【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及包含结合了微量营养素的胶凝蛋白的食品级包囊物。还公开了所述包囊物的生产方法。专利技术背景用微量营养素例如铁强化食品并非简单明确的方法。例如，铁诱导极为常见的不可接受的产品改变，这涉及其脱色和促氧化的特性。为了避免这些改变，通常使用不溶性铁源，它们在化学反应性上低于水溶性铁盐。然而，这些化合物一般具有降低的生物利用度，且由此营养价值较低。显然认为生物利用度取决于许多因素，例如食品基质和人群的年龄。另一种解决方案在于包囊铁，以便物理上防止铁与其他食品成分发生相互作用。用保护层涂敷铁化合物或将其包埋在基质中，其构成了对在食品基质中扩散或溶解的物理屏障，从而减少了其反应性。然后因pH、酶裂解或温度改变引起铁的释放。基于脂肪的包囊物是热不稳定的且它们在水性组合物中发生相分离。然而，这种系统的优点在于包囊硫酸铁的能力，而硫酸铁被视为最为生物可利用铁的化合物，且由此用作生物利用度比较的参比物。其他类型的包囊物基于磷脂类且其中的大部分递送焦磷酸铁，其生物利用度低于硫酸铁。蛋白质如乳铁蛋白可以螯合铁。然而，这种蛋白质将不期望的粉红色传递给产品。对铁的高亲和力...
【技术保护点】
食品级包囊物，包含包埋在连续多糖相中的胶凝蛋白聚集物，其中所述胶凝蛋白聚集物包含微量营养素，且其中所述包囊物显示1微米?5mm的大小。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2011.07.15 EP 11174258.11.食品级包囊物，包含包埋在连续多糖相中的胶凝蛋白聚集物，其中所述胶凝蛋白聚集物包含微量营养素，且其中所述包囊物显示1微米-5mm的大小。2.根据权利要求1的包囊物，其中所述微量营养素是膳食矿物质，其选自钾、钙、镁、铁、微量元素及其混合物，所述微量营养素作为食品级矿物质或有机盐或铁提供。3.根据权利要求1或2的任一项的包囊物，其中所述蛋白质选自球状蛋白，优选自乳清蛋白、大豆蛋白、卵白蛋白、豌豆蛋白、羽扇豆蛋白、马铃薯蛋白、芸苔蛋白或其混合物。4.根据权利要求1或2任一项的包囊物，其中所述蛋白质是微胶粒酪蛋白、酸性酪蛋白、酪蛋白酸盐或其混合物。5.根据权利要求1-4的任一项的包囊物，其中所述多糖成分选自高支链果胶、阿拉伯半乳聚糖、阿拉伯半乳聚糖-蛋白质复合物、谷类阿拉伯木聚糖、高分子量多糖类和/或胶凝多糖类，优选自藻酸盐、角叉菜胶、果胶、琼脂、瓜尔胶、豆角胶或黄原胶或其混合物。6.根据权利要求1-5任一项的包囊...
【专利技术属性】
技术研发人员：A·L·布拉加，E·科罗杰伊奇克，C·J·E·施密特，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：
国别省市：
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