一种参茸牛鞭食品的生产工艺制造技术

本发明专利技术涉及食品加工工艺，特别是涉及一种参茸牛鞭食品，牛鞭食品是按下述重量组分配制而成：原料为牛鞭48~50份，辅料为：鹿茸2~3份，人参2~3份，枸杞8~10份，元肉8~10份，油14~15份，鸡汤16~18份，其生产工艺包括以下步骤，原料预处理、辅料制作、制作封袋等步骤，本发明专利技术的有益效果是：降低家庭制作难度，减少制作时间，容易操作，封袋处理便于携带，采用本发明专利技术的工艺制作的参茸牛鞭食品独特工艺加配料去掉了牛鞭的腥臊味，保留牛鞭的营养，达到滋阴壮阳的效果，可以满足广大消费者的需求。

A process for producing ginseng bullwhip food

The present invention relates to food processing technology, especially relates to a ginseng bullwhip food, bullwhip food is formed with the weight distribution group system: raw materials for the bullwhip 48~50 parts, accessories: Velvet 2~3, ginseng 2~3, medlar 8~10, Yuan meat 8~10, oil of 14~15, chicken soup 16~18, its production the process comprises the following steps: pretreatment of raw materials, auxiliary materials for making, sealing bags and other steps, the beneficial effect of the invention is: to reduce the difficulty of making family, reducing production time, easy operation, easy to carry bag processing, using the technique of this invention produced ginseng antler bullwhip food unique process add ingredients to remove the fishy smell of bullwhip keep the bullwhip, nutrition, achieve the effect of nourishing yin and Yang, can meet the needs of consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种参茸牛鞭食品的生产工艺
本专利技术涉及一种食品的生产工艺，特别是涉及一种参茸牛鞭食品的生产工艺。
技术介绍
牛鞭是一种营养价值较高，牛鞭性温，味甘咸，含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸。目前常用的食用方法为，炖煮着吃或者用高度白酒泡用或者烹调食用，以上方式都限于固定地点食用，不便于制作，而且过程比较长久，难以满足家庭需要。目前市场上采用散包装方便食品的牛鞭产品比较少，或者的配料不适用散包装，味道欠佳。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决上述问题，提供一种食用方便、易于携带、营养价值高的参茸牛鞭食品的生产工艺。本专利技术的技术方案是：一种参茸牛鞭食品的生产工艺，牛鞭食品是按下述重量组分配制而成：原料为牛鞭48~50份，辅料为：鹿茸2~3份，人参2~3份，枸杞8~10份，元肉8~10份，油14~15份，鸡汤16~18份，其生产工艺包括以下步骤：1）原料预处理a、冷冻牛鞭，用水解冻，然后解冻后的鞭芯用刀剖开，然后洗净，无血水、无腥臊味捞出，用除腥膻香料水配食盐9%、亚硝酸钠1.2‰和D-异抗坏血酸钠2.4‰，搅均匀腌制8小时后，再用纯盐销水腌制8小时，使牛鞭红白发亮；b、腌好的牛鞭放入夹层煮肉锅内，煮八成熟捞出晾凉，晾至无任何异味只有筋香味；c、煮好的牛鞭顺鞭芯剖为两半，然后切除小块；牛鞭粗的刀与刀之间要薄点，细的厚点，保证每个鞭花在2.5g左右，均匀一致；切好的鞭花放入沸水中，使牛鞭受热开花像四角星或灯芯一样，红白相间。2）辅料制作，鹿茸用时浸洗，洗去血腥味，待鹿茸发软，涨发一倍捞出，晾去水份，剪成小块；人参洗净，晾去水份不粘手；枸杞用湿毛巾擦干净，元肉也剪成小块待用。3）制作封袋，按照配比将鞭花，鹿茸，人参，枸杞，元肉，油，鸡汤混合，然后温度为125℃，压力为0.15MPa条件下杀菌20分钟。所述的除腥膻香料水为花椒，大茴香，小茴香，桂皮，白芷，砂仁，肉蔻等量混合浸泡液体按照上述配比和工艺可以生产出本专利技术的一种参茸牛鞭食品。本专利技术的有益效果本专利技术具有如下优点：降低家庭制作难度，减少制作时间，容易操作，封袋处理便于携带，采用本专利技术的工艺制作的参茸牛鞭食品独特工艺加配料去掉了牛鞭的腥臊味，保留牛鞭的营养，达到滋阴壮阳的效果，可以满足广大消费者的需求。具体实施方式实施例一：一种参茸牛鞭食品的生产工艺，牛鞭食品是按下述重量组分配制而成：原料为牛鞭30kg，辅料为：鹿茸2kg，人参2kg，枸杞5kg，元肉5kg，油9kg，鸡汤10kg，其生产工艺包括以下步骤：1）原料预处理a、冷冻牛鞭，用水解冻，然后解冻后的鞭芯用刀剖开，然后洗净，无血水、无腥臊味捞出，用除腥膻香料水配食盐9%、亚硝酸钠1.2‰和D-异抗坏血酸钠2.4‰，搅均匀腌制8小时后，再用纯盐销水腌制8小时，使牛鞭红白发亮；所述的除腥膻香料水为花椒，大茴香，小茴香，桂皮，白芷，砂仁，肉蔻等量混合浸泡液体。b、腌好的牛鞭放入夹层煮肉锅内，煮八成熟捞出晾凉，晾至无任何异味只有筋香味；c、煮好的牛鞭顺鞭芯剖为两半，然后切除小块；牛鞭粗的刀与刀之间要薄点，细的厚点，保证每个鞭花在2.5g左右，均匀一致；切好的鞭花放入沸水中，使牛鞭受热开花像四角星或灯芯一样，红白相间。2）辅料制作，鹿茸用时浸洗，洗去血腥味，待鹿茸发软，涨发一倍捞出，晾去水份，剪成小块；人参洗净，晾去水份不粘手；枸杞用湿毛巾擦干净，元肉也剪成小块待用。3）制作封袋，按照配比将鞭花，鹿茸，人参，枸杞，元肉，油，鸡汤混合，然后温度为125℃，压力为0.15MPa条件下杀菌20分钟。所述的除腥膻香料水为花椒，大茴香，小茴香，桂皮，白芷，砂仁，肉蔻等量混合浸泡液体按照上述配比和工艺可以生产出本专利技术的一种参茸牛鞭食品。本专利技术的有益效果本专利技术具有如下优点：降低家庭制作难度，减少制作时间，容易操作，封袋处理便于携带，采用本专利技术的工艺制作的参茸牛鞭食品独特工艺加配料去掉了牛鞭的腥臊味，保留牛鞭的营养，达到滋阴壮阳的效果，可以满足广大消费者的需求。实施例二：一种参茸牛鞭食品的生产工艺，牛鞭食品是按下述重量组分配制而成：原料为牛鞭50kg，辅料为：鹿茸2kg，人参2kg，枸杞8kg，元肉8kg，油14kg，鸡汤16kg，其生产工艺包括以下步骤：1）原料预处理a、冷冻牛鞭，用水解冻，然后解冻后的鞭芯用刀剖开，然后洗净，无血水、无腥臊味捞出，用除腥膻香料水配食盐9%、亚硝酸钠1.2‰和D-异抗坏血酸钠2.4‰，搅均匀腌制8小时后，再用纯盐销水腌制8小时，使牛鞭红白发亮；所述的除腥膻香料水为花椒，大茴香，小茴香，桂皮，白芷，砂仁，肉蔻等量混合浸泡液体。b、腌好的牛鞭放入夹层煮肉锅内，煮八成熟捞出晾凉，晾至无任何异味只有筋香味；c、煮好的牛鞭顺鞭芯剖为两半，然后切除小块；牛鞭粗的刀与刀之间要薄点，细的厚点，保证每个鞭花在2.5g左右，均匀一致；切好的鞭花放入沸水中，使牛鞭受热开花像四角星或灯芯一样，红白相间。2）辅料制作，鹿茸用时浸洗，洗去血腥味，待鹿茸发软，涨发一倍捞出，晾去水份，剪成小块；人参洗净，晾去水份不粘手；枸杞用湿毛巾擦干净，元肉也剪成小块待用。3）制作封袋，按照配比将鞭花，鹿茸，人参，枸杞，元肉，油，鸡汤混合，然后温度为125℃，压力为0.15MPa条件下杀菌20分钟。按照上述配比和工艺可以生产出本专利技术的一种参茸牛鞭食品。按重量每袋鞭花30g，鹿茸2g，人参2g，枸杞5g，元肉5g，油9g，鸡汤10g，密封装袋。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种参茸牛鞭食品的生产工艺，其特征在于：牛鞭食品是按下述重量组分配制而成：原料为牛鞭48~50份，辅料为：鹿茸2~3份，人参2~3份，枸杞8~10份，元肉8~10份，油14~15份，鸡汤16~18份，其生产工艺包括以下步骤：1）原料预处理a、冷冻牛鞭，用水解冻，然后解冻后的鞭芯用刀剖开，然后洗净，无血水、无腥臊味捞出，用除腥膻香料水配食盐9%、亚硝酸钠1.2‰和D‑异抗坏血酸钠2.4‰，搅均匀腌制8小时后，再用纯盐销水腌制8小时，使牛鞭红白发亮；b、腌好的牛鞭放入夹层煮肉锅内，煮八成熟捞出晾凉，晾至无任何异味只有筋香味；c、煮好的牛鞭顺鞭芯剖为两半，然后切除小块；牛鞭粗的刀与刀之间要薄点，细的厚点，保证每个鞭花在2.5g左右，均匀一致；切好的鞭花放入沸水中，使牛鞭受热开花像四角星或灯芯一样，红白相间;2）辅料制作，鹿茸用时浸洗，洗去血腥味，待鹿茸发软，涨发一倍捞出，晾去水份，剪成小块；人参洗净，晾去水份不粘手；枸杞用湿毛巾擦干净，元肉也剪成小块待用;3）制作封袋，按照配比将鞭花，鹿茸，人参，枸杞，元肉，油，鸡汤混合，然后温度为125℃，压力为0.15MPa条件下杀菌20分钟。

【技术特征摘要】
1.一种参茸牛鞭食品的生产工艺，其特征在于：牛鞭食品是按下述重量组分配制而成：原料为牛鞭48~50份，辅料为：鹿茸2~3份，人参2~3份，枸杞8~10份，元肉8~10份，油14~15份，鸡汤16~18份，其生产工艺包括以下步骤：1）原料预处理a、冷冻牛鞭，用水解冻，然后解冻后的鞭芯用刀剖开，然后洗净，无血水、无腥臊味捞出，用除腥膻香料水配食盐9%、亚硝酸钠1.2‰和D-异抗坏血酸钠2.4‰，搅均匀腌制8小时后，再用纯盐销水腌制8小时，使牛鞭红白发亮；b、腌好的牛鞭放入夹层煮肉锅内，煮八成熟捞出晾凉，晾至无任何异味只有筋香味；c、煮好的牛鞭顺鞭芯剖为两半，然后切除小块；牛鞭粗的刀与刀之间要薄点，细的厚点，保证每个鞭花在2.5g左右，均匀一致；切好的鞭花放入沸水中，使牛鞭受热开花像四角星或灯芯一样，红白相间;2）辅料制作，鹿茸用时浸洗，洗去血腥味，待鹿茸发软，涨发一倍捞出，晾去水份，剪成小块；人参洗净，晾去水份不粘手；枸杞用湿毛巾擦干净，元肉也剪成小块待用;3）制作封袋，按照配比将鞭花，鹿茸，人参，枸杞，元肉，油，鸡汤混合，然后温度为125℃，压力为0.15MPa条件下杀菌20分钟。2.根据权利要求1所述的参茸牛鞭食品的生产工艺，其特征在于：牛鞭食品是按下述重量组分配制而成：原料为牛鞭48份，辅料为：鹿茸3份，人参3份，枸...

【专利技术属性】
技术研发人员：马千里，李清溪，孟庆玉，
申请(专利权)人：河南省金牛足食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41