一种紫薯粉丝及其防变色生产方法技术

本发明专利技术属于食品生产加工技术领域，具体涉及一种紫薯粉丝及其防变色生产方法。该紫薯粉丝包括以下重量份的各组分：紫薯淀粉55～65份，紫薯全粉8～12份，红薯淀粉28～32份。其生产方法包括以下步骤：1)将各原料在常温及干燥的条件下搅拌均匀；2)在自动制浆设备内将8～12份步骤1)得到的干混料与7～8份的水进行搅拌混匀；3)将步骤2)得到的湿混料送入蒸自熟化一体机；4)向步骤3)得到的熟料喷洒护色液，并将熟料送入到粉丝挤出机；5)将步骤4)得到的热粉丝进行降温和烘干，得到成品粉丝。本发明专利技术所提供的紫薯粉丝的防变色生产方法可以防止紫薯粉丝在生产过程中变色，生产得到的紫薯粉丝色泽饱满，充分保持了紫薯原有的色泽。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生产加工
，具体涉及一种紫薯粉丝及其防变色生产方法。
技术介绍
粉丝是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。粉条、粉丝用淀粉加水熟化之后，挤压制成条状或小片状食品。随着生活水平的提高，人们不再满足于粉条的简单食用功能，而希望粉条这一传统食品能够承载更多的营养保健功能。目前市场上粉丝、粉条品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝。更多的是淀粉制的粉丝如：红薯粉丝，甘薯粉丝、土豆粉丝等。粉丝有粗、细、圆、扁及片状等多种，其主要用料有豆类、薯类等。紫薯，又称紫心甘薯、紫肉甘薯、黑薯，为番薯属植物。薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的淀粉、蛋白质、粘多糖和胶原等营养成分外，还富含、硒元素和紫甘薯色素，紫甘薯色素又称花青素。花青素对l00多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。紫薯中含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氢基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。其中铁和硒的含量丰富。而硒和铁是人体抗疲劳、抗衰老、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，预防胃癌、肝癌等癌病的发生。紫薯富含纤维素，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，清理肠腔内滞留的粘液、积气和腐败物，排出粪便中的有毒物质和致癌物质，保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。紫薯富含硒和花青素。硒是抗癌物质，而花青素是一种有机活性抗氧化物，能够抗癌，防老化。紫薯富含粘多糖和胶原物质，粘液多糖能提高人体的免疫功能，增强抗病能力，并且保持动脉血管的弹性，防止肝、肾的结缔组织萎缩，预防心脏病、肾脏病、高血压、神经病、风湿病和关节炎等胶原病的发生。人体的精子和卵子等遗传因子的核酸正是粘液物质，可见甘薯的粘多糖和胶原等物质正是生命的基本物质。人体从口腔到胃肠的消化系统，和从鼻腔到气管，肺叶的呼吸系统，以及泌尿生殖系统，其表面皆由充满粘液的粘膜所覆盖，一旦粘液减少，就容易引起各器官的炎症和癌变。对于生命起这样重要作用的粘液多糖物质，是米、面、鸡、鸭、鱼、肉所无法供给的，而紫薯却十分丰富。中国专利CN 201110290696.2，紫薯面条及其制备方法。紫薯面条以紫薯全粉、小麦高筋粉、去壳鲜鸡蛋等原料经和面、熟化、压片、切条、干燥、切断等步骤制成紫薯面条，其中紫薯全粉、小麦高筋粉的重量比为1：0.65～2.35，去壳鲜鸡蛋用量为紫薯全粉和小麦高筋粉总重量的1.8～2.2％。紫薯面条保持、承接了紫薯固有营养价值和保健功能，鲜鸡蛋的加入进一步增添色泽、风味和营养，还使得面条更加口感筋道、柔嫩爽滑，食用时色、香、味浑然天成；本专利技术生产方法多采用物理过程，不破坏紫薯本身所含的营养成分，能有效地保留紫薯的营养成分和膳食纤维。中国专利CN 201010603129.3，一种紫薯粉丝方便食品的制作方法。该专利技术公开了一种紫薯粉丝方便食品的制作方法，是将紫薯清洗干净，再切片，脱水，烘干，再将烘干后的紫薯制成细度为120目以上的淀粉，加入温度为摄氏80度左右的水，搅拌均匀，在常温此次下出丝，把出的粉丝在90～110摄氏温度下，经红外线烘烤，熟化的粉丝成型为丝饼，将丝饼和调料包放进纸筒里，用封口机密封包装。特点是，色泽紫红，香味浓厚，开水浸泡，泡后紫薯粉丝爽滑筋道，是真正的优质“绿色”食品。本方便食品末添加玉米、小麦、木薯等淀粉，纯正紫薯淀粉粉丝，口感更细腻爽滑。
技术实现思路
为解决现有技术的不足，本专利技术提供了一种紫薯粉丝及其防变色生产方法。一种紫薯粉丝，包括以下重量份的各组分：紫薯淀粉55～65份，紫薯全粉8～12份，红薯淀粉28～32份。优选的，包括以下重量份的各组分：紫薯淀粉60份，紫薯全粉10份，红薯淀粉30份。本专利技术还提供了一种紫薯粉丝的防变色生产方法，包括以下步骤：1)将55～65份的紫薯淀粉、8～12份的紫薯全粉和28～32份的红薯淀粉在常温及干燥的条件下搅拌均匀，得到干混料。优选的，将60份的紫薯淀粉、10份的紫薯全粉和30份的红薯淀粉在常温及干燥的条件下搅拌均匀，得到干混料。2)在自动制浆设备内将8～12份步骤1)得到的干混料与7～8份的水进行搅拌混匀，得到湿混料。3)将步骤2)得到的湿混料送入蒸自熟化一体机，得到熟料。优选的，步骤3)中，蒸自熟化一体机内的工作温度小于100℃。4)向步骤3)得到的熟料喷洒护色液，并将熟料送入到粉丝挤出机，挤出得到热粉丝。具体的，护色液为添加开粉剂的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液。具体的，护色液与熟料的用量比为2～5：100。优选的，护色液的pH值为6.0～6.5。上述技术方案可以防止紫薯粉丝在生产过程中变色。5)将步骤4)得到的热粉丝进行降温和烘干，得到成品粉丝。优选的，热粉丝挤出后在30秒内温度降低到60摄氏度以下，降温过程中，压强在0.35bar以下。上述技术方案可以防止紫薯粉丝在生产过程中变色。具体的，成型后使用强风散丝摊薄机进行降温和烘干。使用强风散丝摊薄机可以快速的进行降温后烘干，防止紫薯粉丝在生产过程中变色。本专利技术所提供的紫薯粉丝的防变色生产方法生产得到的紫薯粉丝营养成分全面、色泽饱满、蒸煮不断、弹性大、高营养、风味独特、口感柔嫩爽滑。其配合紫薯粉丝的成分配比，可以有效防止紫薯粉丝在生产过程中变色，充分保持紫薯原有的色泽。具体实施方式以下对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。实施例11)将60份的紫薯淀粉、10份的紫薯全粉和30份的红薯淀粉在常温及干燥的条件下搅拌均匀，得到干混料。2)在自动制浆设备内将10份步骤1)得到的干混料与7.5份的水进行搅拌混匀，得到湿混料。3)将步骤2)得到的湿混料送入蒸自熟化一体机，得到熟料。蒸自熟化一体机内的工作温度为95℃。4)向步骤3)得到的熟料喷洒护色液，并将熟料送入到粉丝挤出机，挤出得到热粉丝。护色液为添加开粉剂的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液，pH值为6.2，其与熟料的用量比为3：100。5)将步骤4)得到的成型热粉丝使用强风散丝摊薄机进行降温和烘干，得到成品粉丝。热粉丝挤出后在28秒内温度降低到55摄氏度，降温过程中，压强为0.30bar。该过程生产得到的紫薯粉丝色泽饱满，充分保持了紫薯原有的色泽。实施例21)将65份的紫薯淀粉、8份的紫薯全粉和32份的红薯淀粉在常温及干燥的条件下搅拌均匀，得到干混料。2)在自动制浆设备内将8份步骤1)得到的干混料与8份的水进行搅拌混匀，得到湿混料。3)将步骤2)得到的湿混料送入蒸自熟化一体机，得到熟料。蒸自熟化一体机内的工作温度小于90℃。4)向步骤3)得到的熟料喷洒护色液，并将熟料送入到粉丝挤出机，挤出得到热粉丝。护色液为添加开粉剂的柠檬酸-柠檬酸钠缓冲溶液，pH值为6.5，其与熟料的用量比为2：本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种紫薯粉丝，其特征在于，包括以下重量份的各组分：紫薯淀粉55～65份，紫薯全粉8～12份，红薯淀粉28～32份。

【技术特征摘要】
1.一种紫薯粉丝，其特征在于，包括以下重量份的各组分：紫薯淀粉55～65份，紫薯全粉8～12份，红薯淀粉28～32份。2.根据权利要求1所述的紫薯粉丝，其特征在于，包括以下重量份的各组分：紫薯淀粉60份，紫薯全粉10份，红薯淀粉30份。3.一种紫薯粉丝的防变色生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)将55～65份的紫薯淀粉、8～12份的紫薯全粉和28～32份的红薯淀粉在常温及干燥的条件下搅拌均匀，得到干混料；2)在自动制浆设备内将8～12份步骤1)得到的干混料与7～8份的水进行搅拌混匀，得到湿混料；3)将步骤2)得到的湿混料送入蒸自熟化一体机，得到熟料；4)向步骤3)得到的熟料喷洒护色液，并将熟料送入到粉丝挤出机，挤出得到热粉丝；5)将步骤4)得到的热粉丝进行降温和烘干，得到成品粉丝。4....

【专利技术属性】
技术研发人员：高红波，
申请(专利权)人：安陆市泉源粮油有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北;42