一种客家咸干花生及其制作方法技术

一种客家风味的咸干发生及其制作方法，以新鲜花生为原料，辅以蒿草叶、食盐，经蒸煮、发酵、晒干而成。它不仅香甜爽脆，内毒素的含量也低，而且带有客家人非常喜欢的蒿草味，制作工艺简单，保质期长。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及农产品加工领域，尤其涉及一种客家风味的花生产品及其制作方法。
技术介绍
花生是著名的油料作物，是优质食用油主要油料品种之一。花生滋养补益，有助于延年益寿，所以民间又称之为“长生果”，常吃花生能降低人体内的胆固醇含量，延缓人体衰老，促进儿童骨骼发育，还能在一定程度上预防肿瘤，因此深受人们的喜爱。各式各样的花生产品被开发出来，如咸干花生，烤花生，蒜香花生，酒鬼花生等等。在客家人群中，较受欢迎的主要是客家咸干花生。客家咸干花生有两种制作方法，一种是咸香料水浸泡后烘烤，这种花生香脆可口，回味悠长，但由于其制作时需经过烘烤，因而其内毒素含量较高，使得客家人对其又爱又恨；另一种是将花生加盐煮熟调味后，放到烈日下去爆晒而制成的一种花生产品，这种花生产品既香，又不“热气”(内毒素含量少)，但这类花生产品制作较难，晒得不够火候容易长虫，晒久了又硬。如何开发既香甜，又爽脆，又不“热气”的花生产品，历来都是客家发花产品的主要发展方向。
技术实现思路
本专利技术的主要目的在于提供一种既香脆可口，又低含内毒素的客家花生，并公开其制作方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的。一种客家咸干花生，其制作所需的原料包括新鲜生花生、蒿草叶、苏打粉、食盐。所述原料，其配比为1:(0 O. 5) (0. 001 O. 05) (0. 01 O.1)。一种客家咸干花生，其制作步骤如下(1)将新鲜生花生与蒿草叶洗干净后放入锅内，加入适当食盐，煮熟；(2)倒进盆里，除去蒿草叶，自然冷却；(3)加入苏打粉，搅拌均匀后连夜发酵；(4)在烈日下爆晒5 10天，即得成品。本专利技术的有益效果是，所制得的咸干花生产品既香甜爽脆，内毒素的含量也低，而且带有客家人非常喜欢的蒿草味，制作工艺简单，保质期长。附图说明图1为本专利技术的工艺流程图。图中1新鲜花生、2蒿草叶、3水洗、4入锅、5食盐、6蒸煮、7自然冷却、8苏打粉、9发酵、10暴晒。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1 :称取新鲜花生5 kg、蒿草叶100g，放入盆内水洗I遍；在压力锅内倒入200ml清水，将蒿草叶放入锅底，再将花生倒入到锅内，均匀撒入50g食盐，加盖后用猛火加压蒸煮20分钟，停火煽20分钟后打开锅盖；倒入盆里，除去蒿叶草，自然冷却至室温；均匀撒入50g苏打粉，搅拦均匀后室温下发酵10小时；将花生均匀摊开在圆筲箕上，在烈日下爆晒5天，即得成品。实施例2 :称取新鲜花生100 kg、蒿草叶50 kg，用自来水冲洗I遍；在压力锅内倒入4L清水，先放入蒿草叶，再将花生倒入到锅内，均匀撒入5kg食盐，加盖后用猛火加压蒸煮I小时，停火煽30分钟后打开锅盖；倒入盆里，除去蒿叶草，自然冷却至室温；均匀撒入5kg苏打粉，搅拦均匀后室温下发酵12小时；将花生均匀摊开在室外地板上，在烈日下爆晒10天，即得成品。权利要求1.，将新鲜生花生、蒿草叶、食盐共同煮熟后加入苏打粉发酵后晒干而成，其特征在于在花生制作中加入了蒿草叶，使得制得得咸干花生具有独特的客家风味。2.根据权利要求1所述的，其特征在于新鲜生花生、 蒿草叶、苏打粉、食盐按1: (O O. 5) :(0. 001 O. 05) :(0.01 O.1)的比例进行配制。3.根据权利要求1所述的，其特征还在于在制作中期加入了苏打粉进行微量发酵，使得制得得咸干花生膨松爽脆。全文摘要一种客家风味的咸干发生及其制作方法，以新鲜花生为原料，辅以蒿草叶、食盐，经蒸煮、发酵、晒干而成。它不仅香甜爽脆，内毒素的含量也低，而且带有客家人非常喜欢的蒿草味，制作工艺简单，保质期长。文档编号A23L1/36GK103005539SQ201210518368公开日2013年4月3日 申请日期2012年12月6日 优先权日2012年12月6日专利技术者周理金 申请人:河源市绿康生态农业科技有限公司本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种客家咸干花生及其制作方法，将新鲜生花生、蒿草叶、食盐共同煮熟后加入苏打粉发酵后晒干而成，其特征在于：在花生制作中加入了蒿草叶，使得制得得咸干花生具有独特的客家风味。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：周理金，
申请(专利权)人：河源市绿康生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：