【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及烘焙鲍鱼果工艺，具体涉及优质烘焙鲍鱼果的安全生产工艺。技术背景鲍鱼果是一种干果，看起来非常像鲍鱼，因而得名。它们有一般坚果的重要特性， 比如外皮坚硬、果仁特别香脆等，鲍鱼果味道清香浓郁，松脆香酥，长期食用可以健脑、益脑。鲍鱼果种仁肥白香润，有香气，吃起来酥脆可口，特别香美，回味香浓。鲍鱼果营养丰富，含有14%的蛋白质，11%的碳水化合物，67%的脂肪。脂肪中约有25%饱和脂肪，41%是单元不饱和脂肪，34%是多元不饱和脂肪。在坚果类食品中，鲍鱼果是饱和脂肪含量最高的坚果，其所含的饱和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。鲍鱼果又含有丰富的硒、镁、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素等，钙、磷、铁含量也高于其他坚果。鲍鱼果是当今已知富含有机硒素最高的植物，能够促进谷胱甘肽的合成。
技术实现思路
本专利技术的目的在于去除鲍鱼果原料中的杂质，杀灭鲍鱼果原料中可能存在的真菌、细菌，控制鲍鱼果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙鲍鱼果安全生产工艺， 该工艺设计四大主要安全生产步骤，将鲍鱼果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙鲍鱼果产品...
【技术保护点】
一种优质烘焙鲍鱼果的安全生产工艺，包括如下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2）金属探测仪：去除鲍鱼果原料中的金属杂质；3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将鲍鱼果原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙鲍鱼果的最佳条件（125℃，25分钟），进行程序化升温的自动化生产；5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2?3秒；6）色选机：产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
【技术特征摘要】
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