一种肉类保鲜方法及装置制造方法及图纸

本发明专利技术公开了一种肉类保鲜方法，包括以下步骤：(1)将宰杀排酸后的生鲜肉置于托盘中；(2)对装有生鲜肉的托盘通入低温等离子体进行1～3min的杀菌处理；所述低温等离子体由O2、CO2、N2的混合气体经介质阻挡放电装置产生；(3)杀菌处理完成后，持续通入O2、CO2、N2的混合气体，再进行气调包装并冷藏。本发明专利技术还公开了实现肉类保鲜方法的肉类保鲜装置。本发明专利技术将气调保鲜技术与低温等离子体灭菌紧密结合，显著延长货架期8天以上。

Meat fresh-keeping method and device

The invention discloses a preservation method of meat, which comprises the following steps: (1) will be slaughtered after the acid of fresh meat on the tray; (2) 1 ~ 3min sterilization tray with fresh meat to pass into the low temperature plasma; the low temperature plasma gas mixture by O2, CO2, N2 by dielectric barrier discharge device; (3) complete sterilization after gas entering the O2, CO2, N2, and modified atmosphere packaging and storage. The invention also discloses a meat fresh-keeping device for realizing the meat fresh-keeping method. The invention combines the air conditioning fresh-keeping technology with the low-temperature plasma sterilization, and remarkably prolongs the shelf life of the utility model for more than 8 days.

【技术实现步骤摘要】
一种肉类保鲜方法及装置
本专利技术涉及食物保鲜
，特别涉及一种肉类保鲜方法及装置。
技术介绍
鲜肉因其丰富的营养和优良的风味备受青睐，但鲜肉含水量高，组织酶活性高，微生物极易生长繁殖，在组织酶和微生物作用下腐败速度快，货架期较短，同时存在产品质量安全隐患。对于富含肌红蛋白的红肉来说，暴露在空气中或处于低氧环境时，使肉呈现鲜红色的氧合肌红蛋白容易转化为高铁肌红蛋白，导致色泽变暗，严重影响其感官品质。猪肉和牛肉均属于红肉范畴。相比牛肉，猪肉色泽相对较浅，牛肉中肌红蛋白含量高，因此颜色较深，若要保持牛肉鲜红色泽则需要更高的氧分压。猪肉的水分和脂肪含量均比牛肉高，更易受到微生物的侵蚀，腐败变质速度更快。因此，有效的保鲜方法，对保持鲜肉品质和延长鲜食期具有重要意义。气调保鲜是新兴的现代化保鲜技术，通常用于保存生鲜食品。目前，气调保鲜技术多是在冷藏的基础上，改变产品贮藏环境的气体成分，抑制微生物生长，并通过包装盒与膜阻隔空气，减弱营养物质氧化分解作用，降低生化反应速率，控制污染源，产品质量得以提升。但腐败菌仍以缓慢的速度侵蚀着生鲜食品，甚至存在病原菌。现有气调保鲜技术的缺点：1)微生物只能被抑制，不能被杀灭，腐败菌和致病菌仍能较快速生长繁殖；2)气调保鲜肉类鲜食期不长，在微生物作用下，营养价值和感官品质下降快，且产品食用安全性不够高。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺点与不足，本专利技术的目的在于提供一种肉类保鲜方法，不仅可以降低样品和托盘表面的微生物总数，减缓腐败速率，同时保证产品的感官和营养品质，提升食用安全性。本专利技术的另一目的在于提供实现上述肉类保鲜方法的肉类保鲜装置。本专利技术的目的通过以下技术方案实现：一种肉类保鲜方法，包括以下步骤：(1)将宰杀排酸后的生鲜肉置于托盘中；(2)对装有生鲜肉的托盘通入低温等离子体进行1～3min的杀菌处理；所述低温等离子体由O2、CO2、N2的混合气体经介质阻挡放电装置电离产生；(3)杀菌处理完成后，持续通入O2、CO2、N2的混合气体，再进行气调包装并冷藏。当生鲜肉为猪肉时，步骤(2)所述O2、CO2、N2的混合气体中，O2含量为55％～70％，CO2含量为20％～30％，其余为N2；当生鲜肉为猪肉时，步骤(3)所述O2、CO2、N2的混合气体中，O2含量为55％～70％，CO2含量为20％～30％，其余为N2。当生鲜肉为牛肉时，步骤(2)所述O2、CO2、N2的混合气体中，O2含量为70％～85％，CO2含量为10％～20％，其余为N2；当生鲜肉为牛肉时，步骤(3)所述O2、CO2、N2的混合气体中，O2含量为70％～85％，CO2含量为10％～20％，其余为N2。所述介质阻挡放电装置所施加的电压为15kV，频率20kHz～30kHz。步骤(3)中所述混合气体采用连续进气方式。步骤(3)所述调包装热封时采用的封口膜为高阻隔可伸缩膜。步骤(3)所述冷藏的温度为1～4℃。步骤(1)所述托盘为高阻隔托盘，材质为聚丙烯复合聚乙烯醇。所述的肉类保鲜方法的肉类保鲜装置，包括氧气罐、二氧化碳罐、氮气罐、混配器及气调包装机；所述气调包装机内部设有储气室，所述储气室内部设有介质阻挡放电装置，储气室出气口的下方设有托盘；所述氧气罐、二氧化碳罐、氮气罐中的气体在混配器中混合后通过储气室的进气口进入储气室，混合气体将介质阻挡放电装置电离，形成低温等离子体，再经出气口进入样品托盘中，进行杀菌处理后，关闭介质阻挡放电装置，持续通入混合气体，采用封口膜进行气调包装。本专利技术的机理为：采用高氧气调环境，在外加场的作用下，电离气调包装气体成分，产生大量接近常温的活化氧原子和部分活化氮原子等离子体，作用于托盘和样品，电离产生的自由基具有较强氧化还原性，引起微生物失活，同时，电离产生的紫外线作用于微生物的细胞核，导致其死亡，达到灭菌效果，随后进行气调包装并冷藏。整个处理过程耗时短，仅需要几分钟，停止外加电场后，活化原子又能重新合成所需气体，使生鲜食品始终处于适宜储藏的气体环境中，既保证了产品质量不受影响，又高效杀灭微生物，有效延长了食品的鲜食期。另外，包装采用高阻隔性托盘和高阻隔可伸缩膜，有效隔绝空气，可伸缩膜防止包装盒皱缩，从而保证良好的产品形态和质量。与现有技术相比，本专利技术具有以下优点和有益效果：(1)采用本专利技术的方法，较单独使用气调保鲜可有效控制微生物，当储藏8天及以上时，降低托盘和样品表面菌落总数3.9个数量级以上，从而降低生鲜食品腐败速率。(2)本专利技术采用低温等离子体致死腐败菌和致病菌，显著减少食源性微生物如大肠杆菌，李斯特菌，沙门氏杆菌等，使得肉类食用安全性得到大大提升。(3)采用本专利技术的方法保鲜肉类，营养和感官品质保持更好，产品形态和质量得到有效改善。(4)本专利技术的装置处理过程自动化程度高，安全高效，耗时短，处理后无废气产生。附图说明图1为本专利技术的实施例的肉类保鲜装置的结构示意图。具体实施方式下面结合实施例，对本专利技术作进一步地详细说明，但本专利技术的实施方式不限于此。实施例1如图1所示，本实施例的肉类保鲜装置包括氧气罐1，二氧化碳罐2，氮气罐3，混配器4，进气口5，储气室6，介质阻挡放电装置，交流电源10，出气口11，封口膜12，托盘13，样品14，接地电极板15，气调包装机16，自动控制系统17。所述储气室设于气调包装机的内部；所述介质阻挡放电装置设于储气室内部，包括石英介质7，电极板8，绝缘体9；所述托盘设于储气室的出气口下方；所述氧气罐、二氧化碳罐、氮气罐中的气体在混配器中混合后通过进气口进入储气室，混合气体经介质阻挡放电装置电离，形成低温等离子体，再经出气口进入样品托盘中，进行杀菌处理后，关闭介质阻挡放电装置，持续通入混合气体，采用封口膜进行气调包装。所述的氧气罐，二氧化碳罐，氮气罐用于提供气源。所述混配器(丹麦Dansensor公司，MAPMixProV3-Gas)用于控制混合气体比例，混合气体通过进气口进入储气室，石英介质和电极板组成介质阻挡放电装置，电离混合气体，形成低温等离子体，通过出气口进入样品托盘中，达到要求后使用包装机进行包装，整个过程通过自动控制系统控制。所述进气口，出气口直径均为8mm。所述储气室具体尺寸为50×40×30cm，材质为有机玻璃。所述石英介质用于阻挡放电，具体尺寸为150×80×2mm。所述电极板的具体尺寸为80×80×2mm材质为铜极板，接地电极板的具体尺寸为250×150×2mm，材质为铜极板，用于防止形成电流持续放电。所述绝缘体材质为聚四氟乙烯，用于保护电极8，防止电击穿。所述交流电源电压为220V，用于给介质阻挡放电装置提供电源。所述托盘具体尺寸为224×133×20mm，材质为聚丙烯(PP)复合聚乙烯醇(EVOH)。所述自动控制系统18可设置参数如充气时间，低温等离子体电离时间等。本实施例的猪肉保鲜过程如下：将宰杀经过排酸后的新鲜猪酮体切成规格为80×60×10mm大小，置于大小为224×133×20mm的高阻隔性托盘中。把装有样品的托盘放置在托盘架上，通过自动控制系统设置自动进样至储气室出气口下方，通入混合气体，具体气体比例为O2含量为60％，CO2含量为30％，其余为N2，再打开低温等离子体发生装置，施加电压15kV，频率为20kHz本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肉类保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将宰杀排酸后的生鲜肉置于托盘中；(2)对装有生鲜肉的托盘通入低温等离子体进行1～3min的杀菌处理；所述低温等离子体由O2、CO2、N2的混合气体经介质阻挡放电装置电离产生；(3)杀菌处理完成后，持续通入O2、CO2、N2的混合气体，再进行气调包装并冷藏。

【技术特征摘要】
1.一种肉类保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将宰杀排酸后的生鲜肉置于托盘中；(2)对装有生鲜肉的托盘通入低温等离子体进行1～3min的杀菌处理；所述低温等离子体由O2、CO2、N2的混合气体经介质阻挡放电装置电离产生；(3)杀菌处理完成后，持续通入O2、CO2、N2的混合气体，再进行气调包装并冷藏。2.根据权利要求1所述的肉类保鲜方法，其特征在于，当生鲜肉为猪肉时，步骤(2)所述O2、CO2、N2的混合气体中，O2含量为55％～70％，CO2含量为20％～30％，其余为N2；当生鲜肉为猪肉时，步骤(3)所述O2、CO2、N2的混合气体中，O2含量为55％～70％，CO2含量为20％～30％，其余为N2。3.根据权利要求1所述的肉类保鲜方法，其特征在于，当生鲜肉为牛肉时，步骤(2)所述O2、CO2、N2的混合气体中，O2含量为70％～85％，CO2含量为10％～20％，其余为N2；当生鲜肉为牛肉时，步骤(3)所述O2、CO2、N2的混合气体中，O2含量为70％～85％，CO2含量为10％～20％，其余为N2。4.根据权利要求1所述...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱志伟，蔡欢欢，孙大文，
申请(专利权)人：华南理工大学，
类型：发明
国别省市：广东,44