一种白术风味茯神饼干制造技术

本发明专利技术公开了一种白术风味茯神饼干，以白术、茯神为原料，同时添加青天葵、枳实，制作出一种白术风味川芎饼干。其充分利用白术、川芎的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、宽中下气的功效。成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因脾胃虚弱导致的虚寒胃痛、精神不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。

A biscuit flavor of Atractylodes poria

The invention discloses a flavor of Atractylodes Atractylodes, Poria Poria biscuits, taking as raw materials, addition of Nervilia fordii, citrus aurantium, produced a flavor of Atractylodes Chuanxiong. The utility model makes full use of the nutritional value of Atractylodes macrocephala and Rhizoma Chuanxiong, and is mutually compatible with the traditional Chinese medicine, and has synergistic effect. The taste of the finished product is crisp, unique flavor, ages, and has certain health care function, long-term consumption can be significantly improved due to the weakness of the spleen and stomach deficiency stomach discomfort, depressed people. The utility model has the advantages of simple manufacturing process, easy realization and convenient carrying, and meets the requirement of people's health.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及以白术、茯神为原料，加入具有保健功效的中药材，制得的一种白术风味茯神饼干。
技术介绍
白术，落叶乔木。树皮幼时灰白、平滑，老时褐色、粗糙。叶互生，叶柄长；叶片心形，常3裂，幼时及萌发枝上的叶多为掌状5裂，裂片卵状三角形或卵形，边缘有细锯齿。花单性，雌雄同株，无花被；雄花淡黄绿色，呈总状花序，雄蕊多数，密生成球形；雌花呈圆球形的头状花序，被毛，子房半下位，四周有许多钻形小苞片围绕，2室，花柱2，柱头弯曲。复果圆球形，下垂，表面有刺，蒴果多数，密集于复果之内，长椭圆形；种子多数，细小，扁平。花期3-4月，果期9-10月。白术性平，味辛、微苦。归脾经、肺经。白术具有活血止痛、解毒生肌的功效。主治跌扑损伤、痈疽肿痛。茯神，为多孔菌科卧孔属植物茯苓的菌核，原物种为低等植物，是寄生在松树上的真菌。药用部分为干燥菌核体中间抱有松根的白色部分。茯神常见者为其菌核体。多为不规则的块状，球形、扁形、长圆形或长椭圆形等，大小不一，小者如拳，大者直径达20-30厘米，或更大。表皮淡灰棕色或黑褐色，呈瘤状皱缩，内部白色稍带粉红，由无数菌丝组成。白术性平、甘、淡，归心、脾经，具有利水渗湿，健脾宁心的功效，主治痰饮、水肿、泄泻、心悸、眩晕等症。青天葵，多年生宿根小草本，高约10-27厘米，全株光滑无毛。地下茎作不规则的球状，肉质，白色，径约1厘米。茎极短或无。叶根生；多为1片，2片的罕见，呈圆形，长4.5-6厘米，宽约8厘米，先端短尖，基部心脏形，全缘或略呈波状，绿色，叶脉明显，自叶基向叶缘伸出，数约20，侧脉纵横交错而呈网状；叶柄圆柱形，长约8厘米，粗约3毫米，有多数纵行条纹，接近地面部呈青紫红色。花梗长约20-30厘米，节间有退化鳞片包覆，鳞片有淡紫红色脉纹；总状花序；花冠下垂，不整齐，5片，披针形，唇瓣1片，白色，有紫红色脉纹，内面被绒毛，雄蕊与雌蕊合生成合蕊柱。果实椭圆形，多数。花期春季。味苦、甘、性平，具有清肺止咳，健脾消积，散瘀消肿的功效，主治肺结核咳嗽咯血、支气管炎、小儿肺炎、空腔炎等症。枳实，属芸香科植物酸橙及栽培变种或甜橙的干燥幼果。酸橙，芸香科、柑橘属小乔木，枝叶密茂，刺多，徒长枝的刺长达8厘米。叶色浓绿，5-6月间采摘或采集自落的果实，自中部横切为两半，晒干或低温干燥，较小者直接晒干或低温干燥。苦、辛、酸，温。归脾、胃、大肠经，具有破气除痞，消极导滞的功效，主治胸腹胀满，胸痹，水肿，食积，便秘，胃下垂等症。饼干是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出来的，食用方便，是一种常见的点心，作为一种零食或添加饮食，食用方便又便于携带，已成为日常生活中不可或缺的一种食品。饼干种类繁多，随着消费者健康意识的增强，选择对身体健康有利的饼干变得尤为重要。以白术、茯神为主要原料，青天葵、枳实为保健原料，生产出一种白术风味茯神饼干，目前还未见报道和产品上市。
技术实现思路
本专利技术以白术、茯神为原料，同时添加青天葵、枳实，开发出一种白术风味茯神饼干，填补了国内使用这类原料制作饼干的一项空白。一种白术风味茯神饼干，采用以下步骤制作：A.白术预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟白术，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有40-60目网筛的打浆机进行打浆，制得白术浆，加入白术浆重1-3%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；B.茯神预处理：取成熟干燥的茯神，清洗干净，加入茯神重1-3倍的水，浸泡30-60分钟，沥干体表水，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得茯神浆；C.中药材预处理：按重量比例取中药材青天葵、枳实，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1-2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵5-10小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油50-80重量份，打发至发白，加入白砂糖5-15重量份、食用盐1.5-3重量份、奶粉5-10重量份、鸡蛋液3-6重量份，搅拌均匀，加入种子面团40-60重量份、低筋面粉50-100重量份、中药汁3-8重量份、水25-60重量份、小苏打1-2.5重量份，放入调粉机调制成面团，静置发酵15-30分钟，面团温度控制在33-36℃，制得成品面团；F.配料：取成品面团，加入发酵的白术浆10-20重量份、茯神花浆5-15重量份，混合搅拌均匀，制得白术茯神混合面团；G.成型：将混合的白术茯神面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.2-0.5厘米；H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160-250℃，制得白术风味茯神饼干；I.冷却、包装：待白术风味茯神饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的白术风味茯神饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。本专利技术所述步骤C中一定比例的中药材配比为以下原料重量比:青天葵50-60%、枳实40-50%。本专利技术所述步骤E中鸡蛋液分2-4次加入。本专利技术所述步骤F配料过程中，可适当添加低筋面粉调节面团的干湿度。本专利技术的作用机理：白术，活血止痛、解毒生肌；茯神，利水渗湿、健脾宁心；青天葵，清肺止咳、健脾消积；枳实，破气除痞、消极导滞。利用以上四味中药相互配伍，协同生效，通过调节肺的肃降，肝的升发，促进脾的健运，以达活血止痛、开窍醒神的功效。本专利技术以白术、茯神为原料，同时添加青天葵、枳实，制作出一种白术风味茯神饼干。其充分利用白术、茯神的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、宽中下气的功效。成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善因脾胃虚弱导致的虚寒胃痛、精神不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，方便携带，符合人们对健康的需求，市场前景广阔。以下结合实施例，对本专利技术作较为详细的说明。具体实施方式实施例1，一种白术风味茯神饼干，采用以下步骤制作：A.白术预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟白术，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有60目网筛的打浆机进行打浆，制得白术浆，加入白术浆重3%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为1%重量比时，结束发酵；B.茯神预处理：取成熟干燥的茯神，清洗干净，加入茯神重2倍的水，浸泡45分钟，沥干体表水，放入装有80目网筛的打浆机进行打浆，制得茯神浆；C.中药材预处理：按重量比例取中药材青天葵55%、枳实45%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵8小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油30kg，打发至发白，加入白砂糖7.5kg、食用盐1.5kg、奶粉4kg、鸡蛋液3kg，搅拌均匀，加入种子面团25kg、低筋面粉40kg、中药汁4kg、水25kg、小苏打1kg，放入调粉机调制成面团，静置发酵25分钟，面团温度控制在33-36℃，制得成品面团；F.配料：取成品面团，加入发酵的白术浆20重量份、茯神花浆15重量份，混合搅拌均匀，制得白术茯本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种白术风味茯神饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.白术预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟白术，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有40‑60目网筛的打浆机进行打浆，制得白术浆，加入白术浆重1‑3%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1%重量比时，结束发酵；B.茯神预处理：取成熟干燥的茯神，清洗干净，加入茯神重1‑3倍的水，可浸泡30‑60分钟，沥干体表水，放入装有80‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得茯神浆；C.中药材预处理：按一定比例取中药材青天葵、枳实，加入原料中药材重5‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80‑120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1‑2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵5‑10小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油50‑80重量份，打发至发白，加入白砂糖5‑15重量份、食用盐1.5‑3重量份、奶粉5‑10重量份、鸡蛋液3‑6重量份，搅拌均匀，加入种子面团40‑60重量份、低筋面粉50‑100重量份、中药汁3‑8重量份、水25‑60重量份、小苏打1‑2.5重量份，放入调粉机调制成面团，静置发酵15‑30分钟，面团温度控制在33‑36℃，制得成品面团；F.配料：取成品面团，加入发酵的白术浆10‑20重量份、茯神浆5‑15重量份，混合搅拌均匀，制得白术茯神混合面团；G.成型：将混合的白术茯神面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.2‑0.5厘米；H.烘烤：将成型的饼干坯放入电烤炉烘烤，炉温控制在160‑250℃，制得白术风味茯神饼干；I.冷却、包装：待白术风味茯神饼干冷却，去除次品，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的白术风味茯神饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。...

【技术特征摘要】
1.一种白术风味茯神饼干，其特征在于，采用以下步骤制作：A.白术预处理：取新鲜饱满、无虫蛀的成熟白术，倒入流动洗涤糟，用清水冲洗干净，再放入装有40-60目网筛的打浆机进行打浆，制得白术浆，加入白术浆重1-3%的果酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5-1%重量比时，结束发酵；B.茯神预处理：取成熟干燥的茯神，清洗干净，加入茯神重1-3倍的水，可浸泡30-60分钟，沥干体表水，放入装有80-100目网筛的打浆机进行打浆，制得茯神浆；C.中药材预处理：按一定比例取中药材青天葵、枳实，加入原料中药材重5-15倍的水，浸泡2-3小时，再煎煮30-60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80-120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1-2%的酵母，放入调粉机调制成面团，静置发酵5-10小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油50-80重量份，打发至发白，加入白砂糖5-15重量份、食用盐1.5-3重量份、奶粉5-10重量份、鸡蛋液3-6重量份，搅拌均匀，加入种子面团40-60重量份、低筋面粉50-100重量...

【专利技术属性】
技术研发人员：何彩凤，
申请(专利权)人：南陵百绿汇农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34