一种用于白酒生产的大曲加工工艺制造技术

一种用于白酒生产的大曲加工工艺，是采用小麦、玉米、麸皮作为原料、以曲母作为添加剂和发酵剂，经过一系列原料处理、培养、发酵而成大曲的生产加工工艺，具体而言，原料中，各组分所占比例为：小麦20~30%、玉米30~40%、麸皮30~45%。本发明专利技术中大大减少了小麦的用量，并采用玉米和麸皮作为原料，在很大程度上节约了粮食的消耗，缓解了农业生产的压力，同时采用新的大曲加工生产工艺，使大曲质量更好，酿出的白酒品质更高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及酿酒技术，尤其涉及白酒生产中的大曲加工生产工艺。
技术介绍
在白酒生产工艺中，大曲的加工是最为重要的一环，大曲的好坏直接关系到白酒的质量，对酒质好坏起到了决定性的作用。传统的大曲采用小麦为原料，但是小麦作为一种粮食作物，在我国北方地区作为主食，虽然产量和储量都比较丰富，但如果只采用小麦作为原料，按照我国每年的白酒消耗量，单单酿酒一项，就要消耗相当大量的小麦，在一定程度上可能会影响我国的用粮计划。同时，白酒的生产工艺在我国源远流长，随着科技的不断进步和原料种类越来越多，制出的白酒工艺流程和花样也不管推陈出新，特别是近现代，人们生活水平的不断提高，对白酒的要求也越来越多样化，虽然白酒生产的工艺流程大体不变， 但依然有着各种不同的优秀工艺百花齐放，就大曲的加工生产工艺而言，虽然现有的工艺流程有很多，同样有着更为优秀的工艺值得人们去借鉴和采用。
技术实现思路
本专利技术所解决的技术问题在于提供一种用于白酒生产的大曲加工工艺，以解决上述
技术介绍
中的缺点。本专利技术所解决的技术问题采用以下技术方案来实现一种用于白酒生产的大曲加工工艺，是采用小麦、玉米、麸皮作为原料、以曲母作为添加剂和本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于白酒生产的大曲加工工艺，其特征在于，所采用的原料为小麦20~30%、玉米30~40%、麸皮30~45%。

【技术特征摘要】
1.一种用于白酒生产的大曲加工工艺，其特征在于，所采用的原料为小麦2(Γ30%、玉米30 40%、麸皮30 45%。2.根据权利要求I所述的一种用于白酒生产的大曲加工工艺，其特征在于，基于权利要求I中的原料，具体的加工工艺流程为 ①选料选用质量优秀的小麦、玉米和麸皮作为原料，要求小麦和玉米颗粒饱满、干燥均匀、不虫蛀、不霉变、无农药污染，可通过观察色泽、粒度、净度和剖面来确定，要求麸皮干燥分散、不虫蛀、无霉变、无发酵痕迹，可通过色泽、味道来确定； ②原料预处理将选好的原料分别进行筛选和粉碎，要求粉碎后的原料大部分粒度为30^50目，小部分为细粉状，要求所占15%以下； ③配曲将处理好的物料按照原料配比混合均匀，投入占物料重量5 10%的曲目，加入纯净的水，可选用洁净的山泉水或者蒸馏水，混合均匀，要求水份占35 4...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡春耕，文祥明，
申请(专利权)人：湖南天之衡酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：