一种牛肉风味饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种牛肉风味饼干，由下列重量份的原料制成：面粉400-410、鲢鱼骨20-24、樱桃8-9、牛肉13-14、玉米须2-3、绞股蓝1-2、地骨皮2-3、桑葚子1-2、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡甘聚糖1-1.1、黄原胶1-1.2。本发明专利技术用乳酸菌发酵鲢鱼骨浆液产生乳酸溶出可溶性钙，可提高骨钙利用率，鲢鱼骨浆发酵后经颗粒活性炭吸附可除腥味、苦味，添加的魔芋葡甘聚糖可增加饱腹感，增加面团的粘性，同时饼干用具有保水性的黄原胶涂膜可避免饼干由于表面水分挥发、内部水分在热力推动下向外层移动而产生裂缝，此外本发明专利技术可降糖。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及。
技术介绍
饼干是以面粉为原料，加入糖、油脂及其他辅料焙烤制成的口感疏松或松脆的食品。然而随着人民生活水平的提高，以及日益增强的健康意识，现在的饼干已不能满足现代消费者的需求，因此，在不影响饼干原有风味的基础上，适量添加一些有益于人体健康的物质，成为饼干行业新的发展方向。我国淡水鱼的产量为世界第一，其中鲢鱼几乎占了 1/4，此种鱼具有易饲养、生长快、成本低、营养价值高等特点，但其工业加工的比例甚低，阻碍了鲢鱼养殖业的发展。要发展鲢鱼的工业化加工，如何利用占鱼体比重高的鱼骨是一个亟待解决的问题。因此，将鲢鱼骨应用到饼干中，研制新型高钙饼干具有广阔的市场前景。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供。本专利技术是通过以下技术方案实现的: 一种牛肉风味饼干，由下列重量份的原料制成: 面粉400-410、鲢鱼骨20-24、樱桃8-9、牛肉13-14、玉米须2_3、绞股蓝1_2、地骨皮2-3、桑葚子1-2、红糖6-7、乳酸菌0.8-1、白砂糖120-125、小苏打3-4、植物油100-105、颗粒活性炭2-3、魔芋葡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉风味饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：面粉400‑410、鲢鱼骨20‑24、樱桃8‑9、牛肉13‑14、玉米须2‑3、绞股蓝1‑2、地骨皮2‑3、桑葚子1‑2、红糖6‑7、乳酸菌0.8‑1、白砂糖120‑125、小苏打3‑4、植物油100‑105、颗粒活性炭2‑3、魔芋葡甘聚糖1‑1.1、黄原胶1‑1.2。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈虎，
申请(专利权)人：陈虎，
类型：发明
国别省市：安徽;34