一种琥珀蛋肠抗融化的配料制造技术

本发明专利技术公开了一种琥珀蛋肠抗融化的配料，本配料由１００重量份的水、１５重量份的明胶、１．５重量份的食盐、０．３重量份的味精、０．０５重量份的卡拉胶、２重量份ＴＧ酶、５重量份的酱油、１重量份的香辛料组成，该配料技术具有效果明显，使用方便、应用广泛、操作简单、不增加加工步骤，对产品质量无负面影响，安全无毒等特点。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种凝胶类产品抗融化的配料，具体说是一种琥珀蛋肠类产品抗融化的配料，能满足在任何自然温度下此类产品抗融化的需要，在45°c的温度条件下，维持4小时不融化。
技术介绍
琥珀蛋肠产品易融化，现市场产品一般在30°C时15分钟就会融化，不方便冷菜的拼盘，影响产品的感官形象，不方便顾客的食用，如加入胶体过多，就会产生胶冻不透明的问题。此技术难题，一直困扰着该产品的生产技术人员，国内外对此的研究也很广泛，取得了一些成果，但仍不能达到理想的效果。所以研究开发一种能使凝胶类产品尤其指琥珀蛋肠产品不易融化，保持在正常温度下保存较长时间、切片性好且胶体透明美观，使产品性能良好的配料技术迫在眉睫
技术实现思路
本专利技术的目的则是针对目前琥珀蛋肠在30°C以上15分钟就融化的技术问题，提供一种简单易行、不增加操作步骤的琥珀蛋肠抗融化的配料，能使琥珀蛋肠在自然温度下不融化、且能在45°C的环境下保持4小时不变状态。本专利技术的技术方案如下一种琥珀蛋肠抗融化的配料，其特征它由100重量份的水、15重量份的明胶、1. 5 重量份的食盐、0. 3重量份的味精、0. 05重量份的卡拉胶、2重量份TG酶、0. 1重量份的可得然胶、5重量份的老抽、1重量份的香辛料所组成。本专利技术的有益效果1、该技术应用后，琥珀蛋肠能保持在任何自然温度下不融化，且能在45°C的条件下保持4小时不变化。。2、本专利技术中的技术方案，使用方便，制作简单，适合工业化的生产，不增加生产步骤，效果明显。3、本专利技术中的技术方案，具有对产品质量无负面影响、安全无毒等特点。4.本技术首次采用可得然胶，改善口感、提高产品的稳定性，提高保水性，使产品具有良好的弹性。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步地说明实施例一称取纯净水100千克，明胶15千克，食盐1. 5千克，味精0. 3千克，卡拉胶0. 05千克，TG酶2千克，0. 1千克的可得然胶、酱油(老抽)5千克，香辛料1. 5千克，将其他原料都溶解在水中，形成溶液。将松花蛋煮熟，剥壳，称取120千克，将完成的松花蛋放入上述溶液中，混合均勻，然后进行灌装打卡，在熟制、冷却、杀菌。其他步骤同现有技术相同。 本专利技术涉及的其它未说明部分与现有技术相同。权利要求1. 一种琥珀蛋肠抗融化的配料，其特征是它由水、明胶、食盐、味精、卡拉胶、TG酶、可得然胶、酱油、香辛料组成，其重量份比为100 15 1. 5 0. 3 0.05 2 0. 1 5 1。专利摘要本专利技术公开了一种琥珀蛋肠抗融化的配料，本配料由100重量份的水、15重量份的明胶、1.5重量份的食盐、0.3重量份的味精、0.05重量份的卡拉胶、2重量份TG酶、5重量份的酱油、1重量份的香辛料组成，该配料技术具有效果明显，使用方便、应用广泛、操作简单、不增加加工步骤，对产品质量无负面影响，安全无毒等特点。文档编号A23L1/32GKCN101715978 B发布类型授权 专利申请号CN 200910232683公开日2012年7月4日 申请日期2009年12月4日专利技术者徐宝才, 朱斌, 李景军, 江红波, 王鹏 申请人:南京雨润食品有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (1), 非专利引用 (3),本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种琥珀蛋肠抗融化的配料，其特征是它由水、明胶、食盐、味精、卡拉胶、ＴＧ酶、可得然胶、酱油、香辛料组成，其重量份比为１００∶１５∶１．５∶０．３∶０．０５∶２∶０．１∶５∶１。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：徐宝才，江红波，朱斌，李景军，王鹏，
申请(专利权)人：南京雨润食品有限公司，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]