一种冷却猪肉综合保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种冷却猪肉综合保鲜方法，该方法利用生物保鲜剂结合气调保鲜对冷却猪肉进行综合保鲜，包括以下步骤：配制生物保鲜剂；去掉冷却猪肉筋膜及脂肪，猪肉切成方形块；切好的猪肉块在生物保鲜剂中浸泡，沥干；气调包装盒包装、贮存冷却猪肉。本发明专利技术提供的冷却猪肉综合保鲜方法充分利用天然物质的抗氧化性、抑菌性、成膜性作用以及它们之间的协同作用，结合气调包装，得到一种具有保鲜效果显著的冷却猪肉综合保鲜方法，样品货架期可从冷藏保鲜的6天延长至19天以上，较好地保持了冷却猪肉良好的品质，具有重要的使用价值和良好的发展前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于冷却猪肉的保鲜
，尤其涉及。
技术介绍
我国是产肉大国，2010年我国猪肉总产量达到5070万吨，占全世界总产量的一半，居世界第一位。随着人民生活水平的日益提高，人们在食品消费上已经从价格敏感期开始向质量敏感期过渡，更加注重食物的安全和营养。因此，口感好、新鲜、营养、卫生的冷却猪肉必将大量进入肉类消费市场。但由于冷却肉仍污染有一些嗜冷菌，如单核细胞李斯特增生菌和假单胞菌属等，它们在冷藏条件下仍然会大量生长和繁殖，最终导致冷却肉发生腐败变质。另外，冷却肉的表面褐变是冷却肉在销售过程中常出现的另一类问题。 为防止冷却肉的腐败变质及表面褐变，一般会使用适量的保鲜剂，而用纯天然食品保鲜剂取代或部分取代化学保鲜剂添加在肉及肉制品中对其进行防腐保鲜是大势所趋。气调保鲜在冷却猪肉、冷却牛肉、冷却羊肉、冷却鸡肉等畜禽产品应用研究已经取得良好的效果，生物保鲜结合气调保鲜已经成功地应用于畜禽产品的保鲜，但对于抗氧化剂竹叶抗氧化物、防腐剂Nisin以及成膜保鲜剂壳聚糖的混合生物保鲜剂结合气调包装对冷却猪肉保鲜效果的研究尚未有报导。
技术实现思路
本专利技术实施例的目的在于提供一种冷却猪肉本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，该方法利用生物保鲜剂结合气调保鲜对冷却猪肉进行综合保鲜，综合保鲜方法包括以下步骤：配制生物保鲜剂；去掉冷却猪肉筋膜及脂肪，猪肉切成方形块；切好的猪肉块在生物保鲜剂中浸泡，沥干；气调包装盒包装、贮存冷却猪肉。

【技术特征摘要】
1.一种冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，该方法利用生物保鲜剂结合气调保鲜对冷却猪肉进行综合保鲜，综合保鲜方法包括以下步骤: 配制生物保鲜剂； 去掉冷却猪肉筋膜及脂肪，猪肉切成方形块； 切好的猪肉块在生物保鲜剂中浸泡，浙干； 气调包装盒包装、贮存冷却猪肉。2.如权利要求1所述的冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，生物保鲜剂的成分为:乳酸链球菌素、竹叶抗氧化物、壳聚糖、冰醋酸及无菌水。3.如权利要求1所述的冷却猪肉综合保鲜方法，其特征在于，生物保鲜剂中各成分的质量分数为:乳酸链球菌素0.01% 0.05 %、竹叶抗氧化...

【专利技术属性】
技术研发人员：王正云，唐劲松，李志方，瞿桂香，祁兴普，
申请(专利权)人：江苏畜牧兽医职业技术学院，
类型：发明
国别省市：