【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，尤其涉及一种利用苦荞生产黄酒的方法。
技术介绍
1、随着生活水平的不断提高，人们对生活的质量有了新的要求，人们追求的是含有多种营养成份有益于人体健康的食品。苦荞是一种可食用粮食，在日常生活中并不常见，但是其所含的营养价值不可小觑。苦荞中含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维以及镁、钾、钙等物质，苦荞膳食纤维还具有化合氨基肽的作用，其中脂肪含量也是非常高的。苦荞麦脂肪的组分较好，含9种脂肪酸，其中含量最多的为高度稳定、抗氧化的不饱和脂肪酸、油酸和亚油酸，占总脂肪酸的87％。苦荞中含有大量的维生素：维生素b1、维生素b2，其中b族维生素含量丰富。维生素b1显著高于大米，维生素b2亦高于小麦面粉、大米和玉米粉1～4倍。中医上普遍认为，苦荞具有清热降火，消食化滞，凉血消肿等功效。苦荞中含有一种特殊的类黄酮物质——芦丁，这种物质能维持血管壁的正常透性与脆性，软化血管，有促进伤口愈合、消炎、抗过敏、止咳、平喘、降血脂的作用。苦荞有抗菌消炎的作用，而且还有止咳的效果，对于软化血管有一定的好处。为此我们提出一种利用苦荞生产黄酒的方法。将苦荞作为原料用于黄酒酿造，强化黄酒的营养和保健功能。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种利用苦荞生产黄酒的方法，旨在解决上述
技术介绍
中提出的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
3、一种利用苦荞生产黄酒的方法，包括如下步骤：
4、步骤s1、处理原料；具体包括：
5、步骤s
6、步骤s12、浸米：将苦荞米浸于水中，水位高于苦荞米20cm，常温下浸泡24h，然后用清水洗净后沥干备用；
7、步骤s13、煪糜：将洗净的苦荞米倒入炒锅并煪米；
8、步骤s14、摊晾：将煪糜移入糖化槽内，翻拌冷却，当温度达到30℃左右，按8％加入麦曲，搅拌均匀；
9、步骤s2、发酵；具体包括：
10、步骤s21、将加入麦曲的苦荞米移入发酵罐中，按5％比例接入固体酒母；
11、步骤s22、主发酵；
12、步骤s23、后发酵：主发酵结束后，将发酵醪移入后酵罐并进行后发酵；
13、步骤s3、压榨：用板框压滤机压榨后发酵结束的发酵醪，将酒液与发酵残渣分离；
14、步骤s4、冷冻澄清：将压滤后的酒液打入澄清罐中进行冷冻澄清；
15、步骤s5、过滤：用硅藻土过滤机过滤冷冻澄清后的酒液，分离得到清酒液；
16、步骤s6、煎酒：将过滤后的酒液用喷射液化加热升温杀菌的方式煎酒，煎酒后的酒入不锈钢罐或陶坛贮存；
17、步骤s7、陈贮、勾调：陈贮后的酒在灌装前按配方要求勾调；
18、步骤s8、热灌装：将勾调后的酒液加热至一定温度后保温；之后进行精滤、灌装、冷却、包装和检验，即得到成品。
19、进一步的，所述步骤s1中，煪糜温度为350℃，时间为50min。
20、进一步的，所述步骤s1中，煪糜后米焦而不糊、熟透、呈深酱色，其料水比为1:1.8。
21、进一步的，所述步骤s2中，主发酵温度为30～33℃；后发酵温度为12～15℃。
22、进一步的，所述步骤s4中，冷冻澄清温度为-2～-5℃，冷冻时间为72h。
23、进一步的，所述步骤s6中，煎酒温度为90±2℃，煎酒时间为10～15min。
24、进一步的，所述步骤s7中，不锈钢罐贮存温度为10～15℃；陶坛在自然温度下贮存。
25、进一步的，所述步骤s8中，热灌装温度为90±2℃，保温时间为30min。
26、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
27、采用该利用苦荞生产黄酒的方法制得的黄酒酒香浓郁，酒液澄清无浑浊，酒香与苦荞香融为一体，口感丰富、醇厚，保留了苦荞的营养价值和药理价值，且不含任何食品添加剂，经常饮用可以强身健体，符合人们追求天然、健康的消费理念。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，所述步骤S1中，煪糜温度为350℃，时间为50min。
3.根据权利要求2所述的利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，所述步骤S1中，煪糜后米焦而不糊、熟透、呈深酱色，其料水比为1:1.8。
4.根据权利要求1所述的利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，所述步骤S2中，主发酵温度为30～33℃；后发酵温度为12～15℃。
5.根据权利要求1所述的利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，所述步骤S4中，冷冻澄清温度为-2～-5℃，冷冻时间为72h。
6.根据权利要求1所述的利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，所述步骤S6中，煎酒温度为90±2℃，煎酒时间为10～15min。
7.根据权利要求1所述的利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，所述步骤S7中，不锈钢罐贮存温度为10～15℃；陶坛在自然温度下贮存。
8.根据权利要求1所述的利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，所述步骤S8中，热灌装温度
...【技术特征摘要】
1.一种利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，所述步骤s1中，煪糜温度为350℃，时间为50min。
3.根据权利要求2所述的利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，所述步骤s1中，煪糜后米焦而不糊、熟透、呈深酱色，其料水比为1:1.8。
4.根据权利要求1所述的利用苦荞生产黄酒的方法，其特征在于，所述步骤s2中，主发酵温度为30～33℃；后发酵温度为12～15℃。
5.根据权利要求1所述的利用...
【专利技术属性】
技术研发人员：李悦明，徐炳政，夏秀梅，辛跃强，张海粟，祁尼娜，董婉，王玲玲，
申请(专利权)人：青岛琅琊台集团股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。