小麦苗凉粉的制作方法技术

本发明专利技术涉及本发明专利技术涉及一种小麦苗凉粉的加工方法：清洗；蒸汽处理；加入酒精微煮；放入0.2%柠檬酸浸泡，冲洗干净；干燥；超微粉碎，得小麦苗粉；加入水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60℃下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉；与薯类或豆类淀粉混合得到混合粉，制成凉粉。综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，并且具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及本专利技术涉及一种小麦苗凉粉的加工方法，尤其是一种特色利用小麦苗的方法，属于农产品加工领域。
技术介绍
小麦是我国主要的粮食作物，我国年总产量达I亿吨以上。除了关注小麦籽粒的营养夕卜，近年来小麦苗的营养保健功效越来越受到关注。小麦苗含有丰富的叶绿素，结构与人体血液中的血红素结构极相似，能有效排除食品中人工防腐剂等化学品的危害，具有强力消炎、解毒排毒、抗癌、除臭作用，有助于血红素作用，促进体内新陈代谢以及细胞废物的排除。此外，小麦苗还含有超氧化物歧化酶等生物活性物质，对人体增强免疫力、延缓衰老、抗疲劳、促进微循环有积极作用。但关于小麦苗的食品及保健品的研究很少。
技术实现思路
为了解决以上现有技术中很少有小麦苗食品及保健品的问题，本专利技术提供了一种细腻滑润、风味口感俱佳、可以直接食用的小麦苗凉粉。本专利技术是通过以下措施实现的: 一种，包括以下步骤: (1)清洗； (2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min； (3)将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ； (4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净； (5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%； (6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉； (7)小麦苗粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60°C下酶解3-5小时，灭酶，干燥得酶解粉； (8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。所述的制作方法，其特征在于步骤(8)中凉粉的制作方法采用如下方法中的一种: 方法1:1公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90°C时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得； 方法2:1公斤混合粉加2公斤的50-60°C的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4_6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。本专利技术的有益效果: 本专利技术综合利用营养丰富的小麦苗，提高小麦苗的利用率，提高附加值；通过本专利技术制作方法制成的小麦苗凉粉细腻滑润，风味口感俱佳，可以直接食用，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。本专利技术制作的小麦苗凉粉具有一定解毒排毒的功效，是一种具有较高营养保健价值的特色食品。具体实施例方式为了更好的理解本专利技术，下面结合具体实施例来进一步说明。实施例1: 制作小麦苗凉粉: (1)清洗:选取鲜嫩无病虫害的小麦苗，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质； (2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min； (3)将蒸汽处理后的小麦苗放入2倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ； (4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净； (5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%； (6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉； (7)小麦苗粉中加入2倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60°C下酶解3小时，灭酶，干燥得酶解粉； (8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。步骤(7)中凉粉的制作方法: I公斤混合粉加入10公斤水，边搅拌边加热，当温度达到80-90°C时，加入13-17克明矾并搅匀，继续加热至汁液沸腾，保持5-10min，冷却即得。实施例2: 制作小麦苗凉粉: (1)清洗:选取鲜嫩无病虫害的小麦苗，先用清水浸洗2-3次，洗去杂质； (2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min； (3)将蒸汽处理后的小麦苗放入3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ； (4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净； (5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%； (6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉； (7)小麦苗粉中加入3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40-60°C下酶解5小时，灭酶，干燥得酶解粉； (8)将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8-10混合得到混合粉，制成凉粉。步骤(7)中凉粉的制作方法: I公斤混合粉加2公斤的50-60°C的温水和明矾3-5克，搅拌均匀，冲入4-6公斤沸水，边冲边搅至冲完搅匀，冷却即得。本专利技术实施例制得的小麦凉粉感官指标评价如下表:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种小麦苗凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤：（1）?清洗；（2）洗净后的小麦苗在100?120℃下蒸汽处理5?10min；（3）将蒸汽处理后的小麦苗放入2?3倍重量的水中，?加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持50?60℃微煮20?30min；（4）将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净；（5）在90℃干燥1h，然后在60℃干燥8?10h，至水分含量低于4%；（6）将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500?600目的小麦苗粉；（7）小麦苗粉中加入2?3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的活度比为2:1，酶的总加入量为25IU/g小麦苗粉，在40?60℃下酶解3?5小时，灭酶，干燥得酶解粉；（8）将酶解粉与薯类或豆类淀粉按质量比1:8?10混合得到混合粉，制成凉粉。

【技术特征摘要】
1.一种小麦苗凉粉的制作方法，其特征是包括以下步骤: (1)清洗； (2)洗净后的小麦苗在100-120°C下蒸汽处理5-10min； (3)将蒸汽处理后的小麦苗放入2-3倍重量的水中，加入占小麦苗质量0.1%的酒精，保持 50-60°C微煮 20-30min ； (4)将煮好的小麦苗放入0.2%柠檬酸浸泡24h后，然后用清水冲洗干净； (5)在90°C干燥lh，然后在60°C干燥8-10h，至水分含量低于4%； (6)将干燥后的小麦苗进行超微粉碎，得细度为500-600目的小麦苗粉； (7)小麦苗粉中加入2-3倍重量的水，加入纤维素酶和半纤维素酶，两种酶的...

【专利技术属性】
技术研发人员：隋娜，李萌，
申请(专利权)人：山东师范大学，
类型：发明
国别省市：