一种刺果番荔枝香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种刺果番荔枝香精及其制备方法。刺果番荔枝香精，包括以下组分：乙酸、异戊醇、丁酸乙酯、叶醇、正己醇、丙酸异戊酯、己酸、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、反‑2‑己烯酸、己酸烯丙酯、己酸戊酯、己酸己酯、肉桂酸甲酯、β‑突厥酮、二氢茉莉酮酸甲酯、正丙醇、丁酸、硫代薄荷酮、己酸叶醇酯、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚和丙二醇。刺果番荔枝香精制备方法，包括：用丙二醇加热溶解麦芽酚、甲基环戊烯醇酮后，加入乙酸、异戊醇、丁酸乙酯、叶醇、正己醇、丙酸异戊酯、己酸、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、反‑2‑己烯酸、己酸烯丙酯、己酸戊酯、己酸己酯、肉桂酸甲酯、β‑突厥酮、二氢茉莉酮酸甲酯、正丙醇、丁酸、硫代薄荷酮、己酸叶醇酯，并搅拌均匀。

【技术实现步骤摘要】
一种刺果番荔枝香精及其制备方法
本专利技术涉食用香精领域，特别是涉及一种刺果番荔枝香精及其制备方法。
技术介绍
刺果番荔枝(学名：AnnonamuricataLinn)，为毛茛目、番荔枝科、番荔枝属的一种常绿乔木。果卵圆状，深绿色，果肉微酸多汁，可食用。目前，市场上还没有刺果番荔枝香精出现，为了生产刺果番荔枝果汁、饮料，通常需要直接榨取刺果番荔枝果，但由于刺果番荔枝不耐贮藏，贮藏时间短，使得直接榨取刺果番荔枝果生存果汁、饮料的成本较高，且在生产过程中营养及风味成分损失较多，影响香味稳定性、逼真度，直接影响饮用口感。申请号201711478694.X的中国专利技术专利公开了一种刺果番荔枝果汁的制备方法，其采用刺果番荔枝果浆由新鲜刺果番荔枝去皮、去核后以搅拌机打成的浆体作为原料，这种生产方法成本高，且营养及风味成分损失严重。
技术实现思路
基于此，本专利技术的目的在于，提供一种刺果番荔枝香精及其制备方法。一种刺果番荔枝香精，包括以下组分：乙酸、异戊醇、丁酸乙酯、叶醇、正己醇、丙酸异戊酯、己酸、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、反-2-己烯酸、己酸烯丙酯、己酸戊酯、己酸己酯、肉桂酸甲酯、β-突厥酮、二氢茉莉酮酸甲酯、正丙醇、丁酸、硫代薄荷酮、己酸叶醇酯、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚和丙二醇。进一步优选地，按重量百分比计，包括：乙酸0.1％-0.5％、异戊醇0.1％-0.5％、丁酸乙酯0.2％-2.5％、叶醇0.4％-4％、正己醇0.1％-0.5％、丙酸异戊酯0.4％-2％、己酸0.5％-2.5％、己酸乙酯0.2％-1％、乙酸叶醇酯0.1％-0.5％、反-2-己烯酸0.05％-0.5％、己酸烯丙酯0.5％-2.5％、己酸戊酯0.1％-0.5％、己酸己酯1％-5％、肉桂酸甲酯0.3％-2％、β-突厥酮0.02％-0.2％、二氢茉莉酮酸甲酯0.1％-0.5％、正丙醇0.01％-0.1％、丁酸0.02％-0.2％、硫代薄荷酮0.01％-0.05％、己酸叶醇酯0.01％-0.1％、甲基环戊烯醇酮0.2％-1％、麦芽酚0.15％-1.5％和丙二醇74.1％-95.43％。进一步优选地，按重量百分比计，包括：乙酸0.5％、异戊醇0.12％、丁酸乙酯1.4％、叶醇1.8％、正己醇0.2％、丙酸异戊酯1.7％、己酸1.45％、己酸乙酯0.72％、乙酸叶醇酯0.25％、反-2-己烯酸0.14％、己酸烯丙酯1.85％、己酸戊酯0.24％、己酸己酯3.5％、肉桂酸甲酯1.2％、β-突厥酮0.1％、二氢茉莉酮酸甲酯0.24％、正丙醇0.03％、丁酸0.05％、硫代薄荷酮0.02％、己酸叶醇酯0.01％、甲基环戊烯醇酮0.35％、麦芽酚1.5％和丙二醇82.63％。本专利技术还进一步提供了一种刺果番荔枝香精制备方法，包括：用丙二醇加热溶解麦芽酚、甲基环戊烯醇酮后，加入乙酸、异戊醇、丁酸乙酯、叶醇、正己醇、丙酸异戊酯、己酸、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、反-2-己烯酸、己酸烯丙酯、己酸戊酯、己酸己酯、肉桂酸甲酯、β-突厥酮、二氢茉莉酮酸甲酯、正丙醇、丁酸、硫代薄荷酮、己酸叶醇酯，并搅拌均匀，得到刺果番荔枝香精。本专利技术的刺果番荔枝香精及其制备方法的有益效果：(1)本专利技术的刺果番荔枝香精的感官评定接近于天然的刺果番荔枝香气，且其香味协调稳定、逼真度高、特征性强，使用本专利技术的刺果番荔枝香精均可以明显提升风味品质。(2)本专利技术的刺果番荔枝香精制备方法制备过程简单，且原料简单易得，生产成本低，在制备过程中可以最大程度保留香气成分，避免香气损失，适于进行刺果番荔枝香精制备的推广应用。具体实施方式以下示例性实施例中所描述的实施方式并不代表与本公开相一致的所有实施方式。相反，它们仅是与如所附权利要求书中所详述的、本公开的一些方面相一致的方法的例子。在本公开使用的术语是仅仅出于描述特定实施例的目的，而非旨在限制本公开。在本公开和所附权利要求书中所使用的单数形式的“一种”、“所述”和“该”也旨在包括多数形式，除非上下文清楚地表示其他含义。还应当理解，本文中使用的术语“和/或”是指并包含一个或多个相关联的列出项目的任何或所有可能组合。本专利技术的刺果番荔枝香精，包括以下组分：乙酸、异戊醇、丁酸乙酯、叶醇、正己醇、丙酸异戊酯、己酸、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、反-2-己烯酸、己酸烯丙酯、己酸戊酯、己酸己酯、肉桂酸甲酯、β-突厥酮、二氢茉莉酮酸甲酯、正丙醇、丁酸、硫代薄荷酮、己酸叶醇酯、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚和丙二醇。实施例一本实施例的刺果番荔枝香精，按重量百分比计，包括：乙酸0.1％、异戊醇0.1％、丁酸乙酯0.2％、叶醇0.4％、正己醇0.1％、丙酸异戊酯0.4％、己酸0.5％、己酸乙酯0.2％、乙酸叶醇酯0.1％、反-2-己烯酸0.05％、己酸烯丙酯0.5％、己酸戊酯0.1％、己酸己酯1％、肉桂酸甲酯0.3％、β-突厥酮0.02％、二氢茉莉酮酸甲酯0.1％、正丙醇0.01％、丁酸0.02％、硫代薄荷酮0.01％、己酸叶醇酯0.01％、甲基环戊烯醇酮0.2％、麦芽酚0.15％和丙二醇95.43％。实施例二本实施例的刺果番荔枝香精，按重量百分比计，包括：乙酸0.5％、异戊醇0.5％、丁酸乙酯2.5％、叶醇2％、正己醇0.5％、丙酸异戊酯2％、己酸2.5％、己酸乙酯1％、乙酸叶醇酯0.5％、反-2-己烯酸0.5％、己酸烯丙酯2.5％、己酸戊酯0.5％、己酸己酯4.75％、肉桂酸甲酯2％、β-突厥酮0.2％、二氢茉莉酮酸甲酯0.5％、正丙醇0.1％、丁酸0.2％、硫代薄荷酮0.05％、己酸叶醇酯0.1％、甲基环戊烯醇酮1％、麦芽酚1.5％和丙二醇74.1％。实施例三本实施例的刺果番荔枝香精，按重量百分比计，包括：乙酸0.3％、异戊醇0.4％、丁酸乙酯1.5％、叶醇4％、正己醇0.4％、丙酸异戊酯1.1％、己酸0.9％、己酸乙酯0.8％、乙酸叶醇酯0.35％、反-2-己烯酸0.45％、己酸烯丙酯1.9％、己酸戊酯0.2％、己酸己酯5％、肉桂酸甲酯1.7％、β-突厥酮0.16％、二氢茉莉酮酸甲酯0.4％、正丙醇0.07％、丁酸0.12％、硫代薄荷酮0.2％、己酸叶醇酯0.03％、甲基环戊烯醇酮0.8％、麦芽酚1.3％和丙二醇77.92％。实施例四本实施例的刺果番荔枝香精，按重量百分比计，包括：乙酸0.5％、异戊醇0.12％、丁酸乙酯1.4％、叶醇1.8％、正己醇0.2％、丙酸异戊酯1.7％、己酸1.45％、己酸乙酯0.72％、乙酸叶醇酯0.25％、反-2-己烯酸0.14％、己酸烯丙酯1.85％、己酸戊酯0.24％、己酸己酯3.5％、肉桂酸甲酯1.2％、β-突厥酮0.1％、二氢茉莉酮酸甲酯0.24％、正丙醇0.03％、丁酸0.05％、硫代薄荷酮0.02％、己酸叶醇酯0.01％、甲基环戊烯醇酮0.35％、麦芽酚1.5％和丙二醇82.63％。本专利技术的刺果番荔枝香精依据GBT14454.2-2008《香料香气评定方法》进行香气感官评价。感官评价方法为：邀请8位对刺果番荔枝香气比较敏感的感官评价员，为所有感官评价人员提供切开的新鲜刺果番荔枝果作为对照样品，请感官评价人员根据各实施例提供的刺果番荔枝香精与对照样品的香气接近程度在1-9分范围内进行评分，并计算平均分，与对照样品的香气越接近分数越高，有异味、香气尖锐或香气平本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种刺果番荔枝香精，其特征在于，包括以下组分：乙酸、异戊醇、丁酸乙酯、叶醇、正己醇、丙酸异戊酯、己酸、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、反‑2‑己烯酸、己酸烯丙酯、己酸戊酯、己酸己酯、肉桂酸甲酯、β‑突厥酮、二氢茉莉酮酸甲酯、正丙醇、丁酸、硫代薄荷酮、己酸叶醇酯、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚和丙二醇。

【技术特征摘要】
1.一种刺果番荔枝香精，其特征在于，包括以下组分：乙酸、异戊醇、丁酸乙酯、叶醇、正己醇、丙酸异戊酯、己酸、己酸乙酯、乙酸叶醇酯、反-2-己烯酸、己酸烯丙酯、己酸戊酯、己酸己酯、肉桂酸甲酯、β-突厥酮、二氢茉莉酮酸甲酯、正丙醇、丁酸、硫代薄荷酮、己酸叶醇酯、甲基环戊烯醇酮、麦芽酚和丙二醇。2.根据权利要求1所述的刺果番荔枝香精，其特征在于，按重量百分比计，包括：乙酸0.1％-0.5％、异戊醇0.1％-0.5％、丁酸乙酯0.2％-2.5％、叶醇0.4％-4％、正己醇0.1％-0.5％、丙酸异戊酯0.4％-2％、己酸0.5％-2.5％、己酸乙酯0.2％-1％、乙酸叶醇酯0.1％-0.5％、反-2-己烯酸0.05％-0.5％、己酸烯丙酯0.5％-2.5％、己酸戊酯0.1％-0.5％、己酸己酯1％-5％、肉桂酸甲酯0.3％-2％、β-突厥酮0.02％-0.2％、二氢茉莉酮酸甲酯0.1％-0.5％、正丙醇0.01％-0.1％、丁酸0.02％-0.2％、硫代薄荷酮0.01％-0.05％、己酸叶醇酯0.01％-0.1％、甲基环戊烯醇酮0...

【专利技术属性】
技术研发人员：关宇龙，
申请(专利权)人：广州馨杰添加剂有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44