桂圆与百香果、香蕉、火龙果的养生酒及其工艺制造技术

本发明专利技术提供了制备桂圆与百香果、香蕉和/或火龙果的养生酒的方法，其包括：向桂圆汁加入具有絮凝优化特性的酵母和发酵助剂进行发酵，然后加入百香果果汁、香蕉果汁和/或火龙果果汁，得到养生酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于发酵技术和酿酒
，具体而言，本专利技术涉及用桂圆与百香果、香蕉、火龙果的养生果酒及其工艺。
技术介绍
本申请是中国专利申请201210027412和201210027411的部分继续申请。以果品为原料发酵酿酒，会带来浓郁的果香等各种私人有好感的香气。例如，本专利技术人的中国专利200910114150公开了以桂圆和甘蔗汁为原料生产白酒的方法，该酒可以带有桂圆和甘蔗的清香。又如，本专利技术人的中国专利200910114151公开了以桂圆和甘蔗汁为原料生产白兰地酒的方法，该酒也可以带有桂圆和甘蔗的清香。然而，这些酒使用的原料较粮食昂贵，造成成本较高。尽管有些酿酒酵母本身能够给酒带来一些独特的风味，但是这类酵母往往却失酿酒产业中所需的一些优良工艺特性，如絮凝性。以这些酵母出发进行诱变筛选，尽管可以改善工艺特性，但是风味特性往往会在诱变中失去。为此，本专利技术人经过长期而艰苦的研究，开发了新的用粮食和桂圆为原料发酵蒸馏酒的工艺。该工艺制备的酒不但能够保持酿酒酵母所带来的独特风味，从而减少甚至无需较为昂贵的原料的使用，而且具有优良的工艺特性，方便酿造过程，进一步节约了成本本文档来自技高网...

【技术保护点】
发酵制备桂圆与百香果、香蕉和/或火龙果的养生酒的方法，其包括：(1)取大米粉碎后，加水浸泡并煮熟，然后加入α淀粉酶进行液化，得到液化料；(2)取桂圆粉碎后，加水和纤维素酶在酸性条件下处理，得桂圆汁；(3)将步骤(1)获得的液化料和步骤(2)获得的桂圆汁混合，调节成酸性，加入糖化酶进行糖化，得到糖化液；(4)向步骤(2)获得的糖化液加入具有絮凝优化特性的酵母和发酵助剂进行发酵，得到发酵液；(5)过滤步骤(4)获得的酒液的上清液，任选对上清液进行蒸馏，得桂圆风味酒；和(6)向步骤(5)获得的桂圆风味酒加入百香果果汁、香蕉果汁和/或火龙果果汁，得到养生酒。

【技术特征摘要】
1.发酵制备桂圆与百香果、香蕉和/或火龙果的养生酒的方法，其包括 (1)取大米粉碎后，加水浸泡并煮熟，然后加入α淀粉酶进行液化，得到液化料； (2)取桂圆粉碎后，加水和纤维素酶在酸性条件下处理，得桂圆汁； (3)将步骤(I)获得的液化料和步骤(2)获得的桂圆汁混合，调节成酸性，加入糖化酶进行糖化，得到糖化液； (4)向步骤(2)获得的糖化液加入具有絮凝优化特性的酵母和发酵助剂进行发酵，得到发酵液； (5)过滤步骤(4)获得的酒液的上清液，任选对上清液进行蒸馏，得桂圆风味酒；和 (6)向步骤(5)获得的桂圆风味酒加入百香果果汁、香蕉果汁和/或火龙果果汁，得到养生酒。2.权利要求I所述的方法，其中大米和桂圆的重量比为I 10 O. 5 5，优选为3 8 O. 8 I. 2，更优选为 5:1。3.权利要求I或2所述的方法...

【专利技术属性】
技术研发人员：李恩东，
申请(专利权)人：李恩东，
类型：发明
国别省市：