本发明专利技术涉及农产品加工技术领域，特别涉及一种花生蔓凉粉的制作方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精煮：放入柠檬酸溶液中浸泡，洗净；干燥；超微粉碎；加入水和纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；制成的花生蔓凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及农产品加工
，特别涉及一种。
技术介绍
花生是豆科植物(Arachis hypogaea L.),是我国主要的油料作物之一。花生除花生仁营养丰富外，花生蔓作为主要的生产副产物，也富含营养和功能物质，具有巨大的开发潜力。花生蔓为花生植株的茎叶，是民间中草药，《滇南本草》、《福建药物志》和《浙江药用植物志》都有相关功效的记载，花生茎叶具有镇静安眠、降压和止血凉血作用。花生蔓中除了含有较多的蛋白质、膳食纤维、叶绿素等之外，还含有丰富的黄酮类、皂甙类、维生素等功能活性成分。作为世界花生生产大国，我国花生年总产量达1450万t以上，占世界总产量的42%，以花生蔓占花生质量的60% 65%计算，每年产生230万t花生蔓，大多被作为燃料白白烧掉，或者粉碎作为畜禽饲料，浪费了丰富的资源，没有得到合理的利用。如能开发成为具有保健功能的食品，不但可以变废为宝，而且经济效益将非常可观。现有技术中，没有将花生蔓加工制成食品的记载。
技术实现思路
为了解决以上没有充分利用花生蔓中营养价值，无将花生蔓加工制作成食品技术的问题，本专利技术提供了一种将花生蔓经过一系列处理，制成凉粉的制作方法。本专利技术是通过以下措施实现的 一种，包括以下步骤 (1)清洗； (2)洗净后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽处理5_10min； (3)将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量O.1%的酒精，保持 50-60°C煮 20-30min ； (4)将煮好的花生蔓放入O.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净； (5)在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%； (6)将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉； (7)花生蔓粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60°C下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉； (8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。所述的制作方法，步骤(8)中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种 方法1:1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90°C时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得； 方法2 1公斤混合粉加2公斤的50-60°C的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4_6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。本专利技术的有益效果 本专利技术综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；通过本专利技术制作方法制成的花生蔓凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。具体实施方式为了更好的理解本专利技术，下面结合具体实施例来进一步说明。实施例1:制作花生蔓凉粉(1)清洗选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；(2)洗净后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽处理5_10min；(3)将蒸汽处理后的花生蔓放入2倍重量的水中，加入占花生蔓质量O.1%的酒精，保持 50-60 O 煮 20-30min ；(4)将煮好的花生蔓放入O.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；(5)在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；(6)将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；(7)花生蔓粉中加入2倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为 2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60°C下酶解3小时，灭酶，干燥得酶解粉；(8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8混合得到混合粉，制成凉粉。I公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80_90°C时，加入13-17 克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得。实施例2 制作花生蔓凉粉(1)清洗选取鲜嫩无病虫害的花生蔓，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质；(2)洗净后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽处理5_10min；(3)将蒸汽处理后的花生蔓放入3倍重量的水中，加入占花生蔓质量O.1%的酒精，保持 50-60 O 煮 20-30min ；(4)将煮好的花生蔓放入O.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；(5)在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；(6)将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；(7)花生蔓粉中加入3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为 2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60°C下酶解5小时，灭酶，干燥得酶解粉；(8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:10混合得到混合粉；I公斤混合粉加2公斤的50-60°C的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4_6公斤沸水， 边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。本专利技术方法制得的花生蔓凉粉的感官指标评价权利要求1.一种，其特征是包括以下步骤(1)清洗；(2)洗净后的花生蔓剪切成5-lOcm的小段后，在100-120°C下蒸汽处理5_10min；(3)将蒸汽处理后的花生蔓放入2-3倍重量的水中，加入占花生蔓质量O.1%的酒精，保持 50-60。。煮 20-30min ；(4)将煮好的花生蔓放入O.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；(5)在90°C干燥lh，在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%；(6)将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500-600目的花生蔓粉；(7)花生蔓粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为 2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60°C下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；(8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。2.根据权利要求1所述的制作方法，其特征在于步骤(7)中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种方法1:1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90°C时，加入 13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得；方法2 1公斤混合粉加2公斤的50-60°C的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4_6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。全文摘要本专利技术涉及农产品加工
，特别涉及一种清洗；蒸汽处理；加入酒精煮放入柠檬酸溶液中浸泡，洗净；干燥；超微粉碎；加入水和纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。综合利用营养丰富的花生蔓，使之变废为宝，并减轻对环境造成的污染，降低成本，提高花生蔓的利用率，提高附加值；制成的花生蔓凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，同时具有一定镇静安眠的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。文档编号A23L1/36GK102987461SQ2012105本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种花生蔓凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）清洗；（2）洗净后的花生蔓剪切成5?10cm的小段后，在100?120℃下蒸汽处理5?10min；（3）将蒸汽处理后的花生蔓放入2?3倍重量的水中，加入占花生蔓质量0.1%的酒精，保持50?60℃煮20?30min；（4）将煮好的花生蔓放入0.2%的柠檬酸溶液中浸泡24h，洗净；（5）在90℃干燥1h，在60℃干燥8?10h，至水分含量低于4%；（6）将干燥后的花生蔓进行超微粉碎，得细度为500?600目的花生蔓粉；（7）花生蔓粉中加入2?3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g花生蔓粉，在40?60℃下酶解3?5小时，灭酶，干燥得酶解粉；（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8?10混合得到混合粉，制成凉粉。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：陶海腾，徐同成，王文亮，刘丽娜，杜方岭，邱斌，刘玮，马娇，
申请(专利权)人：山东省农业科学院农产品研究所，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。