一种发酵型枣酒的加工工艺制造技术

一种发酵型枣酒的加工工艺。涉及以枣为原料制作酒的加工工艺。提供了一种能最大限度保留枣的营养及风味，酒香浓郁、口感友好，色泽澄亮的发酵型枣酒的加工工艺。包括拣选、分级、清洗、风干和去核工序，所述风干温度为30~50℃；然后按以下步骤进行加工：1）浸泡；2）破碎；3）酶解；4）调整；5）杀菌；6）接种、发酵；7）分离、倒酒；8）澄清。本发明专利技术的工艺在整个工艺流程中控制加工温度最高不超过55℃；有效抑制了美拉德反应。解决了（红）枣酒生产过程中容易破坏营养及风味，产品有苦味，长期储存中会产生沉淀等问题；较好的解决了工业化生产中的诸多问题，制造出的（红）枣酒酒香浓郁，口感丰满，澄清透亮。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于酿酒
，尤其涉及以枣为原料制作酒的加工工艺。
技术介绍
枣是鼠李科枣属植物的成熟果实，品种多样。其中红枣为我国特有的产品，产量占世界95%以上。枣含有丰富的糖，矿物元素(磷、钾、钙、铁、锰、铜、锌)，以及维生素，并含有8种必须氨基酸，有“活维生素丸”之称，是药食同源的典范。枣酒具有红枣的特有风味，极具营养。本领域以红枣为原料制作枣酒的专有技术很多。如 A.红枣酒及其生产工艺、2010102309647、2010-07-20的专利技术，披露了一种采用·酶解技术制得红枣汁、发酵制得酒液、将红枣皮用食用酒精浸泡制得浸提液，发酵酒液和红枣皮浸提液调配而制得红枣酒。其技术方案中包括高压蒸汽处理，蒸汽压力O. 01 O.06MPa，处理时间为10 30min......。B.大枣葡萄黄酒的酿造工艺、200810163814. 1、2008_12_18。其工艺过程包括包括下列步骤(I)取大枣加水、煎煮、冷却、压滤分离出枣汁和枣泥，备用；(2)将葡萄清洗、浙干、破碎、除梗得葡萄浆，换桶加入枣泥和酒母一起发酵、压滤得葡萄枣泥发酵酒液，备用；(3)取黄酒以及前述步骤制得的枣汁和葡本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型枣酒的加工工艺，包括拣选、分级、清洗、风干和去核工序，其特征在于，所述风干温度为30~50℃；然后按以下步骤进行加工：1）、浸泡；20~50℃的纯水浸泡所述枣20~60min，纯水加入量为枣重量的2～4倍，得浸泡物；2）、破碎；将浸泡物中的枣破碎成2~5mm的颗粒，得枣浆；3）、酶解；在枣浆中加入柠檬酸，调节pH值为3~4.5；再加入0.02~0.3%的酶解剂，在40~55℃下处理60？300min，分离枣渣后得到枣汁；所述处理为间歇性搅拌，间隔时间为5？15min；4）、调整；调配枣汁的糖度至15~25Brix，以利于发酵；5）、杀菌；6）、接种、发酵；将调整、杀菌后的枣汁打入发酵...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：于洪涛，渠永超，孙荟子，谢宜超，
申请(专利权)人：扬州福尔喜果蔬汁机械有限公司，
类型：发明
国别省市：