The invention discloses a method of precise and simple method for preparing sweet potato jelly chewy texture, soft and stable, easy to digest, nutrient rich, and suitable for any crowd taste and frying method. The invention adopts the technical scheme for senior paint for making bean soup sweet potato, sweet potato, fried jelly made with sweet potato jelly three steps. The present invention innovatively combines sweet potato, meat, seafood, the nutritional value of edible fungi, the maximum extent retained the nutritional value of a variety of ingredients, and cancel the alum additives harmful to the human body in the production process, so as to ensure the health and safety of food; to adapt to the needs of people for a healthy diet. People of the modern concept of healthy life.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种凉粉的制作方法,尤其涉及一种红薯凉粉的搽制方法及炒制方法。
技术介绍
红薯,又称山芋、地瓜,含有丰富的糖质、淀粉、维生素、矿物质、食物纤维等;红薯中的胡萝卜素、维生素B1等多种维生素,为维持人体健康所必需;但红薯含糖分较多,如果大量食用,身体一时吸收不完,剩余部分停留在肠道里容易发酵,使腹部不适。中医认为,湿阻脾胃、气滞食积者应慎食红薯;然而从红薯中提取的红薯淀粉加热后成糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C得到了很好的保护,其中的矿物质对于维持和调节人体功能起着十分重要的作用,钙和镁可预防骨质疏松,钾具有降低血压的作用;而且红薯淀粉加热后会产生变化会产生更多的食物纤维,多种不溶于水的食物纤维的增加会有效刺激肠道促进排便改善便秘状况。目前,民间在做凉粉时,必须加入明矾,明矾放入水中会被电离,使悬浮在水中的分散质发生聚沉,而且也有很好的絮凝作用,正是明矾的絮凝作用,可增加凉粉的硬度和韧性,使得凉粉吃起来很劲道,炒制的时候也不易被炒烂,但这样的传统做法不仅会造成凉粉的有害成分增加破坏原材料原有的营养成分,也会引起炒制加热时造成苦涩、发黑等问题,而且更为严重的是因为明矾中含有铝,人体在吸收过多的铝之后,会损害到大脑细胞,多食会引发老年痴呆,记忆力减退等病症,并且这种物质是不易被人体排出的,长久的积累之后,是会对人体产生非常严重的影响。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述技术问题存在的不足,提供一种方法精细而简单,把红薯淀粉、肉类、海鲜、食用菌类的营养价值有机融合、口感劲道、绵柔而稳定、易于消化、营养丰富、并且适合任何人群口味的一种红薯凉粉 ...
【技术保护点】
一种红薯凉粉的搽制方法及炒制方法,其特征在于:步骤一、用于搽制红薯凉粉的高级清汤制作;准备原料:柴母鸡总重6‑8千克,老鸭总重3‑4千克,猪棒骨2000‑2500克,猪肘总重2500‑3000克,牛肉3‑4千克,金华火腿1‑1.5千克,干贝1‑2千克,香菇1‑2千克;母鸡宰杀干净,取下鸡腿肉和鸡脯肉备用;将牛肉放入盆内加清水2‑3千克,浸泡1‑2小时捞出;吊汤:先放入猪棒骨、剔去肉的鸡架及肘子,加冷水25‑30千克,小火烧开,待汤面呈微开状,放牛肉、火腿、干贝、香菇,用旺火烧开,烧开后立即改用小火,不让汤剧烈沸腾;同时,用细油筛地打出浮沫;15‑20分钟后,汤内的絮状物基本清理干净,继续加热30‑40分钟后将牛肉捞出,再加热8‑10小时,将汤用细纱布过滤,倒入另一个汤桶内;扫汤:将剔下的鸡腿肉和鸡脯肉分别加入葱、姜斩成蓉,每500克肉加葱、姜各50‑60克,再加入清水每500克肉加1500克清水调匀;将过滤后的汤上火,大火烧至刚要开时,转小火,这时用手勺搅动,将泡牛肉的血水一起倒入,待汤微开时,继续加热约5分钟,打去浮沫;将调好的鸡腿蓉倒入汤中,边倒边用手勺搅动;待汤开时定好火候,30 ...
【技术特征摘要】
1.一种红薯凉粉的搽制方法及炒制方法,其特征在于:步骤一、用于搽制红薯凉粉的高级清汤制作;准备原料:柴母鸡总重6-8千克,老鸭总重3-4千克,猪棒骨2000-2500克,猪肘总重2500-3000克,牛肉3-4千克,金华火腿1-1.5千克,干贝1-2千克,香菇1-2千克;母鸡宰杀干净,取下鸡腿肉和鸡脯肉备用;将牛肉放入盆内加清水2-3千克,浸泡1-2小时捞出;吊汤:先放入猪棒骨、剔去肉的鸡架及肘子,加冷水25-30千克,小火烧开,待汤面呈微开状,放牛肉、火腿、干贝、香菇,用旺火烧开,烧开后立即改用小火,不让汤剧烈沸腾;同时,用细油筛地打出浮沫;15-20分钟后,汤内的絮状物基本清理干净,继续加热30-40分钟后将牛肉捞出,再加热8-10小时,将汤用细纱布过滤,倒入另一个汤桶内;扫汤:将剔下的鸡腿肉和鸡脯肉分别加入葱、姜斩成蓉,每500克肉加葱、姜各50-60克,再加入清水每500克肉加1500克清水调匀;将过滤后的汤上火,大火烧至刚要开时,转小火,这时用手勺搅动,将泡牛肉的血水一起倒入,待汤微开时,继续加热约5分钟,打去浮沫;将调好的鸡腿蓉倒入汤中,边倒边用手勺搅动;待汤开时定好火候,30-40分钟后,用细油筛打去浮沫,而后采用同样的方法倒入调好的,再清一遍汤,时间在30-40分钟,并用纱布过滤取汤,即成高级清汤;步骤二、搽制红薯凉...
【专利技术属性】
技术研发人员:王天喜,叶禹州,
申请(专利权)人:河南老雒阳饮食服务有限公司,
类型:发明
国别省市:河南;41
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