鲍鱼果具有一般坚果的重要特性，比如外皮坚硬、果仁特别香脆等，鲍鱼果味道清香浓郁，松脆香酥，长期食用可以健脑、益脑。本发明专利技术的目的在于去除鲍鱼果原料中的杂质，杀灭鲍鱼果原料中可能存在的真菌、细菌，控制鲍鱼果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙鲍鱼果安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将鲍鱼果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙鲍鱼果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙鲍鱼果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及烘焙鲍鱼果工艺，具体涉及优质烘焙鲍鱼果的安全生产工艺。技术背景鲍鱼果是一种干果，看起来非常像鲍鱼，因而得名。它们有一般坚果的重要特性， 比如外皮坚硬、果仁特别香脆等，鲍鱼果味道清香浓郁，松脆香酥，长期食用可以健脑、益脑。鲍鱼果种仁肥白香润，有香气，吃起来酥脆可口，特别香美，回味香浓。鲍鱼果营养丰富，含有14%的蛋白质，11%的碳水化合物，67%的脂肪。脂肪中约有25%饱和脂肪，41%是单元不饱和脂肪，34%是多元不饱和脂肪。在坚果类食品中，鲍鱼果是饱和脂肪含量最高的坚果，其所含的饱和脂肪甚至比澳洲胡桃更高。鲍鱼果又含有丰富的硒、镁、维生素B1、维生素B2、维生素E、胡萝卜素等，钙、磷、铁含量也高于其他坚果。鲍鱼果是当今已知富含有机硒素最高的植物，能够促进谷胱甘肽的合成。
技术实现思路
本专利技术的目的在于去除鲍鱼果原料中的杂质，杀灭鲍鱼果原料中可能存在的真菌、细菌，控制鲍鱼果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙鲍鱼果安全生产工艺， 该工艺设计四大主要安全生产步骤，将鲍鱼果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙鲍鱼果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本专利技术的目的是由以下技术方案实现的，研制了优质烘焙鲍鱼果的安全生产工艺，本专利技术所采用的技术方案包 括如下步骤1)原料除杂去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2)金属探测仪去除鲍鱼果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将鲍鱼果原料进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟；4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙鲍鱼果的最佳条件(125°C，25分钟)，进行程序化升温的自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；6)色选机产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。所述的步骤3中裹衣溶液配比如下热水(75_80°C )80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖1%、食用盐1%。所述的优质烘焙鲍鱼果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的鲍鱼果原料(黄曲霉标准0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB 水分标准< 15%,过氧化值< O. 5meq/kg,酸价< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除鲍鱼果原料中可能存在的金属杂质。 步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙鲍鱼果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装， 这3个工艺可以最大程度上保证烘焙鲍鱼果的优质安全生产。本专利技术的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为125°C，烘烤时间为25分钟左右。鲍鱼果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙鲍鱼果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本专利技术的有益效果通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理， 可以使烘焙鲍鱼果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙鲍鱼果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品O具体实施例本专利技术所采用的技术方案包括如下步骤O原料除杂去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2)金属探测仪去除鲍鱼果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将鲍鱼果原料进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟；4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙鲍鱼果的最佳条件(125°C，25分钟)，进行程序化升温的自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；6)色选机产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果； 7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。所述的步骤3中裹衣溶液配比如下热水(75_80°C )80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、 葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖1%、食用盐1%。所述的优质烘焙鲍鱼果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的鲍鱼果原料(黄曲霉标准0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB 水分标准< 15%,过氧化值< O. 5meq/kg,酸价< 4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。步骤2进一步去除鲍鱼果原料中可能存在的金属杂质。 步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙鲍鱼果产品可以安全食用。其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤7采用自动化连续真空包装， 这3个工艺可以最大程度上保证烘焙鲍鱼果的优质安全生产。本专利技术的最核心工艺在于步骤4的数控连续化烘烤，采用欧洲先进工艺，利用PLC可编程逻辑自动控制系统进行分区加热，每个区域的温度可以任意调节，整个烘烤过程的平均温度为125°C，烘烤时间为25分钟左右。鲍鱼果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙鲍鱼果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。本领域的普通技术人员都会理解，在本专利技术的保护范围内，对于上述实施例进行 修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本专利技术的保护范围。权利要求1.一种优质烘焙鲍鱼果的安全生产工艺，包括如下步骤1)原料除杂去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2)金属探测仪去除鲍鱼果原料中的金属杂质；3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将鲍鱼果原料进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟；4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙鲍鱼果的最佳条件(125°C，25分钟)，进行程序化升温的自动化生产；5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒；6)色选机产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。2.所述的步骤3中裹衣溶液配比如下热水(75-80°C)80%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖1%、食用盐1%。3.所述的优质烘焙鲍鱼果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的鲍鱼果原料(黄曲霉标准0ΡΡΒ，非欧盟〈4PPB 水分标准彡15%,过氧化值彡O. 5meq/kg,酸价彡4. Omg/g),手工去除泥石、玻璃等杂质,重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染。4.步骤2进一步去除鲍鱼果原料中可能存在的金属杂质。5.步骤5、6、7进行灭菌安全生产，保证烘焙鲍鱼果产品可以安全食用。6.其中步骤5采用红外线杀菌(干热杀菌);步骤6过色选机，通过色差剔除次品；步骤 7采用自动化连续真空包装，这3个工艺可以最大程度上保证烘焙鲍鱼果的优质本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种优质烘焙鲍鱼果的安全生产工艺，包括如下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2）金属探测仪：去除鲍鱼果原料中的金属杂质；3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将鲍鱼果原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙鲍鱼果的最佳条件（125℃，25分钟），进行程序化升温的自动化生产；5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2?3秒；6）色选机：产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：高霞，
申请(专利权)人：众地食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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