本发明提供一种兔肉风味的香肠，将兔肉水中浸泡与鸡肉混合后绞成肉末，加入食盐、冰水等搅拌均匀腌制；取鸡皮加入卡拉胶、冰水斩拌成乳胶状；将上述物料中加入大豆蛋白、冰等滚揉机中滚揉均匀进行灌肠，热水中下锅蒸煮，煮熟的香肠进行熏制。本发明将兔肉...