绿茶风味的低亚硝酸盐香肠制造技术

技术编号：7328886 阅读：268 留言：0更新日期：2012-05-10 16:21

一种绿茶风味的低亚硝酸盐香肠，其特征在于含有以肉重量计算的以下腌制调料：食盐25-35g/kg、绿茶粉2-5mg/kg、亚硝酸钠5-10mg/kg、山梨酸钾500-800mg/kg抗坏血酸200-400mg/kg、乳酸菌0.5-2.0×106个/g、葡萄糖5-15g/kg、花椒粉1-5g/kg。绿茶中含有丰富的茶多酚(TP)，茶多酚中含有酚羟基，具有抗氧化作用，在防止肉类脂质氧化的同时，防止其变色，同时具有抗菌的作用，可以降低亚硝酸钠的含量而同样具有发色、抗菌、抗氧化作用。花椒具有杀菌作用，在本发明专利技术中不需要添加亚硝酸盐，具有清新淡雅的绿茶口味。