高钾钠比,无铅富碘松花蛋的制作方法技术

一种高钾钠比，无铅富碘松花蛋的制作方法及工艺。其浸泡料液配方的主要成分：氢氧化钾、食盐、红茶、三氯化铁、氧化铜、碘化钾，按比例加水配制而成，从工艺流程上将排放料液进行酸中和处理，转化成钾肥。利用该方法泡制的松花蛋，改善松花蛋的矿物质营养价值，去除有害和有毒物质，降低了总碱度，使之口感好，并达营养丰富食疗保健的原则。同时解决了，由于排放的料液为强碱性而造成污染，毁坏农田的现状。（*该技术在2012年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品的制作方法及工艺，尤其是禽蛋的泡制料液的配方及排放料液的处理。自中国专利技术传统食品-松花蛋以来，距今已有500多年的悠久历史。该食品不仅以其独特的风味深受国内人们的喜爱，同时也是我国的出口商品。制作松花蛋基本上采用传统的配方，即使用氢氧化钠NaOH（石灰+Na2CO3）及氧化铅类物质制作。但由于使用氢氧化钠，松花蛋中的钠离子（Na+）含量很高，使用氧化铅类物质制作的溏心皮蛋含铅（Pb）量高。经卫生检测部门测定钠含量高和铅含量高，有害人体健康，易造成人体心血管疾病或铅中毒。为了改善松花蛋的矿物质营养价值，去除有害和有毒物质对人体健康的危害，越来越成为人们关注的问题。近年来有关部门曾相继研制出了新的工艺配方，经文献检索已有专利号为CN1045019A、CN86105241两项专利和食品与发酵工业杂志（1986，（4）37-39），报导了采用以锌代铅的方法，利用锌化合物制作松花蛋。如用硫酸锌代替氧化铅配制成浸泡液，另外专利号为CN1047788A，是利用碳酸钠、氢氧化钙与氯化钠混合反应，使蛋白质凝固，即以碱凝法代替氧化铅。但由于这种以锌代铅工艺，使松花蛋重金属含量增加，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种高钾钠比，无铅富碘松花蛋的制作方法及工艺，其工艺流程包括：选蛋、洗蛋、沥干、浸泡（料液）、滚泥、熟化、成品及其料液排放；其特征在于：其中浸泡料液配方的主要成份：氢氧化钾、食盐、红茶、三氯化铁、氧化铜、碘化钾；按比例加水配制而成；在排放料液过程中进行酸中和处理，转化成钾肥和水。

【技术特征摘要】
一种高钾钠比，无铅富碘松花蛋的制作方法及工艺，其工艺流程包括：选蛋、洗蛋、沥干、浸泡(料液)、滚泥、熟化、成品及其料液排放；其特征在于：其中...

【专利技术属性】
技术研发人员：葛宏如，郑亚勤，
申请(专利权)人：天津农学院，
类型：发明
国别省市：12[中国|天津]