提高了分散性的增粘组合物以及用于该组合物的含金属盐淀粉分解物制造技术

本发明专利技术的目的在于提供一种增粘组合物以及用于该组合物的含金属盐淀粉分解物，所述增粘组合物可用于粘度调节剂等、并且能够抑制疙瘩的形成、与以往品相比分散性得到了改善；并且，提供另一种增粘组合物，其中，在制造增粘组合物时需要造粒的情况下，无需考虑由粘结剂添加量导致的对组成的影响、使作业变得容易、并且提高了分散性。本发明专利技术为一种分散性得到了改善的增粘组合物，其包含含有金属盐的淀粉分解物和增粘多糖类，所述含有金属盐的淀粉分解物中，相对于淀粉分解物100质量份，金属盐的含量为0.5质量份～40质量份。

【技术实现步骤摘要】
提高了分散性的增粘组合物以及用于该组合物的含金属盐淀粉分解物
本专利技术涉及一种增粘组合物，其通过使用含有金属盐的淀粉分解物而使分散性得以改善。
技术介绍
伴随着老龄化的发展，以调整面向吞咽困难者的饮食品的粘度为目的而使用的增粘组合物、即所谓的粘度调节剂的需求正在增大。但是，作为粘度调节剂的主剂的黄原胶，其分散性极低，添加至水中的粉体的集合体会从与水接触的部分开始溶胀，覆盖集合体的表面，遮蔽水向集合体内部的浸透，形成所谓的“疙瘩”(“ダマ”)。使这样的疙瘩完全溶解是非常困难的，在粘度调节剂的使用上造成了问题。至今，已申请了很多关于通过改良在黄原胶粉末造粒时所使用的粘结液来改善其分散性的专利。例如，在日本特开2004-49225号公报(专利文献1)中，公开了如下技术：通过将黄原胶等溶胶化剂及糊精等水溶性分散剂造粒，可使相对于液体状食品的分散性、溶解性良好，可实现凝胶化或溶胶化后的食品的低附着性、高凝聚性。日本特开2010-81943号公报(专利文献2)、日本特开2008-61608号公报(专利文献3)、日本特许第3930897号说明书(专利文献4)中，开发了如下技术：通过将钾盐和海藻酸盐、羧甲基纤维素(CMC)或者金属盐溶液作为粘结剂对黄原胶的粉末表面进行喷雾造粒，从而可实现不形成疙瘩并在分散/溶解、添加后2分钟达到峰值粘度的90％以上。日本特开2008-68194号公报(专利文献5)中，公开了如下技术：通过将含有选自由氯化钙、乳酸钙及泛酸钙组成的组中的1种以上的水溶液作为粘结剂对水溶性高分子的粉末进行造粒，从而可实现即使在利用药匙(スパーテル)等的手动搅拌这样的较弱的搅拌条件下，水溶性高分子等的粉末也不会产生疙瘩并且容易分散/溶解。日本特开2011-120538号公报(专利文献6)中，开发了如下技术：以含有18重量％～35重量％糊精的水溶液作为粘结液，对含有增粘多糖类及糊精的粉末原料进行喷雾/造粒，同时使粉末原料含有CMC钠盐，从而可得到一种能够抑制疙瘩产生的增粘剂造粒物，其不会破坏饮食品的味道、粘度的上升和持续性均良好、并且分散性良好。另外，除了对黄原胶进行改良之外，也有专利申请了，通过限定作为分散剂而添加的糊精的种类来改善其分散性。在日本特开2006-6252号公报(专利文献7)中，开发了如下技术：通过对包含具有胶溶化和/或增粘性质的水溶性高分子和DE值为5以下的糊精的混合物进行颗粒化，由此来防止水溶性高分子的结块(ランピング)。然而，上述的现有技术中，难以将疙瘩的产生防止在作为粘度调节剂可以容许的程度内，特别是在对喷雾造粒中所使用的粘结液进行改良的方法中，为了使所制造的组合物的组成恒定，不得不调节粘结液的喷雾量，并且粘结剂溶液的溶质会产生喷雾喷嘴的堵塞，因此作业性差，要求造粒方法的进一步改良。现有技术文献专利文献专利文献1日本特开2004-49225号公报专利文献2日本特开2010-81943号公报专利文献3日本特开2008-61608号公报专利文献4日本特许第3930897号说明书专利文献5日本特开2008-68194号公报专利文献6日本特开2011-120538号公报专利文献7日本特开2006-6252号公报
技术实现思路
专利技术要解决的问题鉴于上述问题，本专利技术的目的在于提供一种分散性得以改善的增粘组合物，其能够抑制疙瘩的形成。进一步，本专利技术的目的在于提供一种提高了分散性的增粘组合物，其中，在制造增粘组合物时需要造粒的情况下，无需考虑粘结剂添加量对组成的影响、使作业变得容易。用于解决问题的手段为了达成上述目的，本专利技术人进行了锐意研究，结果发现通过使用在制造时混配各种金属盐并进行粉末化而得到的淀粉分解物、和增粘多糖类，从而具有改善以黄原胶为代表的增粘多糖类的分散性的效果，由此完成了本专利技术。即：本专利技术的第一方案为一种增粘组合物，其含有淀粉分解物和增粘多糖类、且分散性得以改善，所述淀粉分解物含有金属盐。第二方案为上述第一方案中所记载的增粘组合物，其特征在于，相对于淀粉分解物100质量份，金属盐的含量为0.5质量份～40质量份。第三方案为上述第一方案或第二方案中所记载的增粘组合物，其特征在于，金属盐为选自钙盐、钠盐、钾盐、镁盐中的1种以上。第四方案为上述第一方案到第三方案中任一方案所记载的增粘组合物，其特征在于，增粘组合物中含有的含金属盐淀粉分解物与增粘多糖类的质量比为，含金属盐淀粉分解物：增粘多糖类＝55：45～99：1。第五方案为一种粘度调节剂，其含有上述第一方案到第四方案中任一方案所记载的增粘组合物。第六方案为含金属盐淀粉分解物，其为上述第一方案到第四方案中任一方案所记载的增粘组合物的成分。第七方案为上述第六方案中所记载的含金属盐淀粉分解物，其特征在于，相对于淀粉分解物100质量份，金属盐的含量为0.5质量份～40质量份。第八方案为上述第六方案或者第七方案中所记载的含金属盐淀粉分解物，其特征在于，金属盐为选自钙盐、钠盐、钾盐、镁盐中的1种以上。第九方案为上述第六方案到第八方案中任一方案所记载的含金属盐淀粉分解物，其特征在于，葡萄糖当量为6～25。第十方案为上述第六方案到第九方案中任一方案所记载的含金属盐淀粉分解物，其特征在于，90％以上的颗粒具有500μm以下的粒径。第十一方案为上述第六方案到第十方案中任一方案所记载的含金属盐淀粉分解物，其特征在于，使用喷雾干燥法和/或转鼓干燥器法进行制造。第十二方案为一种增粘组合物的制造方法，其特征在于，在淀粉分解物的制造工序中(优选加水分解处理之后、过滤处理之前)添加金属盐。以下详细说明本专利技术。需要说明的是，在没有特别声明的情况下，本专利技术中“％”意味着“重量％”。本专利技术中，增粘多糖类是指以增粘为目的而使用的水溶性多糖类的总称，可以举出例如黄原胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、塔拉胶、卡拉胶、葡甘露聚糖、天然型结冷胶、脱酰基型结冷胶、罗望子胶、果胶、明胶、阿拉伯胶、琼脂等，在本专利技术中，可以适当利用这些增粘多糖类的1种或者2种以上的组合，但是可优选利用黄原胶和/或瓜胶、更优选利用黄原胶。作为用于制作本专利技术的淀粉分解物的淀粉原料，可以举出马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、西米淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、高直链玉米淀粉、小麦淀粉、粳米淀粉、糯米淀粉等普通的原料淀粉；或者利用醚化、酯化、氧化处理等通常手段对这些淀粉进行处理而得到的加工淀粉，但优选使用马铃薯淀粉。本专利技术中，淀粉分解物是指通过下述方法而得到的液状物以及利用喷雾干燥等方法将该液状物干燥而得到的粉末产品，所述方法为：在上述的原料淀粉和加工淀粉中添加酸和/或酶，在高压釜、或者连续加水分解装置等适当的装置内进行加热，按照DE(葡萄糖当量)为6～25、优选为10～20的方式进行加水分解，将来自淀粉、酶、酸、中和剂等的杂质过滤后，根据需要进行脱色、脱盐等精制处理，进行浓缩直至所需程度为止，由此得到上述液状物。本专利技术中的用于改善增粘组合物的分散性的含金属盐淀粉分解物是指，在淀粉分解物中添加必要量的本专利技术中的金属盐，进行干燥而得到的粉末产品。作为其制造方法，在上述淀粉分解物的制造工序中，于加水分解处理并进行喷雾干燥之前的工序、优选在加水分解后且过滤处理之前，添加溶解本专利技术的金属盐，由此得到含金属盐淀粉分解物浓缩液，对该浓缩液本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种增粘组合物，其含有淀粉分解物和增粘多糖类、且分散性得到了改善，所述淀粉分解物含有金属盐。

【技术特征摘要】
2011.11.30 JP 2011-2614661.一种增粘组合物，其为包含含有金属盐的淀粉分解物和增粘多糖类、且分散性得到了改善的增粘组合物，其特征在于，相对于淀粉分解物100质量份，金属盐的含量为0.5质量份～40质量份，所述含有金属盐的淀粉分解物是将含有金属盐和淀粉分解物的溶液进行粉末化而得到的，增粘组合物中所含有的含金属盐淀粉分解物...

【专利技术属性】
技术研发人员：今冈麻记，笹川元延，田中信正，土屋顺子，德山浩史，西田正宏，中岛徹，
申请(专利权)人：三菱商事食品技术株式会社，
类型：发明
国别省市：