一种辛辣风味粉丝及其制备方法技术

一种辛辣风味粉丝及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：豌豆淀粉400‑450、生姜10‑11、蛋清10‑11、芥末40‑45、酸枣仁2‑3、合欢皮4‑5、远志1‑2、莲子心3‑4、银耳30‑35、羧甲基纤维素0.8‑1。本发明专利技术中的原料豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，提高本发明专利技术的抗性淀粉含量，使本发明专利技术透明度、光泽度好，添加的银耳加水熬出的银耳胶有粘性，可增加韧性，降低断条率，羧甲基纤维素可改善本发明专利技术的持水容量，改善复水性，此外本发明专利技术可安神助眠。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工
，尤其涉及一种辛辣风味粉丝及其制备方法。
技术介绍
随着生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了变化，肉和蛋等高蛋白高脂肪高热量的“三高”食品占据了膳食结构的主体地位，将低脂高纤维的饮食结构取而代之，研究已经表明，“三高”饮食不利于身体的健康，会导致人体患高血压、高血脂、高血糖等慢性疾病，因此，膳食的热量控制已经成为调节膳食结构的关键。如今，各类健康保健知识的宣传使人们误以为多食淀粉会增加得慢性疾病的风险，人们对淀粉食物的选择也是十分谨慎。而粉丝作为一种高淀粉的食物，人们对其品质的要求也越来越高。抗性淀粉又称抗酶解淀粉及难消化淀粉，在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应，其性质类似溶解性纤维。提高粉丝中的抗性淀粉含量能够提高粉丝透明度、表面光泽度，即粉丝中的抗性淀粉含量与粉丝的品质呈正相关的关系，因此，开发一种高抗性淀粉含量的粉丝具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种辛辣风味粉丝及其制备方法，本专利技术具有口感好，营养健康的特点。本专利技术所采用的技术方案是：一种辛辣风味粉丝，其特征在于由下列重量份的原料制成：豌豆淀粉400-450、生姜10-11、蛋清10-11、芥末40-45、酸枣仁2-3、合欢皮4-5、远志1-2、莲子心3-4、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1。所述的辛辣风味粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将酸枣仁、合欢皮、远志、莲子心加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解；（2）将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微波功率为668W,微波时间为4分钟，再在4℃下冷藏24小时后置于80℃烘箱中干燥，粉碎、过筛；（3）将银耳用清水泡软后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分钟，过滤，得银耳胶；（4）将步骤（2）所得物料加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤（1）、（3）所得物料及蛋清拌匀，送入成丝设备中，成丝后送入85-90℃的水中，待浮起后捞出，于阴凉处摊晒4-8小时后开粉、切段；（5）将生姜剁碎，入油锅大火煸炒至香时出料，与上述工艺未用到的原料混合拌匀，分装后与步骤（4）所得物料进行包装即得。本专利技术的有益效果为：本专利技术中的原料豌豆淀粉经超微粉碎能够降低支链淀粉的支化度，微波处理将直链淀粉和支链淀粉降解，生成分子量相对较小的糊精和淀粉，再经老化可增加回生程度，从而提高了本专利技术的抗性淀粉含量，使得本专利技术的透明度和光泽度好，同时，本专利技术添加的银耳加水熬出的银耳胶具有粘性，增加了本专利技术的韧性，降低断条率，而羧甲基纤维素可改善本专利技术的持水容量，改善本专利技术的复水性，此外，本专利技术还含有多种中药成分，具有安神助眠的功效。具体实施方式一种辛辣风味粉丝，其特征在于由下列重量份（公斤）的原料制成：豌豆淀粉400、生姜10、蛋清10、芥末40、酸枣仁2、合欢皮4、远志1、莲子心3、银耳30、羧甲基纤维素0.8。所述的辛辣风味粉丝的制备方法，包括以下步骤：（1）将酸枣仁、合欢皮、远志、莲子心加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解；（2）将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微波功率为668W,微波时间为4分钟，再在4℃下冷藏24小时后置于80℃烘箱中干燥，粉碎、过筛；（3）将银耳用清水泡软后加3-4倍的清水小火熬煮60-70分钟，过滤，得银耳胶；（4）将步骤（2）所得物料加水调成糊状，再加适量沸水冲糊料，搅拌15-20分钟，然后加入步骤（1）、（3）所得物料及蛋清拌匀，送入成丝设备中，成丝后送入85-90℃的水中，待浮起后捞出，于阴凉处摊晒4-8小时后开粉、切段；（5）将生姜剁碎，入油锅大火煸炒至香时出料，与上述工艺未用到的原料混合拌匀，分装后与步骤（4）所得物料进行包装即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种辛辣风味粉丝，其特征在于由下列重量份的原料制成：豌豆淀粉400‑450、生姜10‑11、蛋清10‑11、芥末40‑45、酸枣仁2‑3、合欢皮4‑5、远志1‑2、莲子心3‑4、银耳30‑35、羧甲基纤维素0.8‑1。

【技术特征摘要】
1.一种辛辣风味粉丝，其特征在于由下列重量份的原料制成：豌豆淀粉400-450、生姜10-11、蛋清10-11、芥末40-45、酸枣仁2-3、合欢皮4-5、远志1-2、莲子心3-4、银耳30-35、羧甲基纤维素0.8-1。2.根据权利要求1所述的辛辣风味粉丝的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）将酸枣仁、合欢皮、远志、莲子心加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，在所得滤液中缓缓加入羧甲基纤维素，搅拌至溶解；（2）将豌豆淀粉超微粉碎20分钟后加水调成淀粉浓度为10%的淀粉乳，然后进行微波处理，微...

【专利技术属性】
技术研发人员：周正红，
申请(专利权)人：铜陵宏正网络科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽;34