【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及一种。
技术介绍
核桃仁营养丰富，脂肪含量高达65%至80%，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质含量为17%至22%，碳水化合物含量为6%至10%，并含有维生素A、BI、B2、B5、E及矿物质钙、镁、铁、磷、锌、铬等，尤以磷的含量最高，占矿物质总含量的58%。核桃仁还具有很高的医疗价值及美容作用，它所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用，所以常吃核桃制品，可使人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。现有技术制作的琥珀核桃仁，由于工艺技 术不够完善，制作出的琥珀核桃仁产品不仅色泽暗淡，糖衣厚薄不均，碎仁多，色、香、味均难以满足消费者的要求，而且营养成分流失较多，因核桃仁的薄衣有很大涩味没有去除，影响产品的整体口感，因此有必要改进。
技术实现思路
为了解决现有技术存在的不足，提供一种不仅能够较好地保留核桃仁的营养成分，而且制得的核桃仁糖衣厚薄均匀、炸制均匀、色泽鲜亮、碎仁少且色、香、味俱佳的核桃仁的制作方法。本专利技术采用的技术方案，包括下述步骤I)选料将核桃仁通过O. 9-...
【技术保护点】
琥珀核桃仁制作方法，其特征在于包括下述步骤：1）选料：将核桃仁通过0.9？1.0孔筛振筛，除去碎、虫、霉烂不合格仁，并选除杂质，再除去碎核桃仁皮；2）漂洗：将选好的核桃仁投入水槽清洗；3）水煮：将清洗后的核桃仁放入不锈钢锅中，加温到80℃？100℃，煮8？10分钟捞出沥干备用；4）套糖：将白砂糖和水放入锅中，加热至白糖全部溶化，然后将沥干的核桃仁投入糖液搅拌，沸腾3？5分钟后捞出沥去多余糖液；5）油炸：将套糖的核桃仁放入油炸锅中进行油炸，油温150℃？180℃，油炸时间5？8分钟，至核桃仁色泽清亮呈琥珀色；6）沥油并冷却：将炸好的核桃仁分散摊开在不锈钢工作台上，冷却至糖衣固...
【技术特征摘要】
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