一种多粮食清香型白酒及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种多粮食清香型白酒及其制备方法，属于酿酒技术领域。解决现有技术中清香型小曲酒存在风味不足，绵甜不足的问题。一种多粮食清香型白酒，是由下列重量份的组分组成：苦荞65～75%、大米1～10%、糯米2～12%、高粱3～13%、玉米1～10%、豌豆1～8%、胡豆1～7%，本发明专利技术还提供了上述多粮食清香型白酒的制备方法。本发明专利技术的白酒采用7种粮食酿造而得，故而乙酸乙酯和乳酸乙酯含量较高，杂醇油含量较低，其清香风味很浓，绵甜醇厚的回味更佳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，具体涉及。
技术介绍
酒文化在我国已具有悠久的历史，酒的品种也随着技术的进步有了飞跃的发展。现有的清香型小曲酒，是用单一品种的粮食，或者两三种粮食，经过浸泡、蒸煮、培菌、摊晾、发酵和蒸馏多步过程的传统工艺酿造而成。由于粮食品种较少使酿制的小曲酒存在风味不足，绵甜不足，已不能满足广大人们的需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供，解决现有技术中清香型小曲酒存在风味不足，绵甜不足的问题。为了实现上述目的，本专利技术的技术方案如下 一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成 苦养65 75%大米I 10%糯米2 12%高粱3 13%玉米I 10%豌豆I 8%胡豆I 7%。作为一种优选，本专利技术是由下列重量百分比的组分组成苦荞70%、大米5%、糯米7%、高粱8%、玉米5%、豌豆3%和胡豆2%。一种多粮食清香型白酒的制备方法，包括以下步骤 (1)将苦荞、大米、糯米和高粱进行浸泡，将玉米、豌豆和胡豆进行润湿，然后将苦荞、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均匀进行初蒸，最后闷水进行细蒸，细蒸时间为I小时； (2)加入酒曲混合均匀后砌成堆，并在其表面加入培糟覆盖进行糖化培菌，时间为20 25小时； (3)降温至23 25°C时进行发酵，发酵时间为5 7天，得酒糟； (4)将谷糠加入发酵后的酒糟，然后进行蒸馏，蒸馏时间为I.5 2. 5小时，即得原酒。进一步地，所述酒曲为小曲。本专利技术与现有技术相比，具有以下优点及有益效果 (1)本专利技术的白酒，具有无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀、清香纯正、入口微甜、香味悠长、落口干爽等特点；(2)本专利技术的白酒采用7种粮食酿造而得，故而乙酸乙酯和乳酸乙酯含量较高，杂醇油含量较低，其清香风味很浓，绵甜醇厚的回味更佳； (3)本专利技术的原料易得，总体价格低廉，制备工艺简单，适于推广。具体实施例方式下面结合实施例对本专利技术作进一步说明，本专利技术的实施方式包括但不限于下列实施例。实施例I 一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成苦荞70%、大米5%、糯米7%、高粱8%、玉米5%、豌豆3%和胡豆2%。制备方法如下首先将苦荞、大米、糯米和高粱进行浸泡，将玉米、豌豆和胡豆进行润湿，然后将苦荞、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均匀倒入甑子中进行初蒸，最后闷水进行细蒸，细蒸时间为I小时；然后将其从甑子中倒在晾床上，并加入酒曲混合均匀后进行摊晾，再在其表面覆盖一层谷糠进行保护，避免被污染，糖化培菌时间为24小时，并保持其在35°C;再将摊晾后的酒糟降温至20°C后倒入发酵池进行发酵，发酵时间为6天；最后将发酵后的酒糟取出并加入谷糠混合均匀后，倒入甑子内进行蒸馏，蒸馏时间为2小时，SP得原酒。所述酒曲选用小曲。实施例2 一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成苦荞67%、大米7%、糯米3%、高粱10%、玉米3%、豌豆5%和胡豆5%。制备方法如下首先将苦荞、大米、糯米和高粱进行浸泡，将玉米、豌豆和胡豆进行润湿，然后将苦荞、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均匀倒入甑子中进行初蒸，最后闷水进行细蒸，细蒸时间为I小时；然后将其从甑子中倒在晾床上，并加入酒曲混合均匀后 进行摊晾，再在其表面覆盖一层谷糠进行保护，避免被污染，糖化培菌时间为23小时，并保持其在30°C;再将摊晾后的酒糟降温至29°C后倒入发酵池进行发酵，发酵时间为7天；最后将发酵后的酒糟取出并加入谷糠混合均匀后，倒入甑子内进行蒸馏，蒸馏时间为2. 5小时，即得原酒。所述酒曲选用小曲。实施例3 一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成苦荞73%、大米2%、糯米10%、高粱5%、玉米7%、豌豆2%和胡豆1%。制备方法如下首先将苦荞、大米、糯米和高粱进行浸泡，将玉米、豌豆和胡豆进行润湿，然后将苦荞、大米、糯米、高粱、玉米、豌豆和胡豆混合均匀倒入甑子中进行初蒸，最后闷水进行细蒸，细蒸时间为I小时；然后将其从甑子中倒在晾床上，并加入酒曲混合均匀后进行摊晾，再在其表面覆盖一层谷糠进行保护，避免被污染，糖化培菌时间为25小时，并使其保持在30°C;再将摊晾后的酒糟降温至20°C后倒入发酵池进行发酵，发酵时间为5天；最后将发酵后的酒糟取出并加入谷糠混合均匀后，倒入甑子内进行蒸馏，蒸馏时间为2小时，即得原酒。所述酒曲选用小曲。实施例4 一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成苦荞65%、大米1%、糯米2%、高粱7%、玉米10%、豌豆8%和胡豆7%。其制备方法与实施例I相同。实施例5 一种多粮食清香型白酒，是由下列重量百分比的组分组成苦荞75%、大米9%、糯米4%、高粱9%、玉米1%、豌豆1%和胡豆1%。其制备方法与实施例I相同。本专利技术的检测数据如下表I :本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种多粮食清香型白酒，其特征在于，是由下列重量百分比的组分组成：苦荞???????????????????????65～75%大米???????????????????????1～10%糯米???????????????????????2～12%高粱???????????????????????3～13%玉米???????????????????????1～10%豌豆???????????????????????1～8%胡豆???????????????????????1～7%。

【技术特征摘要】
1.一种多粮食清香型白酒，其特征在于，是由下列重量百分比的组分组成 苦养65 75%大米I 10%糯米2 12%高粱3 13%玉米I 10%豌豆I 8%胡豆I 7%。2.根据权利要求I所述的一种多粮食清香型白酒，其特征在于，是由下列重量百分比的组分组成苦荞70%、大米5%、糯米7%、高粱8%、玉米5%、豌豆3%和胡豆2%。3.—种多粮食清香型白酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 (1)将苦荞、大米、糯米和高粱进行浸泡，将玉米、豌豆和胡豆...

【专利技术属性】
技术研发人员：张明政，覃本云，
申请(专利权)人：宣汉巴人地窖酒厂，
类型：发明
国别省市：