猕猴桃发酵果酒及工艺制造技术

发明专利技术涉及一种猕猴桃发酵果酒及制备工艺，采用栽培红阳、海沃德等猕猴桃等为原料，经洗果、打浆、调配接种、低温发酵、液渣分离及后发酵、产品二次调配、灌装、加塞密封等制得猕猴桃发酵果酒。猕猴桃发酵果酒为乙醇量约10%(v/v)左右、残糖量不超过4g/L的干型酒。采用该发明专利技术，无二氧化硫添加、加热等杀酶、灭菌工艺导致的添加物残留及营养物质破坏等问题，具有工艺简单、成本低、易于工业扩大生产等特点，以此工艺制备的猕猴桃发酵果酒不仅切合饮料酒低乙醇含量的发展趋势，且其营养丰富、果香天然、稳定保藏性好。

【技术实现步骤摘要】

专利技术涉及无二氧化硫处理工艺的猕猴桃发酵果酒及新工艺。
技术介绍
随人们生活水平的进一步提高与社会 的不断发展与进步，具有各种营养保健功能的果酒市场正不断发展并具有较大的空间。从目前看，葡萄酒仍然是果酒市场的主要品种，而无论营养还是保健功能都大大超过葡萄的桑椹、猕猴桃等水果生产的迅速发展与精深加工产品的缺乏也日益显现。我国猕猴桃生产近年来发展迅速，产量不断增加，提供既可满足消费市场对营养保健功能产品的多样化需求又能够较好维护“三农”利益的新型猕猴桃果酒精深加工有巨大的发展空间。目前，市场上的猕猴桃果酒有泡制与发酵两种典型工艺，但发酵一般采用葡萄酒工艺进行生产，一方面是带皮发酵在占用一定的发酵空间的同时也带来有害产品质量的物质；另一方面则是添加二氧化硫的残留及对水果之王——称猴桃特色活性功能物质的破坏问题；第三则是其果酒稳定性依赖于高乙醇量和高温杀菌等不利于人体健康和营养物质的充分保留的工艺技术。
技术实现思路
专利技术目的在于结合目前已有的猕猴桃果酒品质及生产工艺存在的问题，提供一种有益于人体健康，含有多种猕猴桃天然营养保健功能物质的新型猕猴桃发酵果酒及其酿制工艺。专利技术的目的以如本文档来自技高网...

【技术保护点】
猕猴桃发酵果酒，其特征是：乙醇量约在8?11%(v/v)、以酒石酸计的滴定酸在4?8g/L，总糖(发酵残糖)<4g/L，无外加二氧化硫成分的残留。

【技术特征摘要】
1.猕猴桃发酵果酒，其特征是乙醇量约在8-11%(ν/ν)、以酒石酸计的滴定酸在4-8g/L，总糖(发酵残糖)<4g/L，无外加二氧化硫成分的残留。2.猕猴桃发酵果酒的发酵制备工艺，其特征是采用红阳或海沃德等猕猴桃鲜果等为原料，无外加二氧化硫处理等工艺操作。3.发酵前后及灌装前后均无巴氏杀菌工艺处理。4.果酒乙醇量的控制...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈彦，林晓艳，李明章，郑晓琴，王丽华，庄启国，黄伟，吕国，朱越云，曾艳红，
申请(专利权)人：西南科技大学，四川省自然资源科学研究院，四川蓝剑饮品集团有限公司，陈彦，
类型：发明
国别省市：