一种淀粉-果胶复合物及其制备方法技术

一种食品技术领域的淀粉-果胶复合物及其制备方法，制备该复合物的方法为：将淀粉按与果胶的质量比为1∶0.4～1∶0.8的比例加入到水溶液中，充分搅拌，混合均匀后将混合物置于沸水浴中，搅拌，使淀粉充分糊化；加入三偏磷酸钠，用氢氧化钠调节pH值为10～11，在80℃～90℃反应1～2小时；用盐酸调节pH值为6～7，加入8～10倍体积乙醇，静止过夜，收集沉淀，透析，冷冻干燥，得到淀粉-果胶复合物。本发明专利技术的制备方法原料低廉，工艺简单，产物中抗性淀粉的含量在62%以上。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品
的复合物及其制备方法，具体是。
技术介绍
作为人类主食的主要成分，淀粉可提供人类每日所需七大营养素中的碳水化合物。因此，可以说人类的健康和每日淀粉的摄取息息相关。作为淀粉的一种，抗性淀粉具有重要的生理功能降低血糖，防治糖尿病；降低血清胆固醇，防治心血管疾病；防止便秘与肠癌、防痔疮；防结石；改变结肠微生物群落，促进肠道有益微生物繁殖；促进矿物质等微量营养素的吸收；抑制肥胖、控制体重等。另外，抗性淀粉持水力低，口感比膳食纤维好，用于加工食品中不影响食品的风味，相反能改善质地，即比传统纤维有更好的外观、质地和口感，能很好地改善一些食品的膨胀性与脆性，已被广泛应用于食品加工中。果胶具有良好的乳化、增稠、稳定和胶凝作用，广泛应用于食品、纺织、印染、烟草、冶金、化妆品的生产和水质处理等领域。在食品领域中，果胶为一种重要的可溶性膳食纤维，具有抗菌、止血、消肿、解毒、降血脂、抗辐射等作用。三偏磷酸钠作为一种食品添加剂，常被用于交联磷酸酯淀粉的制备。以三偏磷酸钠作为反应剂，将具有良好功能的果胶和淀粉交联起来，制备为高营养价值淀粉-果胶复合物。这种制备方法将能够显著增加复本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种淀粉?果胶复合物的制备方法，其特征在于具有如下的组成成分及其重量百分含量：?淀粉?46?60%果胶?23?38%三偏磷酸钠?16?18%。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张娟，崔俊慧，肖琳，王正武，
申请(专利权)人：上海大学，
类型：发明
国别省市：