一种火腿香精的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种火腿香精的制备方法，步骤包括：１）制备猪肉水解液；２）制备金华火腿水解液；３）按重量取葡萄糖０～１０份，Ｄ－木糖０～３粉，甘氨酸０～５份，ＤＬ－丙氨酸０～５份，Ｌ－半胱氨酸盐酸盐０～６份，Ｌ－半胱氨酸０～４份，ＤＬ－蛋氨酸０～４份，ＶＣ？０～４份，ＶＢ１？０～６份，猪肉水解液１０～５０份，金华火腿水解液２０～６０份，食盐１０～３０份；将原料依次加入到反应釜中，室温下搅拌２０分钟，加热升温，升温速度为１－３℃／ｍｉｎ，反应温度控制在１００－１１０℃，反应时间为２小时，得反应物料；４）使反应物料自然温度降至５０℃，过４０目振动筛，出料；得火腿香精。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种火腿香精的制备方法，其特征在于包括步骤：　　　　１）按重量取新鲜猪肉９９．９份绞碎至５目，加入木瓜蛋白酶０．１份，混合均匀，在６０－６５℃下水解０．５小时，得猪肉水解液；　　　　２）按重量取优质无骨金华火腿５０份绞碎至５目，加入木瓜蛋白酶０．１份和水４９．９份，混合均匀，在６０－６５℃下水解０．５小时，得金华火腿水解液；　　　　３）按重量取葡萄糖０～１０份，Ｄ－木糖０～３份，甘氨酸０～５份，ＤＬ－丙氨酸０～５份，Ｌ－半胱氨酸盐酸盐０～６份，Ｌ－半胱氨酸０～４份，ＤＬ－蛋氨酸０～４份，ＶＣ　　０～４份，ＶＢ１　　０～６份，猪肉水解液１０～５０份，金华火腿水解液２０～６０份，食盐１０～３０份；将原料依次加入到反应釜中，室温下搅拌２０分钟，加热升温，升温速度为１－３℃／ｍｉｎ，反应温度控制在１００－１１０℃，反应时间为２小时，得反应物料；　　　　４）使反应物料自然温度降至５０℃，过４０目振动筛，出料；得火腿香精。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李文方，邢海鹏，
申请(专利权)人：天津春发食品配料有限公司，
类型：发明
国别省市：12[]