糖蜜生产混合型朗姆酒的方法技术

本发明专利技术公开了一种糖蜜生产混合型朗姆酒的方法，以糖蜜为原料，在双浓度流加的连续发酵系统中，将酒母菌种液、丹多液、斯钦液加入发酵前液中进行发酵，把小部分成熟醪液送入间隙铜质蒸馏系统中蒸馏得工业型重质朗姆生酒，余下成熟醪液送入塔式连续蒸馏系统中蒸馏得工业型轻质朗姆生酒，将生酒分别经橡木桶陈酿成熟，成熟的工业型轻质朗姆酒、工业型重质朗姆酒和清水按比例进行混合、调配等，即得混合型朗姆酒。本发明专利技术同时注重生产效率和经济效益，生产的混合型朗姆酒产品系一种具有独特风格、酒体口味丰满醇爽绵延细腻、偏重于醇香的兼香型朗姆酒，可满足国际上对朗姆酒的特质、香型、风格、口感和颜色等传统指标的要求，而且增加了甘蔗糖厂副产品的附加值。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于甘蔗制酒
，尤其涉及一种。
技术介绍
2006年统计显示，世界三大蒸馏名酒威士忌、白兰地和朗姆酒的世界市场占有份额比例依次为28%、14%和11.4%。作为世界第三大蒸馏名酒，朗姆酒(RUM)在世界各地产销两旺。朗姆酒有三大特征a)生产原料是甘蔗，包括蔗汁、糖浆、糖蜜等；b)生产中不论用何种酵母菌种，在发酵时都必须加入丹多(Dunder) ;c)生酒必须经橡木桶陈酿成熟。朗姆酒按香型可分为浓香型朗姆酒、醇香型朗姆酒和兼香型朗姆酒。所谓混合型朗姆酒是指工业型轻质朗姆酒和工业型重质朗姆酒按一定比例混合、调配而成的朗姆酒，或者农业型轻质朗姆酒和农业型重质朗姆酒按一定比例混合、调配而成的朗姆酒。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种同时注重生产效率和经济效益的，而且以糖蜜为原料增加了甘蔗糖厂副产品的附加值，该混合型朗姆酒产品系一种具有独特风格、酒体口味丰满醇爽绵延细腻、偏重于醇香的兼香型朗姆酒。为解决上述技术问题，本专利技术采用如下技术方案， 以糖蜜为原料，发酵时用特殊菌种saccharomyces再加入丹多，生酒经橡木桶陈酿成熟,具体包括以下步骤〈1>本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种糖蜜生产混合型朗姆酒的方法，其特征在于以糖蜜为原料，发酵时用特殊菌种saccharomyces再加入丹多，生酒经橡木桶陈酿成熟，具体包括以下步骤：冷酸法糖蜜预处理，先用清水将糖蜜稀释至糖锤度40°BX，加入糖蜜体积0.2～0.3％的浓硫酸，搅拌均匀后静置沉淀2～6小时，导出清糖蜜；将30～60％体积清糖蜜导入配料罐中，加入清糖蜜体积0.1～0.8％的浓硫酸进行酸化，再加入清糖蜜质量0.1～1％的碳酸氢铵、清糖蜜体积0.1～0.8％的质量分数85％的食品工业磷酸和20～55％清水并搅拌均匀，制得pH值4.5～5.5、糖锤度13～18°BX、氮含量2.0～2.5g/100ml、磷含量600～7...

【技术特征摘要】
1.一种糖蜜生产混合型朗姆酒的方法，其特征在于以糖蜜为原料，发酵时用特殊菌种saccharomyces再加入丹多，生酒经橡木桶陈酿成熟,具体包括以下步骤 <1>冷酸法糖蜜预处理，先用清水将糖蜜稀释至糖锤度40° BX，加入糖蜜体积0. 2 0.3%的浓硫酸，搅拌均匀后静置沉淀2 6小时，导出清糖蜜； 〈2>将30 60%体积清糖蜜导入配料罐中，加入清糖蜜体积0. I 0. 8%的浓硫酸进行酸化，再加入清糖蜜质量0. I I %的碳酸氢铵、清糖蜜体积0. I 0.8%的质量分数85%的食品工业磷酸和20 55%清水并搅拌均匀，制得pH值4. 5 5. 5、糖锤度13 18° BX、氮含量2. 0 2. 5g/100ml、磷含量600 750mg/kg的发酵前液； 〈3>在发酵罐中流加发酵前液，同时流加经菌种室接种、放大处理好的发酵液体积0.01 I %的酒母菌种液，当发酵醪液体积到达发酵罐的三分之一体积时，开始连续流加步骤〈1>制得的清糖蜜，再流加发酵液体积0. 05 I %的丹多液和0. 05 I %的斯钦液参与发酵; <4>通过串罐方式使发酵醪液逐个进入后面的发酵罐，控制发酵温度30 35°C、发酵时间48 72小时，制得酒度为8 12%体积百...

【专利技术属性】
技术研发人员：邹毅，
申请(专利权)人：南宁智汇通生化科技有限公司，
类型：发明
国别省市：