一种优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺制造技术

在世界上众多的干果之中，夏威夷果（澳洲坚果）的经济价值最高，素来享有“干果皇后”、“世界坚果之王”的誉称。本发明专利技术的目的在于去除夏威夷果原料中的杂质，杀灭夏威夷果原料中可能存在的真菌、细菌，控制夏威夷果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙夏威夷果安全生产工艺，该工艺设计四大主要安全生产步骤，将夏威夷果原料通过除杂、数控连续烘烤、灭菌、真空包装四大主要工艺处理，可以使烘焙夏威夷果产品达到商业无菌的要求，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。而且烘焙夏威夷果携带方便，耐储性强，是一种具有市场潜力的营养食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及烘焙夏威夷果工艺，具体涉及优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺。
技术介绍
在世界上众多的干果之中，夏威夷果(澳洲坚果)的经济价值最高，素来享有“干果皇后”、“世界坚果之王”的誉称。夏威夷果油是一种天然的色拉油，果仁内的蛋白质共含17 种氨基酸。由于夏威夷果营养丰富、香脆可口、风味独特，被誉为世界最高级的食用坚果。夏威夷果可鲜食，但更多是加工成点心，用作面包糕点、糖果、巧克力和冰淇淋等的配料。夏威夷果(澳洲坚果)果仁营养丰富，其外果皮青绿色，内果皮坚硬，呈褐色，单果重15 —16克，含油量70%左右，蛋白质9%，碳水化合物10%，含有人体必需的8种氨基酸， 还富含矿物质和维生素。其具有调节血脂和益智作用，非常适合老年人或血脂不好人的滋补食。夏威夷果富含单不饱和脂肪酸，所以它不仅有调节血脂血糖作用，可有效降低血浆中血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于去除夏威夷果原料中的杂质，杀灭夏威夷果原料中可能存在的真菌、细菌，控制夏威夷果的过氧化值和酸价，提供一种优质烘焙夏威夷果安全生产工艺， 该工艺设计四大主要安全生产步骤，将夏威夷果原料通过除杂、数本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺，包括如下步骤：1）原料除杂：去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染；2）金属探测仪：去除夏威夷果原料中的金属杂质；3）裹衣：加入含调味料的裹衣溶液，将夏威夷果原料进行裹衣处理，裹衣温度80℃，裹衣时间5分钟；4）数控连续烘烤：经过反复试验，研究出烘焙夏威夷果的最佳条件（115℃，25分钟），进行程序化升温的自动化生产；5）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机2?3秒；6）色选机：产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果；7）真空包装：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。

【技术特征摘要】
1.一种优质烘焙夏威夷果的安全生产工艺，包括如下步骤 1)原料除杂去除泥石、玻璃、塑料等杂质，重点挑出霉烂果，避免原材料交叉污染； 2)金属探测仪去除夏威夷果原料中的金属杂质； 3)裹衣加入含调味料的裹衣溶液，将夏威夷果原料进行裹衣处理，裹衣温度80°C，裹衣时间5分钟； 4)数控连续烘烤经过反复试验，研究出烘焙夏威夷果的最佳条件(115°C，25分钟)，进行程序化升温的自动化生产； 5)红外线杀菌产品过红外线杀菌机2-3秒； 6)色选机产品经传送带均匀通过色选机，去除霉烂果； 7)真空包装按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产，控制残氧量在3%以下。2.所述的步骤3中裹衣溶液配比如下热水(75-80°C)81%、糯米粉6%、山梨糖醇5%、葡萄糖3%、膨化淀粉2%、B胶2%、白砂糖2%、食用盐1%。3.所述的优质烘焙夏威夷果安全生产工艺，其特征在于步骤1、2进行原材料的除杂处理，其中步骤I将经过质检标准的夏威夷果原料(黄曲霉...

【专利技术属性】
技术研发人员：高霞，
申请(专利权)人：众地食品有限公司，
类型：发明
国别省市：