一种发酵型血橙果酒的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型血橙果酒的制备方法，包括破碎制浆护色；酶解；糖度调整；发酵前护色；果酒发酵；过滤；冷激；低温后熟护色；调配护色等步骤。本发明专利技术生产成本低、转化率高，1吨原料可生产约0.5吨的血橙果酒，酒精度可达10.0～14.0%，并保持了血橙原有丰富的花色苷、黄烷酮、维生素、多糖等多活性成分，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型果酒，常温保质期为24个月。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及，特别涉及利用塔罗科血橙及路比血橙等血橙品种发酵生产果酒的制备方法。
技术介绍
血橙原产于地中海地区，我国引入的品种有塔罗科血橙、路比血橙、马耳他血橙、桑吉耐洛血橙、摩洛血橙、脐血橙等，其中塔罗科血橙和路比血橙为主要栽培种，分布于四川、广东、广西和湖南等地，富含花色苷、VC、黄烷酮、羟基苯乙烯酸等营养成分，具有抗氧化、抗癌、降血压、增强免疫力和防止心血管疾病发生等生物活性，具有补血、美容、促进血液循环等特点，堪称“柑中珍品”。血橙优系-玖瑰香橙，平均单果重高达200~350g，且果肉细嫩化渣，汁多味浓，有玫瑰香味，品质上等。每100mL果汁含总糖9.9g，总酸0.89g，维生素C64mg，可溶性固形物12.8%，固酸比14.30，糖酸比11.07 ;还含有K、Ca、Mg、Fe、Zn、Mn、Cu、Ni等人体必需元素，深受消费者喜爱。目前，血橙仍以鲜食为主，随着社会对功能性食品需求的日益增加，血橙及其加工产品备受消费者青睐。特别是用于加工果汁、果酒等，具有广阔发展前景。柑橘果酒生产分为泡制型和发酵型两种，目前发酵型柑橘果酒研究主要集中于发酵工艺、菌株选育、澄清等方本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型血橙果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：破碎制浆护色；酶解；糖度调整；发酵前护色；果酒发酵；过滤；冷激；低温后熟护色；调配护色。

【技术特征摘要】
1.一种发酵型血橙果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: 破碎制浆护色；酶解；糖度调整；发酵前护色；果酒发酵;过滤;冷激；低温后熟护色；调配护色。2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于所述破碎制浆护色步骤包括在血橙制浆后的浆液中加入植酸和谷胱甘肽(GSH)作为复合护色剂，所述植酸和谷胱甘肽的加入量分别为浆液质量的0.05~0.20%。和0.005~0.100%。3.如权利要求1或2所述的制备方法，其特征在于所述酶解步骤包括在浆液中加入果浆酶及果胶酶作为复合酶，在25°C~50°C下保温酶解，所述果浆酶和果胶酶的加入量分别为浆液质量的0.1~3.0%。和0.1~3.0%。。4.如权利要求1-3中任一权利要求所述的制备方法，其特征在于所述糖度调整是在浆液中添加蔗糖，添加量为浆液质量的7.0~10.0 %。5.如权利要求1-4中任一权利要求所述的制备方法，其特征在于所述发酵前护色步骤是在糖度调整后的浆液中加入纳他霉素、山梨酸钾和亚硫酸，使用量:纳他霉素为0.005~0.010g/L、山梨酸钾为0.01~0.20g/L、亚硫酸使用量为0.01~0.04g/L。6.如权利要求1-5中任一权利要...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾顺德，尹旭敏，高伦江，刁源，曾志红，王武，
申请(专利权)人：重庆市农业科学院，
类型：发明
国别省市：重庆;85