低脂肪含量的风味蒸煮香肠制造技术

技术编号：7328827 阅读：235 留言：0更新日期：2012-05-10 16:06

一种低脂肪含量的风味蒸煮香肠，其特征在于含有以肉重量计算的以下的组分：食盐10-20g/kg、发色剂100-200mg/kg、亚硝酸钠20-30mg/kg、维生素C?300-500mg/kg、明胶200-400g/kg、多价螯合剂700-1000mg/kg、抑菌剂200-500mg/kg、水50-150g/kg。本发明专利技术利用天然的发色剂-红曲色素给香肠增色，抗氧化剂Vc协助使用具有保护香肠色泽的作用，这样减少了亚硝酸盐的用量。添加明胶，具有保水、增加香肠弹性，以及替代部分脂肪的作用，这样可以减少脂肪含量，为健康食品。