一种菠萝薏米酒及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种菠萝薏米酒及其制备方法。该酒由薏米和菠萝组合发酵制备而成，所用薏米与菠萝的质量比为1:4-2:1，且酒度为10.0-20.0%(v/v)，总糖≤50g/l,总酸≥2.0g/l，挥发酸≤1.0g/l；所述制备过程包括菠萝汁的压榨和酶解、薏米醪的制备、酒母的制备、发酵以及后续处理过程中的压滤分离、陈酿、调整酸度、甜度和灌装。本发明专利技术采用菠萝与薏米进行组合发酵，制得的菠萝薏米酒填补了薏米酒领域的空白，酿制的果酒可同时兼具菠萝、薏米的双重功效，是一种维生素、蛋白质含量丰富，同时又具有抗癌保健功能的饮料酒。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及饮料酒领域，尤其涉及。
技术介绍
酒与人们的日常生活是分不开的。目前市场上酒的品种繁多，其中主要是粮食酒。一般粮食酒的酿制方法是将粮食蒸熟后，加入酒曲进行固体发酵而制得的。这类酒的营养成分比较单一，为了增加酒的营养成分和功效，人们将一些药材如人参、枸杞或鹿茸等放入酒中浸泡制成药酒，这类药酒不但有益于人体健康，而且可用来治疗某些疾病，同时还能提高药效。随着生活水平的提高，人们逐渐认识到，水果酒、蔬菜酒等酒饮料，能同时兼具酒 与水果或蔬菜等的双重功效。如邓申义在专利CN95120304中公开了一种蔬菜酒，该酒由纯粮食酒和一种以上鲜菜榨汁组成，酒含量在10-30%，蔬菜汁含量占70-90%，该酒的制备经过鲜菜榨汁、与酒勾兑、液体发酵、过滤、分装等步骤，优点一是节约用粮，酿制这种蔬菜酒所需耗用的粮食只是目前粮食酒用量的10-30%; 二是营养丰富，酒味道甘甜可口，利用绿色蔬菜所酿制的这种酒液内含多种维生素和其它营养成分，饮用这种酒可起到保健美容和预防疾病的作用，另外，该酒具有多种天然菜香，度数在20-35°，适合于各层人士的需求。杨向光在专利CN02131313中公开了一种杏本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种菠萝薏米酒，其特征在于，所述菠萝薏米酒由薏米和菠萝组合发酵制备而成，所用薏米和菠萝的质量比为1:4？2:1，且酒度为10.0？20.0%(v/v)，总糖≤50g/l,总酸≥2.0g/l，挥发酸≤1.0g/l。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李悦明，晁进福，徐建春，夏秀梅，臧淑欣，孟文娟，
申请(专利权)人：青岛琅琊台集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：