一种苹果醋风味饼干及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种苹果醋风味饼干的制备方法，包括苹果醋粉的制备、面饼的制备、饼干的制备和包装等步骤。本发明专利技术加工方法能充分利用苹果醋的营养成分，将高比例苹果醋粉添加于传统休闲食品中，不仅满足现代人对健康养生的追求，且便于食用，其中所得产品酸甜柔和、清爽可口，还有人体必需氨基酸成分和铁、锌等多种矿物质，不含任何添加激素，且无任何副作用，是居家必备的绿色方便食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种饼干的加工方法，尤其是涉及一种苹果醋风味饼干的加工方法。
技术介绍
饼干是一种常见的休闲食品，口感好、易饱腹，是人们居家旅行的必备方便食品。专利CN 105410128 A公开了一种羊肚菌风味饼干的加工方法，通过浸提羊肚菌的营养成分，然后加入到饼干辅料中而制得饼干；专利CN 104365746 A公开了一种滋润肌肤苹果醋饼干，通过直接将苹果醋加入到饼干辅料中而制得饼干，这些饼干的加工方法只是简单的改变原辅料配方或过程中使用煮沸等高温工艺，破坏原料的营养价值没有充分发挥原料的营养价值。随着人们生活水平的提高，人们越来越关注食品的营养，越来越关注健康养生，然而市场上此类品种的饼干并不多见。
技术实现思路
专利技术目的：为解决现有技术中的上述技术问题，本专利技术提供了一种苹果醋风味饼干的加工方法，通过充分利用原料的营养价值，将新型的健康饮料与现代必备方便食品结合，不仅能满足人们日益追求的健康养生之道，而且能满足现代人快节奏的生活需求。技术方案：为实现上述技术目的，本专利技术的苹果醋风味饼干的制备方法包括如下步骤：(1)原料处理：以苹果为原料，经破碎榨汁、发酵、过滤、杀菌和喷本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种苹果醋风味饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料处理：以苹果为原料，经破碎榨汁、发酵、过滤、杀菌和喷雾干燥制成苹果醋粉；(2)制面饼：将黄油、鸡蛋、苹果醋粉混合搅拌，加入过筛后的面粉和适量水，再加入1wt％～1.5wt％膨松剂一起搅拌，搅拌均匀后制得表面光滑的面团，用烤箱制成面饼；(3)制饼干：按制饼常规或各种饼干印，压出性状，烤熟切块即成；(4)包装：将烤熟的饼干用干净的包装盒分装，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种苹果醋风味饼干的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)原料处理：以苹果为原料，经破碎榨汁、发酵、过滤、杀菌和喷雾干燥制成苹果醋粉；(2)制面饼：将黄油、鸡蛋、苹果醋粉混合搅拌，加入过筛后的面粉和适量水，再加入1wt％～1.5wt％膨松剂一起搅拌，搅拌均匀后制得表面光滑的面团，用烤箱制成面饼；(3)制饼干：按制饼常规或各种饼干印，压出性状，烤熟切块即成；(4)包装：将烤熟的饼干用干净的包装盒分装，即为成品。2.根据权利要求1所述的苹果醋风味饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，破碎榨汁的具体步骤为：洗净的苹果进入破碎机破碎后，压榨取汁，用双层滤布过滤，榨出的苹果汁立即加热至95℃，维持30s左右进行灭酶和灭菌。3.根据权利要求1所述的苹果醋风味饼干的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述的发酵包括酒精发酵和醋酸发酵，其中，所述的酒精发酵为将苹果汁的糖度调到13％，调节pH至4.0，在65℃灭菌3...

【专利技术属性】
技术研发人员：阮思煜，朱婷，姚清，田波，奚宽鹏，
申请(专利权)人：江苏恒顺醋业股份有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏;32