一种葛粉牛肉香肠及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种葛粉牛肉香肠及其加工方法，其由以下重量份的原料制成：牛肉300-400、葛根粉60-100、椰肉15-30、高汤20-40、地笋30-40、葡萄籽8-12、姜黄3-4、金盏花2-3、罗汉果1-2、含羞草决明1-2、肉豆蔻1-2、甘松1-3、食盐8-15、食品添加剂8-13。本发明专利技术制得的葛粉牛肉香肠，软嫩香浓，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，以牛肉、葛根粉为主料，协同其他有益成分，配伍合理，能够滋补身体，调节机体血糖、血脂、血压平衡，提高机体抗癌作用，预防心血管疾病，有益人体健康。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，属于食品加工

技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术，将动物的肉绞碎成泥状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的；随着人们生活水平的不断提高，人们对饮食要求也不断提高，大家已经不仅仅停留在吃饱这一层面上，更加注重饮食的营养与搭配，因此，增加香肠的营养成份很有必要。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种营养物质丰富、保健价值高、口感好、风味独特的葛粉牛肉香肠及其加工方法，迎合更多消费者的需要。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下:一种葛粉牛肉香肠，是由以下重量份的原料组成:牛肉300-400、葛根粉 60-100、椰肉 15-30、高汤 20-40、地笋 30-40、葡萄籽 8-12、姜黄3-4、金盏花2-3、罗汉果1-2、含羞草决明1-2、肉豆蘧1_2、甘松1_3、食盐8_15、食品添加剂8-13 ；所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:可得然胶20-40、蚕蛹蛋白10-20、亚麻籽油5-8、猪皮冻40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4_6、茶花粉2_4、奇雅子20-30、兰香子5-10、蜂蜜10-15、红酒20-30、益生菌0.5-1 ；所述的食品添加剂的制备方法为:a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内，文火炒制熟香，起锅晾凉后，与红酒搅拌均匀，浸泡至吸干酒液，待用山、将猪皮冻加适量水入锅，文火加热至溶解，加入步骤(I)浸泡颗粒物，继续隔水焖蒸至稠状，冷却至40-60°C，拌入蜂蜜搅匀，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉，与其他剩余原料搅拌均匀，即得。所述的葛粉牛肉香肠的加工方法，包括以下步骤:(I)、将姜黄、金盏花、罗汉果、含羞草决明、肉豆蘧、甘松粉碎至10-20目，加水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉；(2)、将牛肉除杂洗净，绞制至成糜，与食盐、椰肉滚揉均匀，保鲜腌制4-8小时，在105-120°C下高温灭菌处理，冷却后与食品添加剂揉拌均匀，在5-15°C下发酵2_3天，待用；(3)、将地笋去衣洗净切片，淖水漂烫1-3分钟，捞出冲洗冷却，与高汤一并入锅，焖煮至熟香，搅拌打制成浆，得笋香浆汁；(4)、将葡萄籽粉、葛根粉混合，文火翻炒出香，与步骤(2)发酵物、保健粉、笋香浆汁揉拌均匀，取肠衣灌肠，烤熟后晒干即得。上述的食品添加剂中，蛋白质中的必需氨基酸种类齐全，蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成，其中人体必需的8种氨基酸含量很高，是猪肉的2倍，鸡蛋的4倍，牛奶的10倍，8种人体必需的氨基酸营养均衡，具有降低人的血清胆固醇的功能；对冠心病、动脉硬化、高血压、肝硬化和糖尿病有较好的防治作用；还具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老的功能；奇雅子是芡欧鼠尾草的种子，营养丰富，富含52种营养元素，蛋白质、钙、铁、omega-3、以及十余种抗氧化物。浸泡后食用可以起到代餐减肥、持续供能、润肠通便的作用，并且已经要求添加到美国公立学校中小学儿童午餐中，补充膳食纤维和omega-3等多种营养；兰香子，为唇型花科、罗勒属成熟果实，能够促进肠胃蠕动，排除宿便，健胃整肠，有利于糖尿病和体重的控制；协同其他营养成分，富含蛋白质、膳食纤维等营养物质，能够促进消化，增强机体免疫功能，恢复机体平衡，具有瘦体健身，美容养颜的作用。本专利技术的有益效果:本专利技术制得的葛粉牛肉香肠，软嫩香浓，美味可口，风味独特，营养成分丰富，保健价值高，以牛肉、葛根粉为主料,协同其他有益成分,配伍合理,能够滋补身体,调节机体血糖、血脂、血压平衡，提高机体抗癌作用，预防心血管疾病，有益人体健康。【具体实施方式】一种葛粉牛肉香肠，是由以下重量(克)的原料组成:牛肉400、葛根粉100、椰肉30、高汤40、地笋40、葡萄籽12、姜黄4、金盏花3、罗汉果2、含羞草决明2、肉豆蘧2、甘松2、食盐15、食品添加剂13 ；所述的食品添加剂由以下重量(克)的原料组成:可得然胶40、蚕蛹蛋白20、亚麻籽油8、猪皮冻40、沙棘果粉15、松花粉6、茶花粉4、奇雅子30、兰香子10、蜂蜜15、红酒30、M生囷I ;所述的食品添加剂的制备方法为:a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内，文火炒制熟香，起锅晾凉后，与红酒搅拌均匀，浸泡至吸干酒液，待用山、将猪皮冻加适量水入锅，文火加热至溶解，加入步骤(I)浸泡颗粒物，继续隔水焖蒸至稠状，冷却至60°C，拌入蜂蜜搅匀，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉，与其他剩余原料搅拌均匀，即得。所述的葛粉牛肉香肠的加工方法，包括以下步骤:(I)、将姜黄、金盏花、罗汉果、含羞草决明、肉豆蘧、甘松粉碎至20目，加水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉；(2)、将牛肉除杂洗净，绞制至成糜，与食盐、椰肉滚揉均匀，保鲜腌制4-8小时，在110°C下高温灭菌处理，冷却后与食品添加剂揉拌均匀，在15°c下发酵3天，待用；(3)、将地笋去衣洗净切片，淖水漂烫2分钟，捞出冲洗冷却，与高汤一并入锅，焖煮至熟香，搅拌打制成浆，得笋香浆汁；(4)、将葡萄籽粉、葛根粉混合，文火翻炒出香，与步骤(2)发酵物、保健粉、笋香浆汁揉拌均匀，取肠衣灌肠，烤熟后晒干即得。【主权项】1.一种葛粉牛肉香肠，其特征在于，是由以下重量份的原料组成: 牛肉300-400、葛根粉60-100、椰肉15-30、高汤20-40、地笋30-40、葡萄籽8-12、姜黄3-4、金盏花2-3、罗汉果1-2、含羞草决明1-2、肉豆蘧1_2、甘松1_3、食盐8_15、食品添加剂8-13 ； 所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成:可得然胶20-40、蚕蛹蛋白10-20、亚麻籽油5-8、猪皮冻40-50、沙棘果粉10-15、松花粉4_6、茶花粉2_4、奇雅子20-30、兰香子5-10、蜂蜜 10-15、红酒 20-30、益生菌 0.5-1 ； 所述的食品添加剂的制备方法为:a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内，文火炒制熟香，起锅晾凉后，与红酒搅拌均匀，浸泡至吸干酒液，待用；b、将猪皮冻加适量水入锅，文火加热至溶解，加入步骤(I)浸泡颗粒物，继续隔水焖蒸至稠状，冷却至40-60°C，拌入蜂蜜搅匀，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉，与其他剩余原料搅拌均匀，即得。2.—种如权利要求1所述的葛粉牛肉香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)、将姜黄、金盏花、罗汉果、含羞草决明、肉豆蘧、甘松粉碎至10-20目，加水煎煮，过滤去渣，滤液喷雾干燥，得保健粉； (2)、将牛肉除杂洗净，绞制至成糜，与食盐、椰肉滚揉均匀，保鲜腌制4-8小时，在105-120°C下高温灭菌处理，冷却后与食品添加剂揉拌均匀，在5-15°C下发酵2_3天，待用； (3)、将地笋去衣洗净切片，淖水漂烫1-3分钟，捞出冲洗冷却，与高汤一并入锅，焖煮至熟香，搅拌打制成浆，得笋香浆汁； (4)、将葡萄籽粉、葛根粉混合，文火翻炒出香，与步骤(2)发酵物、保健粉、笋香浆汁揉拌均匀，取肠衣灌肠，烤熟后晒干即得。【专利摘要】本专利技术公开了，其由以下重量份的原料制成：牛肉300-400、葛根粉60-100、椰肉15-30、高汤20-40、地笋30-40、葡萄籽8-12、姜黄3-4本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种葛粉牛肉香肠，其特征在于，是由以下重量份的原料组成：牛肉300‑400、葛根粉60‑100、椰肉15‑30、高汤20‑40、地笋30‑40、葡萄籽8‑12、姜黄3‑4、金盏花2‑3、罗汉果1‑2、含羞草决明1‑2、肉豆蔻1‑2、甘松1‑3、食盐8‑15、食品添加剂8‑13；所述的食品添加剂由以下重量份的原料组成：可得然胶20‑40、蚕蛹蛋白10‑20、亚麻籽油5‑8、猪皮冻40‑50、沙棘果粉10‑15、松花粉4‑6、茶花粉2‑4、奇雅子20‑30、兰香子5‑10、蜂蜜10‑15、红酒20‑30、益生菌0.5‑1；所述的食品添加剂的制备方法为：a、将奇雅子、兰香子一并放入亚麻籽油锅内，文火炒制熟香，起锅晾凉后，与红酒搅拌均匀，浸泡至吸干酒液，待用；b、将猪皮冻加适量水入锅，文火加热至溶解，加入步骤(1)浸泡颗粒物，继续隔水焖蒸至稠状，冷却至40‑60℃，拌入蜂蜜搅匀，冷冻干燥，研磨成粉，得冻干粉，与其他剩余原料搅拌均匀，即得。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：何兵祥，
申请(专利权)人：何兵祥，
类型：发明
国别省市：安徽;34