一种五香蛋的加工方法技术

本发明专利技术涉及食品加工领域一种五香蛋的加工方法。包括以下步骤：清洗鸭蛋，放入压力罐；将食盐、白砂糖、酱油、五香料按比例撒入水中，注入压力罐；压力罐加压至０．３５－０．４０ＭＰａ，保压１００－１２０分钟，卸压至０．２５－０．３０ＭＰａ，保压１００－１２０分钟，卸压；升温至９５－１００℃，保温４０－６０分钟，降温。五香料由花椒３０－４０ｗｔ％、肉桂５－８ｗｔ％、八角２６－４０ｗｔ％、丁香２－５ｗｔ％、小茴香籽６－１０ｗｔ％、胡椒２－３ｗｔ％、陈皮４－８ｗｔ％组成。加压使食盐、糖、酱油、五香料快速通过蛋壳的微孔进入鸭蛋，节省了时间，提高了产品质量，避免了五香水发臭产生臭蛋，延长保质期限。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种五香蛋的加工方法，其特征是包括以下步骤：（１）将鸭蛋清洗干净，放入压力罐中；（２）将食盐溶解于水中，配制成含盐量为３－５ｗｔ％的盐水，将白砂糖溶解于盐水中，配制成含糖量为３－５ｗｔ％的盐糖水，将占盐糖水３－５ｗｔ％的酱油倒入盐糖水中，将占盐糖水３－５ｗｔ％的五香料撒入盐糖水中，制成五香水，注入步骤（１）的压力罐中，使五香水刚好浸过鸭蛋；（３）向压力罐中加压至０．３５－０．４０Ｍｐａ，保压１００－１２０分钟，卸压至０．２５－０．３０Ｍｐａ，保压１００－１２０分钟，卸压；升温至９５－１００℃，保温４０－６０分钟，降至室温；降温后的五香水返回至步骤（２）中循环使用；（４）煮熟后的鸭蛋，包装，即为成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周晴，陈子凡，
申请(专利权)人：周晴，
类型：发明
国别省市：88[中国|济南]