琥珀蛋肠及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种琥珀蛋肠及其制备方法，本发明专利技术琥珀蛋肠是以松花蛋、水和明胶为主要原料，配以调味辅料制备而成的，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为７４～１００份，水１０～８７份，明胶１０～１３份；调味辅料在琥珀蛋肠原料组成中所占的重量份分别为ＮａＣｌ２．５～３．０份，酱油２．５～３．０份，白砂糖２．０～３．０份和味精０．５～１．０份。制备方法为：首先将松花蛋煮熟、剥壳，然后将原料明胶加入到热水中搅拌，溶化为液体，将其各种调味辅料加入到液体中搅拌均匀，加入松花蛋，进行灌肠、杀菌、成形、包装。本发明专利技术产品口味单纯，产品中含有１８种氨基酸，其中有７种氨基酸是人体必需的，是一种营养平衡的休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种蛋制品，特别是涉及一种以松花蛋为主要原料与调味辅料混合制 备而成的琥珀蛋肠。
技术介绍
目前，随着生活水平的不断提高，人们对休闲食品的要求不再是以往只求吃饱，不 谈口感的时代了 ；对其食品口感的要求也越来越重视，同时，营养平衡也被提上日程。火腿 肠作为休闲食品，一般为肉类，由于其主要成分为红肉，所以火腿肠含有高含量的胆固醇和 脂肪，不适合儿童及心脑血管病人及素食主义者食用。针对上述问题，人们研究开发了一种蛋肠休闲食品，蛋肠是一种以鸡蛋为主要原 料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制、漂洗、蒸煮、冷却等工序加工而成的一种蛋 制品，具有营养丰富、味美辛香、食用方便、易于贮存等特点。关于蛋肠方面也有部分文献作了相关报道，例如1、申请号为200510015645.3、 专利技术名称为“蛋肠及其生产方法”，该专利技术公开了一种以禽蛋、鲜精肉和调味剂为原料制作 的禽蛋肠。2、申请号为200910232683. 2、专利技术名称为“一种琥珀蛋肠抗融化的配料”，该发 明公开了一种由水、明胶、食盐、味精、卡拉胶、TG酶、酱油和香辛料组成的琥珀蛋肠抗融化 配料。
技术实现思路
本专利本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种琥珀蛋肠，其特征在于：以重量份表示，所述琥珀蛋肠是以松花蛋、水和明胶为主要原料，配以调味辅料制备而成的，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为７４～１００份，水１０～８７份，明胶１０～１３份。

【技术特征摘要】
一种琥珀蛋肠，其特征在于以重量份表示，所述琥珀蛋肠是以松花蛋、水和明胶为主要原料，配以调味辅料制备而成的，琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花蛋为74～100份，水10～87份，明胶10～13份。2.根据权利要求1所述的琥珀蛋肠，其特征在于所述调味辅料为食盐NaCl、酱油、白 砂糖和味精；在琥珀蛋肠原料组成中各种调味辅料所占的重量份分别为食盐NaCl 2. 5 3. 0份，酱油2. 5 3. 0份，白砂糖2. 0 3. 0份和味精0. 5 1. 0份。3.根据权利要求1所述的琥珀蛋肠，其特征在于琥珀蛋肠原料组成中主要原料松花 蛋为80 90份，水30 60份，明胶10 13份。4.一种权利要求1 3任一项所述的琥珀蛋肠的制备方法，其特征在于，所述制备方法 包括以下步骤...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯长安，罗志刚，
申请(专利权)人：河南省志元食品有限公司，
类型：发明
国别省市：41[中国|河南]