一种金橘香精的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种金橘香精的制备方法，先利用新鲜的金橘水果粉碎后用酒精浸泡，直接获得新鲜的金橘香气，这种方式比单独使用常规的金橘油低浓度酒精水洗的方式得到更新鲜更接近天然的天然金橘香，提取后再添加传统的柑橘油进行二次萃取工艺，最后添加除贴的柑橘油，从而补充了一般柑橘油由于长时间存放而导致的新鲜感香气的损失，获得足够逼真的，又具有相当香气强度的水溶性金橘香精。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术一种金橘香精制备方法，设及的是精细化工
，特别设及食品用香 精
，作为食品添加剂。
技术介绍
金橘不但口感酸甜，香气愉悦，还有很高的药用保健作用，深受人们喜爱。各式各 样的金橘口味的果汁、饮料产品层出不穷，在金橘果汁、饮料的生产中，往往需要添加浓缩 金橘汁，除了体现金橘本身的功能性W外，还能提升天然的口感，但是由于金橘本身含有的 香气化合物大多数是不饱和祗締类化合物，很容易受到空气中的氧所氧化，产生不愉快的 香气，所W，传统的金橘香精使用的相橘油刚刚棒出来香气很天然，但是存放一段时间后， 新鲜感急剧下降，香气变化很大。饮料生产过程中添加的浓缩金橘汁在生产过程中经过加 热、浓缩等过程，除了造成香气的大量损失，还加速了金橘香气的变化，所W金橘浓缩果汁 的香气风味除了非常淡，还会产生不愉快的香气，跟新鲜金橘的风味有很大的差异。在金橘 风味的果汁、饮料生产中往往需要添加金橘香精W补充香气风味，才能让消费者感受到新 鲜金橘的风味。 传统的金橘香精一般用大量冷棒相橘油来配制，由于运些相橘油在储存期内香气 变化较大，很难调出逼真的金橘香气的香精产品，导致市面上大多数金橘香精香气缺乏新 鲜金橘的天然感，从而影响果汁等产品的自然风味。导致最终的产品风味质量下降，风味单 一，缺乏天然金橘汁的自然风味，其果汁感，特征香不足的缺点在金橘汁产品中特别容易发 生。并且传统使用的主要香原料往往是化工合成产品，缺乏天然性，容易产生化学气，导致 风味不好，不受消费者欢迎。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种生产具有新鲜金橘风味的金橘香精制备方法，W克服传 统的金橘香精生产中存在的缺陷。 阳〇化]为实现本专利技术的目的，本专利技术的具体实施步骤是： (1)称取10%到50%重量的新鲜金橘用粉碎机粉碎成小块，然后投入到50%到 90%重量的95%食用酒精中慢速揽拌1到10分钟，停止揽拌后，静置1小时到48小时得到 浸泡液； (2)取出从步骤（1)获得的浸泡液中上层清液获得浸泡液A，再把下层浸泡物过滤 后获得澄清的浸泡液B，然后把浸泡液A和浸泡液B混合，在W上混合液中加入1 %到40% 重量的天然相橘油，慢速揽拌1分钟到20分钟，把W上混合液在零下10摄氏度到5摄氏度 的条件下中静置12小时到72小时，去除上层浮油后，下层液体用过滤器过滤后获得澄清浸 泡液C。[000引 做在步骤似得到的浸泡液C中加入0. 1%到5%重量的除祗的相橘油，混合均 匀后即获得金橘香精。 在本专利技术的一个优选实施例中，所述步骤（I)中金橘粉碎颗粒在0. 5毫米到5毫 米直径之间。 在本专利技术的一个优选实施例中，所述步骤（2)中的天然相橘油为单倍的枯子油、 巧樣油、白巧樣油、西抽油、甜澄油中的一种或几种的混合物。 W11] 在本专利技术的一个优选实施例中，所述步骤似中的慢速揽拌转速在20转/分钟到 100转/分钟。 在本专利技术的一个优选实施例中，所述步骤（3)中的除祗的相橘油为多倍的除祗枯 子油、多倍的巧樣油、多倍的白巧樣油、多倍的西抽油、多倍的甜澄油中的一种或几种的混 合物。 在本专利技术的一个优选实施例中，所述多倍的除祗枯子油为5倍的除祗枯子油；所 述多倍的巧樣油为5倍的巧樣油；所述多倍的白巧樣油为5倍的白巧樣油；所述多倍的西 抽油为5倍的西抽油；所述多倍的甜澄油为5倍的甜澄油。 一般的金橘油在生产出来后经过长时间的存放，新鲜的金橘香气大幅度衰减，已 几乎感觉不到新鲜金橘的特征，本专利技术先利用新鲜的金橘水果粉碎后用酒精浸泡，直接获 得新鲜的金橘香气，运种方式比单独使用常规的金橘油低浓度酒精水洗的方式得到更新鲜 更接近天然的天然金橘香，提取后再添加传统的相橘油进行二次萃取工艺，最后添加除贴 的相橘油，从而补充了一般相橘油由于长时间存放而导致的新鲜感香气的损失，获得足够 逼真的，又具有相当香气强度的水溶性金橘香精。【具体实施方式】 下面通过具体实施例进一步说明本专利技术，但本专利技术的内容完全不局限于此。 实施例中用到得的原料均为市售。 实施例1 1)称取1公斤金橘，在食品粉碎机中粉碎成直径0. 5毫米到5毫米的小颗粒，投入 1公斤95%浓度的食用酒精，揽拌5分钟后静置24小时，倒出上层清液，下层残渣置于滤袋 中通过挤压过滤获得部分液体，与上层清液混合； 2)取1升的分液漏斗，加入W上步骤获得的液体500克，加入100克单倍的枯子 油，W50转/分钟揽拌5分钟后，置入零下5摄氏度冰箱中冷藏48小时； 3)从分液漏斗中放出下层液体，用滤纸过滤到烧杯中，获得500克澄清液体，加入 10克5倍的除祗枯子油，揽拌均匀即获得金橘香精。 阳OW实施例2 阳0巧 1)称取1. 5公斤金橘，在食品粉碎机中粉碎成直径0. 5毫米到5毫米的小颗粒，投 入1. 2公斤95%浓度的食用酒精，揽拌5分钟后静置48小时，倒出上层清液，下层残渣置于 滤袋中通过挤压过滤获得部分液体，与上层清液混合； 2)取1升的分液漏斗，加入W上步骤获得的液体500克，加入5克西抽油，W30转 /分钟揽拌5分钟后，置入零下5摄氏度冰箱中冷藏48小时； 3)从分液漏斗中放出下层液体，用滤纸过滤到烧杯中，获得500克澄清液体，加入 5倍的除祗枯子油0. 5克，揽拌均匀即获得金橘香精。 阳〇2引实施例3 I)称取0. 5公斤金橘，在食品粉碎机中粉碎成直径0. 5毫米到5毫米的小颗粒，投 入2公斤75%浓度的食用酒精，揽拌10分钟后静置48小时，倒出上层清液，下层残渣置于 滤袋中通过挤压过滤获得部分液体，与上层清液混合； 2)取1升的分液漏斗，加入W上步骤获得的液体1000克，加入20克巧樣油，W30 转/分钟揽拌3分钟后，置入零下5摄氏度冰箱中冷藏72小时； 3)从分液漏斗中放出下层液体，用滤纸过滤到烧杯中，获得1000克澄清液体，加 入5克5倍西抽油，揽拌均匀即获得金橘香精。 对比例 方法如下：取1升的分液漏斗，加入95%食用酒精300克，纯净水200克，加入100 克冷棒枯子油，W50转/分钟揽拌5分钟后，置入零下5摄氏度冰箱中冷藏48小时； 从分液漏斗中放出下层液体，用滤纸过滤到烧杯中，获得500克澄清液体，加入10 克除祗枯子油，揽拌均匀，即获得对照样A香精。本专利技术的金橘香精与对照样A香精分别应用于制备金橘果汁饮料作，进行感官评 定对比，饮料的成分表见W下表1。表1 金橘果汁饮料成分 感官评定由10名品评员参加，品评项目见表2,参考对照样A香精的各项得分为5 分，本专利技术金橘香精的各项得分参考对照样A的各项指标强弱进行9级评定，即从最弱1分 到最强9分。表2 梨果汁饮料的感官评定 感官评定结果显示，添加了本专利技术的香精后，金枯果汁饮料的新鲜感，特征香气， 果汁感，香气浓度有了显著的提升，整体满意度显著提高。【主权项】1. ，其特征在于：由以下步骤组成： (1) 称取10%到50%重量的新鲜金橘用粉碎机粉碎成小块，然后投入到50%到90% 重量的95%食用酒精中慢速搅拌1到10分钟，停止搅拌后，静置1小时到48小时得到浸泡 液； (2) 取出从步骤（1)获得的浸泡液中上层清液获得浸泡液A，再把下层浸泡物过滤后获 得澄清的浸泡液B，然后把浸泡液A和浸泡液B混合，在以上混合液中加入1 %到40%重量本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种金橘香精的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：(1)称取10％到50％重量的新鲜金橘用粉碎机粉碎成小块，然后投入到50％到90％重量的95％食用酒精中慢速搅拌1到10分钟，停止搅拌后，静置1小时到48小时得到浸泡液；(2)取出从步骤(1)获得的浸泡液中上层清液获得浸泡液A，再把下层浸泡物过滤后获得澄清的浸泡液B，然后把浸泡液A和浸泡液B混合，在以上混合液中加入1％到40％重量的天然柑橘油，慢速搅拌1分钟到20分钟，把以上混合液在零下10摄氏度到5摄氏度的条件下中静置12小时到72小时，去除上层浮油后，下层液体用过滤器过滤后获得澄清浸泡液C；(3)在步骤(2)得到的浸泡液C中加入0.1％到5％重量的除萜的柑橘油，混合均匀后即获得金橘香精。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑小柏，
申请(专利权)人：上海百润香精香料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：上海;31