一种玉之酿酒及其制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种玉之酿酒，其特征在于，玉之酿酒酿造工艺过程包括：酒是在含有玉石的酒窖中发酵熟化成为玉之酿酒。所述的一种玉之酿酒的制作工艺，其特征在于，主要是根据清香型青稞白酒的生产工艺，选用优质的青稞、豌豆为原料，以固态形式贯穿蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏整个工艺流程，酒是在玉石酒窖中发酵熟化3个月以上成为玉之酿酒。玉之酿酒内含人体必需微量元素，防病抗衰、美肤、抗肿瘤，延年益寿。全面调节脏腑功能，增强机体脑力和体力劳动能力，旺盛精力。补肾壮阳，久服可治阳痿、早泄、性功能低下等。增加心脑供血，改善心脑功能，降低血脂防治心脑血管疾病。能起到除皱，抗老化，使肌肤保持年青活力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒
，具体涉及一种玉之酿酒及其制作工艺。
技术介绍
酒文化在我国有着悠久的历史，酒的品种更是繁多，酿酒工艺也各有独到之处。目前所采用的白酒人工老熟方法都需要增加设备，有些方法虽然处理时间很短 (如微波处理仅需70-80秒钟)，但回生严重；且工艺操作、设备的保养、维修等都较复杂。这些问题极大地限制了人工老熟方法的推广使用。其中以玉石处理成品白酒，使用美酒玉处理白酒，从现象和达到的目的来看与其它人工老熟方法大同小异，但作用机理截然不同。当美酒玉与酒液直接接触时，美酒玉中的微量成份便溶入酒中。虽然溶入成份的种类和数量尚不得而知，但可以肯定，正是这些未知成份加快了白酒中各种反应的进行。即美酒玉在白酒的老熟过程中起到了催化剂的作用。化学催化理论认为，化学催化剂的作用是降低化学反应所需的能量阈值，使反应能够在较低的能量水平上发生。美酒玉对白酒中的微量成份的作用正是如此。美酒玉中的微量成份一旦溶入酒中，便以酒中原有的能量(即20°C左右的温度)为其作用条件，首先与酒中的某些物质发生反应，生成能量水平较低的中间产物，然后再与另一反应物或中间产物发生反应，从而得到反应生成物。由于氢键缔合反应无需打开分子内部的化学键，只是改变了酒精分子中的羟基和水分子中的氢原子之间的电负性，故所需的能量水平与形成新的化学键相比更低，这类反应更易催化，这也是美酒玉与酒液仅仅接触几分钟可使白酒刺激感下降的原因。由此也可看出，美酒玉中的催化成份更易与反应物中的羟基发生作用。由于玉石富含有多种人体所需的微量元素，玉石在酒上的应用，常见的是用玉石酒壶和和酒杯，以成品酒用玉石处理的方法。但这些方法仅限于成品酒。目前为止，尚未发现酒在酿造过程中采用玉石酒窖发酵熟化，使其在特定条件下，使分子或原子级别相互间作用制作成品酒的报导。
技术实现思路
本专利技术的任务是解决两个问题，一、解决现有技术发酵熟化时间长，提高效率，缩短发酵熟化时间；二、充分利用天然玉石所具有的特性，经过酒的酿造工艺制作出对人类健康更为有益的闻品质酒。本专利技术的一种玉之酿酒，其特征在于，酒是在含有玉石酒窖中发酵熟化成为玉之酿酒。一种玉之酿酒，其特征在于，玉之酿酒酿造工艺过程包括清香型青稞白酒的生产工艺较为独特，针对青稞质地坚硬等特性，采用“清蒸四次清”的生产工艺路线；并实施“养大楂、保二楂、挤三楂、追四楂”的原则；以青稞、豌豆为原料，发酵窖用玉石砖贴内壁，每窖可装甑，其中大楂、二楂发酵期30天，三楂发酵期15天，且各楂次入窖、出窖共用8天，则生产一周期共用90天；一年生产四个周期，制酒与制曲同期进行，酒是在含有玉石的酒窖中发酵熟化成为玉之酿酒。所述的一种玉之酿酒的制作工艺，其特征在于，主要是根据清香型青稞白酒的生产工艺，采用的生产方法为固态发酵法，通过培养含各种微生物的大曲曲块为糖化发酵剂， 选用优质的青稞，豌豆，以固态形式贯穿蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏整个工艺流程，酒是在玉石酒窖中发酵熟化3个月以上成为玉之酿酒，所述制作工艺步骤O原料，选用海拔2700米左右无污染的高海拔地区、生长环境独特、营养丰富无污染的优质青稞，并且在此基础上添加良种高粱,青稞,豌豆为主。(I)青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用，青稞常被当作药引子，有舒筋活血、养血等功效。(2) β —葡聚糖据西藏自治区农牧科学院资料介绍，青稞是世界上麦类作物中β 一葡聚糖最高的作物，据检测青稞β -葡聚糖平均含量为6. 57%，优良品种青稞25可8. 6%， 是小麦平均含量的50倍。β —葡聚糖通过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌；通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾国科学研究表明，青稞除β—葡聚糖外，青稞还含有一种专门的胆固醇抑制因子，其含量约每公斤100— 150晕克。(3)膳食纤维青稞的总疗效纤维含量16%，其中不可溶性疗效纤维9. 68%，可溶性疗效纤维6. 37%，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍一葡聚糖含量6. 57%，仅比燕麦低O. I百分点，是小麦的50倍。膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。(4)支链淀粉青稞淀粉成分独特，普遍含有74— 78%的支链淀粉，近年西藏自治区农牧科学院培育的新品种青稞25支链淀粉达到或接近100%。支链淀粉含大量凝胶黏液， 加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。(5)稀有营养成分每IOOg青稞面粉中含硫胺素(维生素BI) O. 32mg，核黄素(维生素B2) O. 21mg,尼克酸3. 6mg ;维生素E0. 25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。(6)微量元素含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。2)粉碎，由于清香型青稞白酒生产工艺比较复杂，原料要经过反复发酵蒸煮，因此原料粉碎得比较粗。青稞、破碎成4 8瓣即可，通过I. 2 mm筛孔的细粉占70 % 75 %, 粗粉占25% 30 %。另外根据气候变化调节粉碎度，冬季稍细，夏季稍粗，以利于发酵升温。原料粉碎是白酒生产的第一道工序，它是生产的基础。①粉碎后使原料有效地吸水膨胀，有利于糊化及糖化发酵作用。②增加界面，有效地地稀释淀粉并吸收水分及酒精，以利于发酵及蒸馏。③有利于排出原料带来的邪杂味，并有利于原料和灭菌作用。原料粉碎度问题当原料粉碎颗粒太粗时，蒸煮糊化不透，曲药作用不彻底，将许多可利用的淀粉留在酒醅里，造成出酒率低；原料粉碎过细，虽然易蒸透，但蒸粮蒸酒时易压气，酒糟、发腻，易起疙瘩，这样就要加大填充料用量，给成品酒质量带来不良影响。由于大曲酒发酵采用续糟法，母糟(酒醅)都经过多次发酵，因此，原料并不需要粉碎太细。清香型白酒是采用中温大曲产酒生香的，由于中温大曲的糖化力、发酵力较高，为了保证低温发酵、入池发酵缓慢的进行，特采用清茬红心后火三种曲按比例(3:3 4)混合使用，大曲粉碎按楂次依次渐细。大渣酒生产用曲粉碎成大的如豌豆、小的如绿豆，通过I. 2 mm筛孔的细粉不超过 55 %。二渣酒生产用曲大的粉碎成如绿豆，小的如小米，通过I. 2 mm筛孔的细粉不超过 70 % 75 %。三楂酒生产用曲粉碎程度较二楂酒用曲更细。3)润料，蒸料前先将粉碎后的青稞、水温夏季75 80 °C，冬季80 90 °C ;泼水时边泼边翻，使原料均匀吸水，一般分两次泼入，这样便于原料吸入水分，每泼一次翻拌三次，要求两人同时翻拌，而且要快，防止水分的流失，以免原料吸水不足，并且分两次泼水， 每次间隔时间为4飞小时。泼水完后要让原料充分吸水，一般要求堆积润粮If 20小时以上，冬季堆温能升到42 45 °C，夏季47 52°C。期间翻堆2 3次。如糁皮过干可补加 2 % 3 %的水让原料预先吸收部分水分，利于蒸煮糊化；到时间后用手搓，成粉而内无生心、硬心则好。否则还需延长润料时间。前酵期春秋季6 7天温度上升到顶温，冬季9 10天；夏季控制在5 6天。顶温以23 32 °C 为宜，春秋季不超过32 °C，冬季26 27 °C。中挺期达顶温后维持扩11天左右，温度不继续上升，也不本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种玉之酿酒，其特征在于，酒是在含有玉石酒窖中发酵熟化成为玉之酿酒。

【技术特征摘要】
1.一种玉之酿酒，其特征在于，酒是在含有玉石酒窖中发酵熟化成为玉之酿酒。2.根据权利要求I所述的一种玉之酿酒的制作工艺，其特征在于，玉之酿酒酿造工艺过程包括清香型玉之酿酒生产工艺较为独特，针对青稞质地坚硬特性，采用“清蒸四次清”的生产工艺路线；并实施“养大楂、保二楂、挤三楂、追四楂”的原则；以青稞、豌豆为原料，在玉石发酵窖发酵，发酵窖用玉石砖贴内壁，每窖可装甑，其中大楂、二楂发酵期30天，三楂发酵期15天，且各楂次入窖、出窖共用8天，则生产一周期共用90天；一年生产四个周期，制酒与制曲同期进行，酒是在含有玉石酒窖中发酵熟化成为玉之酿酒。3.根据权利要求1-3所述的一种玉之酿酒的制作工艺，其特征在于，主要是根据清香型青稞白酒的生产工艺，采用的生产方法为固态发酵法，通过培养含各种微生物的大曲曲块为糖化发酵剂，选用优质的以青稞、豌豆为原料，以固态形式贯穿蒸煮、培菌糖化、发酵、蒸馏整个工艺流程，酒是在玉石酒窖中发酵熟化3个月以上成为玉之酿酒， 所述制作工艺步骤 1)原料，选用海拔2700米左右无污染的高海拔地区、生长环境独特、营养丰富无污染的优质青稞； 2)粉碎，由于清香白酒生产工艺比较复杂，原料要经过反复发酵蒸煮，因此原料粉碎得比较粗，青稞、破碎成4 8瓣即可； 3)润料，蒸料前先将粉碎后的青稞、泼上原料量55%飞2%的热水，称为发粮水，水温夏季75 80 °C,冬季80 90 °C ;泼水时边泼边翻，使原料均匀吸水，一般分两次泼入，这样便于原料吸入水分，每泼一次翻拌三次，要求两人同时翻拌，而且要快，防止水分的流失，以免原料吸水不足，并且分两次泼水，每次间隔时间为4飞小时，泼水完后要让原料充分吸水，一般要求堆积润粮18 20小时以上，冬季堆温能升到42 45 V，夏季4...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈园升，王华宁，时语，贺金莲，郑淋心，
申请(专利权)人：互助冠之青稞生物产业化技术研发有限公司，
类型：发明
国别省市：