，放至距 缸口 15厘米处即为满缸，用竹蓖别住蛋面，以免灌汤后鸭蛋飘浮，灌汤前，要将料液拌勻， 按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内，灌 汤时的料液温度以22 ...
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